jueves, 24 de julio de 2014

Visitamos Cerveza Tesela

Durante nuestro fin de semana en Aranda de Duero, del que ya comentamos nuestra experiencia con el lechazo asado, también aprovechamos para realizar distintas visitas de tipo cultural o gastronómico. Dentro de la segunda categoría entra esta visita a Cerveza Tesela.


Cerveza Tesela es una cervecera artesanal de reciente creación que se ubica a las afureras de Aranda de Duero, en el polígono industrial Allende Duero. Como se ve en su web están abiertos a las visitas, al precio de 6 € por persona.

La visita nos pareció muy interesante y totalmente recomendable, pues es un recorrido completo y detallado por todas las fases de la elaboración de la cerveza partiendo de una breve introducción histórica y terminando con la cata de la cerveza. En singular, pues de momento sólo elaboran la Cerveza Tesela Tostada Roble.

De la introducción histórica es reseñable el hecho de que la romanización de la Península Ibérica supuso la sustitución de la cerveza, bebida de bárbaros, por el vino, que se tenía por la bebida de las personas civilizadas. Lo cierto es que en España casi no se ha elaborado cerveza hasta el siglo XX, aunque hay indicios de que era una bebida bastante común antes de la llegada de los romanos. Es por ello paradójico que el nombre de Tesela elegido para esta cerveza artesana haga referencia a los mosaicos romanos.

La segunda parte de la visita nos lleva a los ingredientes con que elaboran esta cerveza. Fundamental es la malta que combinan con distintos grados de tostado para obtener el resultado deseado. También muy importante es el lúpulo que aportará aromas, sabor y amargor, dependiendo de cómo y cuándo se emplee. Pero lo más llamativo de esta cerveza son las virutas de roble que le dan, además de su nombre, unos agradables toques a madera en aromas y sabor.


Posteriormente nos explican todo el proceso de elaboración. Me parece muy interesante el hecho de que el momento en que se añade el lúpulo puede producir sobre todo amargor, si es en un momento temprano, o aromas y sabor, si se añade más tarde. Aquí personalmente recuerdo algunas cervezas artesanas que hemos probado recientemente y cuyo amargor nos parecía excesivo. No es el caso de esta cerveza.


La cerveza ya elaborada se embotella con un poco de azúcar para que realice una segunda fermentación en la propia botella. Esta segunda fermentación será la fuente del gas que produce la espuma de la cerveza que, por tanto, no necesita del gas añadido de las cervezas industriales. A cambio encontraremos los posos de las levaduras muertas al terminar su labor. Tomar estas levaduras con la cerveza es opcional.

Con las botellas realizando esta segunda fermentación tienen también otras botellas en las que se están elaborando las pruebas para futuras variedades de Cerveza Tesela. Me llama la atención una cerveza de trigo que estaré encantado de probar en cuanto la tengan lista para el público.

Terminamos esta estupenda visita con una cata de la Cerveza Tesela Tostada Roble acompañada de algo de picoteo. Tras las detalladas explicaciones no nos sorprende encontrar una cerveza tostada de abundante y persistente espuma, con cuerpo, sabrosa pero sin excesos de ningún tipo y con un delicado toque a roble. Una delicia.


Visita divertida, entretenida, con muy buen ambiente y además instructiva. Como decía al principio totalmente recomendable. Y lo más importante, la cerveza nos pareció excelente.

miércoles, 9 de julio de 2014

Tratamientos fitosanitarios en el viñedo

Actualmente los tratamientos fitosanitarios que se aplican en la vid son la clave de las producciones constantes y de calidad que se obtienen de manera independiente a la posible influencia climática o patológica adversa sobre la uva. La lucha por un producto de calidad hacen que una situación con alta humedad relativa, los daños por granizo, la competencia de malas hierbas o la abundancia de plagas y enfermedades, requieran tratamientos fitosanitarios que permitan obtener un producto de calidad y así poder rentabilizar el cultivo. Inevitablemente para mantener los actuales estándares de calidad de producto es necesario realizar tratamientos fitosanitarios durante casi todas las épocas del año tanto en el ciclo vegetativo como durante la época de reposo de la vid (invierno).

Cepa con racimos muy afectados por enfermedades fungicas y perdida de cosecha. Fuente: Entrada del blog epicureos fecha domingo, 9 de octubre de 2011
Para garantizar la preservación de la uva en un estado de calidad óptimo se vienen empleando tratamientos fitosanitarios básicos en la vid al menos desde hace unos cuantos siglos atrás o incluso más. Por ejemplo el tratamiento con azufre es histórico y los tratamientos con sulfato de cobre (caldo bordelés) son del siglo XIX. Hoy en día todavía se siguen manteniendo estos productos por su bajo coste y alta eficacia. En general podríamos decir que se pueden emplear: abonos y complementos minerales, herbicidas, acaricidas, insecticidas, fúngicidas y antibotríticos.

Estableciendo un calendario tipo en el que se relatan la relación de algunas de las principales plagas o enfermedades y otros condicionantes que influyen en la elección de los productos para realizar tratamientos fitosanitarios tendríamos lo siguiente:

Mes
Patología/Lucha contra
Tratamiento
Febrero
Malas hierbas
Herbicida
Marzo
Polilla del racimo (Lobesia botrana)

Excoriosis (Phomopsis viticola)
Confusión sexual (Feromonas)
Fungicida
Abril
Oidio o ceniza (Uncinula necator )
Piral o sapo (Sparganothis pilleriana)
Araña amarilla (Eotetranychus carpini)
Fungicida
Insecticida

Acaricida
Mayo
Mildiu de la vid (Plasmopara viticola)
Fungicida
Junio
Clorosis férrica
Mildiu (Plasmopara viticola)
Oídio o ceniza (Uncinula necator)
Polilla del racimo (Lobesia botrana)
Enmienda férrica
Fungicida
Fungicida
Confusión sexual o Insecticida
Julio
Mildiu (Plasmopara viticola)
Oídio o ceniza (Uncinula necator)
Araña amarilla (Eotetranichus carpini)
Polilla del racimo (Lobesia botrana)
Mosquito verde (Empoasca vitis)
Podredumbre gris o botrytis (Botrytis cinerea)
Fungicida
Fungicida
Acaricida

Insecticida
Insecticida
Antibotritico

Agosto
Mildiu (Plasmopara viticola)
Oídio o ceniza (Uncinula necator
Polilla del racimo (Lobesia botrana
Mosquito verde (Empoasca vitis)
Podredumbre gris o botrytis (Botrytis cinerea)
Fungicida
Fungicida
Insecticida
Insecticida
Antibotrítico.

Septiembre
Ordinariamente en esta época ya no se realizan tratamientos por la proximidad a vendimia.

Respecto a las posibles consecuencias que pueden estar derivadas de la aplicación de productos existe un elemento directo receptor de los mismos como es la vid (uva) sobre el que se aplica el producto y sobre el que deben de recaer los controles que eviten que dosis no aceptables de producto aplicado lleguen a bodega.
No obstante también existen elementos indirectos de recepción de productos, entre ellos se pueden destacar al menos: las levaduras, que de forma natural existen en la cutícula de la baya, otra fauna existente (micro y macro), la atmósfera, las escorrentías de agua de lluvia, e incluso el viticultor aplicador de los productos.
Existe probabilidad de que el tratamiento con productos fitosanitarios pueda entrañar riesgos para la salud humana y para el medioambiente, no obstante existen técnicas de gestión integral de plagas y otros métodos de control que intentan minimizar la exposición al riesgo de los productos.