miércoles, 25 de junio de 2014

Vino tinto "tipo" de Rioja cosecha 2013

El Consejo Regulador de la DOCa Rioja publica anualmente datos relativos a la actividad de la denominación de los que en el año 2013 he extractado los relacionados a los principales parámetros que presentan los vinos tintos. La información detallada figura como “Evolución de resultados analíticos de calificación de vinos tintos cosecha 2001 a 2013” y nos sirve para intentar tipificar cuantitativamente el vino tinto “tipo” de Rioja. Por otra parte la serie de datos acumulada (13 años) ofrece información sobre la evolución anual de los parámetros y la influencia de los condicionantes externos sobre el vino.
 

Fuente origen de la información: Página 66 de la memoria del Consejo Regulador de la DOCa Rioja

Entrando en el desarrollo de los principales parámetros tenemos:

Grado Alcohólico.


En el año 2013 tenemos un valor de 13.56, próximo al promedio de valores de la serie y al dato del año 2012. Tras un año 2011 con valores de grado alcohólico por encima de 14º, por segundo año consecutivo no se ha superado este valor.

Ph.
 
3.7 de pH en el año 2013 en vinos tintos indica valores cercanos a la media y próximos a datos del año 2008 y anteriores. Rompe con la tendencia a ph´s por encima de 3.7. El año 2013 se caracterizó por una climatología adversa para el cultivo de la vid y que por el estudio de la gráfica parece intuirse cierta correlación entre el parámetro ph y los aspectos climáticos.

Intensidad de color.

 

Respecto al dato correspondiente al año 2013, 9.79, se observa una bajada de 2.17 puntos respecto al año 2012 y de 3.6 respecto al 2011. El dato del año 2013 parece manifestar claramente la influencia de los aspectos climáticos sobre el color.
 
Índice de Polifenoles totales.

 

El valor de 56.44 en el año 2013 se muestra parecido al valor de los años 2008 y 2007, rompiendo la tendencia alcista de los últimos años. Así mismo, manifiesta un descenso notable, 7.37 puntos, sobre el valor del año 2012.
            
El 10 de septiembre de 2013 comentábamos las afecciones climáticas que sobre la uva se estaban desarrollando en la campaña del año 2013. Por otra parte en los muestreos de maduración y finalmente en vendimia, para una finca objeto de estudio, observamos la influencia de la lluvia registrada y la humedad relativa sobre los principales parámetros de maduración (Grado alcohólico, ph, acidez total, ácido glucónico, ácido málico). Los resultados que obtuvimos se alinean con los resultados que se presentan en la memoria de actividad el consejo regulador y vienen a representar la clara influencia que en el año 2013 tuvieron los aspectos climatológicos sobre el cultivo de la vid.

jueves, 19 de junio de 2014

XIV Jornadas Gastronómicas del Lechazo Asado en Aranda de Duero - Mesón Restaurante Lagar de Isilla

Mesón Restaurante Lagar de Isilla
Dirección: Calle Isilla 18, Aranda de Duero, Burgos
Teléfono: 947510683
Web: www.lagarisilla.es
Precio orientativo: 37 € (menú jornadas del lechazo)

Durante todo el mes de junio de 2014 se están celebrando en Aranda de Duero las XIV Jornadas Gastronómicas del Lechazo. En ellas participan 10 restaurantes que ofrecen menús basados en el lechazo, o cordero lechal, asado en horno de leña.

El pasado fin de semana una nutrida (nunca mejor dicho) representación de Epicúreos nos desplazamos a Aranda para disfrutar uno de estos menús. El restaurante elegido para la ocasión fue El Lagar de Isilla, que ya conocíamos por sus excelentes pinchos.

El comedor se encuentra al final del bar y resulta amplio y confortable. La mesa en que comimos era amplia y las sillas cómodas. La atención perfecta, con mucha amabilidad y sin que en ningún momento nos faltarse de nada. Algo muy importante es que pese a estar el comedor completo, el nivel de ruido era bajo y permitía mantener una conversación perfectamente.

El menú comenzaba con cinco Gastrotapas del lechazo como entrantes. Comenzando con la Sopa de tomate asado con manitas de lechazo. Personalmente las manitas me encantan y combinaban muy bien con la sopa.


