lunes, 31 de enero de 2011

Foodpairing

La web www.foodpairing.com es una página de Bernard Lahousse sobre maridajes gastronómicos con base científica. Relaciona los alimentos que mejor combinan unos con otros según su composición molecular.

De momento está disponible en inglés y holandés pero parece que se podrá visitar en español este año. Me ha parecido muy interesante.

martes, 25 de enero de 2011

Barón de Chirel. 2005

Os cuelgo una cata al vuelo de una botella de Barón de Chirel, de la Bodega Marques de Riscal, [flash] muy recomendable. ¡Atención, epicúreos a la añada del 2005 de esta bodega, que me esta asombrando con sus vinos!

Nota: En el cuello de la botella he puesto un mini decantador un tanto peculiar en su manejo.

Color rojo cereza madura con ligeros matices violáceos. La intensidad de color en capa es media-alta. Nariz muy potente, aromas golosos y complejos; ciruela, mora, torrefacto, café tostado, madera bien ensamblada. Múltiples descriptores. Se puede decir que es, elegante, de agradable ataque, ligeramente astringente, secante, vivo con retrogusto de sabroso paladar. Un vino de nivel superior, de gran complejidad aromática, con personalidad propia y que no necesita acompañamiento culinario para su disfrute. ¡Un placer para los sentidos!

domingo, 23 de enero de 2011

Cuvee du Parlement de Navarre. Madiran 2002

Refrescando vinos que hace tiempo no cataba, he repescado un vino frances que os presento en cata.
Vino de capa alta de color con tonalidades tipo mora, grosella. Aromas varietales con retrogusto astringente (tannat, cabernet franc entre otras). En boca se presenta alcohólico sin otro postgusto significativo, tal vez alguno varietal.

En conjunto un vino correcto sin grandes pretensiones. Aconsejable acompañarlo con comidas que lleven carnes asadas. De este vino es mejorable el encapsulado que se presenta con lacre.

Para saber mas sobre la bodega que ha elaborado el vino, os cuelgo una entrevista con el gerente. Nota: La entrevista esta en francés.

jueves, 13 de enero de 2011

Rosemount Estate Shiraz 2000

Rosemount Estate, como explican en su web [flash], tiene dos bodegas en Australia, situadas en sendas regiones vinícolas. La primera se encuentra en el McLaren Vale, en el estado de Australia Meridional (South Australia) y la segunda está en el Hunter Valley, en el estado de Nueva Gales del Sur. Recomiendo visitar las webs de ambas regiones, pues me han parecido muy interesantes.

Este tinto monovarietal de Shiraz ha sido elaborado en la primera de dichas bodegas. Muestra un color bien conservado, de intensidad media. En nariz despliega aromas especiados y balsámicos gracias al roble americano. Y en boca resulta un vino agradable y perfectamente equilibrado. Cabe añadir que el 13,5% de alcohol que declara se encuentra bien integrado y logra pasar desapercibido.

El vino se recomienda para acompañar pasta, carnes a la barbacoa y platos en general propios del invierno. A falta de barbacoa nosotros lo bebimos acompañando una pizza barbacoa a la que complementó de manera excelente.

La botella presume de haber recibido los premios Best Australian Producer y Wine Maker of the Year en la International Wine & Spirit Competition celebrada en Londres en 2000. Otra curiosidad de su etiquetado es la inscripción: Preservative (220) added. Una rápida búsqueda me lleva a descubrir que el conservante 220 no es otro que el anhídrido sulfuroso. Comparado con el, más común por aquí, Contiene sulfitos, resulta más críptico en el qué pero más claro en el cómo.

miércoles, 12 de enero de 2011

Aceite de Oliva

Como continuación de la entrada Olivares en Rioja, aprovecho para contar algo mas sobre el mundo del aceite; elaboración, composición y denominación.

Elaboración.

Para realizar un aceite de calidad hay que partir de una recogida y procesado en las 24 horas posteriores, evitamos así el atrojado (aumento de la acidez y disminución de los parámetros de calidad). La fabricación de aceite básicamente consta de 3 fases: Molienda o preparación de la pasta, la separación de sólidos y líquidos y la separación del aceite.

La molienda, antiguamente se realizaba con unas piedras de forma troncoconica de granito que hoy se utilizan como mesa en parques ribereños de muchos pueblos. En las almazaras actualmente se usan batidoras.

Posteriormente la separación se realiza mediante un decanter o centrifugadora en las industrias más modernas y en las tradicionales mediante la típica prensa de husillo similar a la del vino. La separación del aceite del agua se realiza de forma tradicional por gravedad.

Composición.

La diferencia entre los aceites vírgenes y los refinados radica en que los primeros son zumos de fruto de la aceituna, obtenidos por procedimientos que no alteran la composición del aceite, mientras que el denominado aceite de oliva (mezcla de refinado y virgen) ha pasado por un proceso de refinación, en el que intervienen procesos químicos como la neutralización, decoloración o desodorización.

Os indico los tipos de aceite virgen (Aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen fino, aceite de oliva virgen corriente, aceite virgen lampante) y los aceites de oliva no vírgenes (aceite de oliva refinado y aceite de orujo).

Respecto a otros aspectos del mundillo del aceite voy a resaltar que en las etiquetas de las botellas pueden figurar juntas las denominaciones “prensado en frío” y “virgen extra” esto se explica porque las almazaras antiguas poseían un sistema de extracción de aceite de oliva de prensas (hoy en día se emplea sobre todo el sistema continuo) en los sistemas de prensas el primer zumo que se extraía, era de mayor calidad que el resto de la prensadas pero este no tenía porque ser virgen extra (depende de mas factores) sin embargo la confusión de una supuesta calidad ha llevado a una asociación de las denominaciones “prensado en frío” y “virgen extra”.

lunes, 10 de enero de 2011

Aplicación de Epicúreos para móviles Nokia

Ya está disponible en la Tienda Ovi de Nokia la aplicación Epicúreos para teléfonos móviles de esta marca.

Se puede descargar directamente en el teléfono móvil desde esta página. Para completar el proceso de descarga es necesario primero elegir el modelo de teléfono (la mayoría son compatibles, pero no todos) y además hay que registrarse en la Tienda Ovi.

Al elegir enviar la aplicación al teléfono se recibe en el mismo un SMS con el enlace para descargarla. Si seguimos este enlace, el teléfono se conecta a internet y entra en la página de descarga. Aquí tenemos que introducir la misma información de registro que antes y entonces podremos descargar la aplicación que se instalará en el teléfono.

Todo el proceso es gratuito, aunque hay que tener en cuenta que la descarga de la aplicación al teléfono supone el uso desde el mismo de la conexión a internet y puede acarrear costes por parte de la compañía que nos presta el servicio telefónico. Por eso es recomendable conocer las tarifas aplicables y si se tiene o no tarifa plana. En caso de que el teléfono lo permita, lo mejor es usar una conexión wifi.

La misma consideración hay que hacer al utilizar la aplicación. Aunque su uso es gratuito, emplea la conexión a internet para recibir la información de las últimas entradas del blog. Esto supone una cantidad de datos pequeña pero que puede tener un coste por parte de la compañía de teléfono si no tenemos tarifa plana o conexión wifi.

Hechas estas precisiones, espero que la descarguéis y que os guste.