Foie gras

Nadie como Andoni Adúriz, del Mugaritz, para hablar del foie gras, que es un plato que es un icono para ellos. Colabora con la cátedra de Anatomía Patológica de la Universidad de Granada, con Raimundo García del Moral al frente.

Sus ensayos dieron como resultado la descripción de procesos de cocción del foie gras óptimos mediante la aplicación de un riguroso método y la observación científica de resultados.

Sus conclusiones se tienen en cuenta en un montón de restaurantes de todo el mundo y pueden consultarse en El rincón del gastronómada y, más concretamente, aquí.