En segundo lugar disfrutamos de un Mini cupcake de lechazo con espuma de foie y mango. Una gran combinación de dulce y salado que nos sorprendió y gustó por su originalidad.


Después nos presentaron una copa con el Cocktail de lenguas de lechazo escabechadas. Elegante presentación para toda una delicadeza gastronómica.


En cuarto lugar nos sirvieron el Langostino relleno de guiso de mollejas con salsa de soja. De nuevo una delicadeza, las mollejas, acompañadas en esta ocasión del toque oriental de la salsa de soja con el langostino.


Terminamos las gastrotapas con el Timbal de riñones con puré de patata de asado. Riquísimos riñones muy bien acopañados de patatas y un huevo de codorniz.


Y tras estos deliciosos entrantes por fin llegó el plato principal, el Lechazo asado en horno de leña, que venía acompañado de una Ensalada de lechuga de Medina. El lechazo estaba muy sabroso, tierno y jugoso. Asado en su punto, nos pareció excelente. Por cierto la lechuga de Medina es la de variedad batavia que se produce en la comarca de Las Merindades, al norte de Burgos, y recibe su nombre de Medina de Pomar. Aseguran que es el acompañamiento ideal para el lechazo, lo que pudimos comprobar.


Una comida tan buena no podía sino terminar con un postre que estuviese a la altura. Cuando vimos la Tarta de hojaldre relleno de crema y nata todos encontramos un hueco en nuestros estómagos para ella. Un gran colofón para una gran comida.


El vino que acompaña este menú es el Lagar de Isilla Roble, de la bodega del propio restaurante, que está adscrita a la denominación de origen Ribera del Duero. Es un tinto de tinta del país (tempranillo) con un 5% de cabernet y que ha sido criado durante 6 meses en roble francés y americano. Combinó perfectamente con el lechazo presente en todos los platos de la comida.

Una recomendación final a todos los que visiten este restaurante es que no dejen de bajar a su antigua bodega subterránea. Nosotros la vimos ya el año pasado, pero aprovechamos para recorrerla de nuevo para que la conocieran quienes no habían estado y disfrute de los que sí.

lunes, 9 de junio de 2014

La Palma III: vino, cerveza y licores

La Palma I: turismo / La Palma II: gastronomía

El buen clima y la orografía de La Palma hacen que sea difícil cultivar, pero que muchos cultivos diferentes sean posibles. Uno de ellos es el viñedo, que da en esta isla unos vinos excelentes, particularmente de la variedad autóctona malvasía. También hay en la isla una destilería y se elabora en La Palma cerveza artesana.

Como contaba en la entrada anterior, nos apuntamos a Sonidos Líquidos, una cata de vinos y concierto que tuvo lugar en el Parador Nacional. La cata consistió de cuatro vinos acompañados cada uno por un delicioso aperitivo elaborado por la cocina del Parador.


El primer vino que probamos fue el Vega Norte albillo criollo, de Bodegas Noroeste de La Palma. Este es un vino que me habían recomendado probar y fue muy buena recomendación. Un blanco de extraordinarios aromas y muy fresco y sabroso en boca. Además me encanta su etiqueta. Por cierto, de esta bodega hace años habíamos probado su original Vino de Tea.


El segundo vino de la cata no era de La Palma sino de Lanzarote. Había botellas de distintas bodegas pero de una variedad común: la malvasía volcánica. En este caso probamos el vino de Bodegas El Grifo. Un blanco de malvasía seco con sus característicos aromas frutales.


En tercer lugar disfrutamos de un tinto. El Tendal Tinto Tradición, que se describe como vino de alta montaña. En la botella no se indicaba la variedad y lamentablemente quienes servían los vinos no los conocían así que no pude enterarme de cuál era. Aunque una buena suposición es la negramol.


Terminamos la cata con un vino dulce: la Malvasía Naturalmente Dulce de Bodegas Teneguía. Esta bodega la había conocido en el último Salón de los Mejores Vinos de España de la Guía Peñín. Esto ya nos da una idea de su calidad, pues en este salón se presentan los vinos de toda España que superan los 93 puntos. Es una delicia por sus aromas y por su sabor dulce y afrutado.


Durante la cata el concierto de O'Hara & The Southfish añadió un excelente marco musical al evento. Disfrutamos muchísimo con su música. A continuación pongo otro pequeño fragmento de su actuación, como interludio musical.


No quise dejar pasar la ocasión estando en La Palma de visitar Bodegas Teneguía, cuyos vinos tanto me habían gustado. Está abierta todos los días y en su tienda se pueden catar sus vinos y ver parte de la bodega. Para grupos se pueden solicitar visitas guiadas. También tienen restaurante.



Cambiando de tema, también probé algunas cervezas canarias durante los días que estuve en La Palma. Tanto la cerveza Tropical de Gran Canaria como la cerveza Dorada de Tenerife (ambas pertenecen actualmente a la Compañía Cervecera de Canarias) me parecieron muy refrescantes y adecuadas al clima local. Lamentablemente no tuve ocasión de probar la cerveza artesana Gara, que se elabora en Los Llanos de Aridane, pero lo dejo como imprescindible para otro viaje.


Una bebida propia de las Islas Canarias es el ron, que se elabora a partir de la caña de azúcar. En La Palma probé el ron de Destilerías Aldea y me pareció excelente. También elaboran en esta destilería un riquísimo licor de plátano con un dulce e intenso sabor a esta fruta.


Como he tratado de reflejar en esta serie de tres entradas sobre la isla de La Palma, se trata de un lugar excepcional tanto por sus playas como por sus variados paisajes y su gastronomía. Sin duda una visita más que recomendable.

La Palma I: turismo / La Palma II: gastronomía

sábado, 7 de junio de 2014

La Palma II: gastronomía

La Palma I: turismo / La Palma III: vino, cerveza y licores

En La Palma hay muchos lugares donde comer muy bien. En muchos restaurantes encontraremos pescados frescos, en particular vieja y alfonsiño. Otras especialidades de la isla son las papas arrugadas con mojo, el queso de cabra también con mojo o el conejo en salsa.

Ya mencioné el restaurante Playa Chica, junto a la playa de Puerto Naos, que dispone de una variada carta además de extraordinarias vistas sobre el mar. La ensalada de gambas acompañada de un malvasía afrutado era ideal tras una mañana de playa.


En Las Tres Chimeneas, situado en el municipio de Breña Alta, se disfruta de buena cocina tradicional en su comedor o en un precioso patio abierto en su centro. Nosotros probamos aquí el queso de cabra a la plancha con mojo verde y el conejo en salsa. Nos encantaron tanto el lugar como la comida.



En el Puerto de Tazacorte se encuentran varios restaurantes con especialidad en pescado fresco. Nosotros visitamos el Playa Mont donde probamos la vieja. Con una elaboración sencilla que permitía disfrutar plenamente de su sabor. Nos pareció delicioso. Además nos sirvieron un ejemplar grande, comparativamente con más carne y menos espinas. Un sitio muy recomendable.


Cambiando de estilo otro día comimos en un restaurante italiano, el San Petronio. Situado a las afueras de Los Llanos de Aridane disfruta de unas vistas espectaculares. En su carta llama la atención el apartado de pasta fresca casera. Pedimos un gazpacho muy adecuado en un día soleado y después disfrutamos de una riquísima mita o lasaña de setas.


Otra especialidad muy recomendable en La Palma son las arepas o tortillas de maíz con distintos rellenos. En realidad es una comida originaria de Venezuela. Pero la emigración en ambos sentidos ha hecho que en esta isla se encuentren varias areperas. Cenamos muy bien en la Arepera El Jable, de Los Llanos de Aridane. Allí probamos además las cachapas, también de harina de maíz, pero dulces. Aviso, las cachapas son muy ricas pero también muy grandes. Compartirlas puede ser buena idea.



Algo que conviene hacer antes de cualquier viaje es consultar la prensa local del sitio al que vamos (algo muy sencillo gracias a internet) y buscar la agenda cultural. Gracias a esa costumbre pudimos enterarnos de un evento tan interesante como Sonidos Líquidos, que se iba a celebrar en el Parador Nacional de La Palma. Reservamos con tiempo y así pudimos disfrutar de un gran concierto a cargo de O'Hara & The Southfish. Interludio musical a continuación.


Durante el concierto tuvo lugar una cata de vinos de la que hablaré en la tercera entrada de esta serie y después nos quedamos a comer en el mismo Parador. Un gran comedor con buena atención y buena comida, incluyendo un apartado de especialidades locales. Nosotros en este caso nos decidimos por el calabacín relleno y la ternera a la brasa. Excelentes. Una recomendación: dar un paseo por el jardín botánico del Parador.


Para finalizar comentaré el sitio más peculiar en el que comimos en esos días. Si no nos lo hubieran recomendado no creo que lo hubiéramos encontrado. Y si lo hubiéramos encontrado probablemente nos habríamos marchado a toda prisa sin entrar. Se trata de El Calamar, en un lugar llamado El Remo que pertenece al municipio de Los Llanos de Aridane. Junto a una playita ha crecido una pequeña población de manera totalmente desordenada. Y el mismo restaurante es poco más que un chiringuito de playa. Pero el lugar resulta ser muy agradable y recomendable su visita.


Y es que efectivamente su comida hace honor a su fama. Probamos sus imprescindibles calamares, que son en realidad chopitos (nos avisaron al pedirlos) y cuyo fino y crujiente rebozado nos pareció perfecto. Y también aprovechamos para probar el alfonsiño, fino y sabroso, de entre sus ofertas en pescado fresco. Lo acompañaron de unas papas con rico mojo verde.


viernes, 6 de junio de 2014

La Palma I: turismo

La Palma II: gastronomía / La Palma III: vino, cerveza y licores

Como se pudo ver en nuestro twitter, hace unos días estuve de vacaciones en La Palma, también conocida con todo motivo como la isla bonita. Su buen clima y su orografía hacen que se encuentren en ella variedad de paisajes que permiten disfrutar de distintas actividades.

Sin duda lo más conocido de la isla es el Parque Nacional de la Caldera de Taburiente que ocupa el centro de la misma. Allí la vegetación predominante es el pino canario. Para verlo hay distintas rutas adecuadas a todos los niveles de exigencia. Si queremos aparcar en el mirador de La Cumbrecita hay que reservar previamente.


También es muy interesante y recomendable aprovechar para conocer la laurisilva, que en España sólo se encuentra en las islas Canarias. En La Palma se localiza en la zona noreste de la isla y da lugar también a unos paisajes preciosos.


Otra belleza natural imprescindible son las playas. De negra arena volcánica resultan ideales para tomar el sol y bañarse prácticamente durante todo el año. Pude visitar la de Puerto Naos en el municipio de Los Llanos de Aridane.


La de Charco Verde, también en Los Llanos de Aridane.




Junto a la playa de Puerto Naos se encuentran además varios sitios estupendos para comer, como el Restaurante Playa Chica con su estupenda terraza sobre el mar.


O el Beach Bar, donde se puede comer algo, o simplemente relajarse tomando un delicioso zumo mientras se disfruta de la vista y de la música chill out.


La Palma también es internacionalmente conocida por la calidad de su cielo para la observación astronómica. En el Roque de los Muchachos, la mayor altura de la isla, además de ver unos paisajes espectaculares se puede hacer (reservando previamente) una visita guiada al observatorio astronómico. Una verdadera gozada para cualquier aficionado, como es mi caso. Aquí cuento esta visita con más detalle.


En Santa Cruz de La Palma, capital de la isla, es visita obligada la Avenida Marítima. Allí se encuentran las casas de los primeros pobladores españoles con sus típicos balcones en su parte trasera mirando hacia el océano.


Otro lugar interesante para ver es la Villa de Mazo, con la Iglesia de San Blas y numerosas casas de estilo tradicional. Además tiene varios estupendos miradores.


También muy interesante es la visita en el sur de la isla de las Salinas de Fuencaliente, en el municipio de Fuencaliente de La Palma.


Como decía al comienzo es una isla en la que podemos encontrar paisajes muy diversos y gran variedad de actividades. Cualquier viajero que la visite seguro que queda encantado. En próximas entradas hablaré de su gastronomía y sus vinos.

La Palma II: gastronomía / La Palma III: vino, cerveza y licores