La Corniche

Restaurante La Corniche
Brousses les Antibels
St Antonin Noble Val
www.brousses.wix.com/la-corniche
Abierto todo el año
Cerrado los domingo por la tarde y los lunes al mediodía
Menú: 30€

El restaurante La Corniche está escondido en una curva de la relajante y sombreada carretera que lleva a St Antonin Noble Val en la región de los Midi-Pyrénées (Francia). Está lejos de todo, pero merece un viaje sólo para disfrutar de sus delicias. Es pequeño, sin pretensiones, muy acogedor y regentado por una pareja de chefs anónimos que hacen maravillas con los productos locales de temporada. Se puede comer en el interior, que ofrece una agradable decoración de tipo campiña inglesa, o preferiblemente en la terraza con unas vistas impresionantes de las Gargantas del Aveyron.

Mientras esperábamos nos deleitaron con unos entremeses de la casa: una tarteleta aromatizada con comino y una generosa sopa de remolacha con croutons, fresca y sabrosa, ideal para un día de verano como el que pasamos allí. 

Sería dificil elegir uno entre los primeros platos, pero si hay que hacerlo, definitivamente sería el Pressé de pain d'epice au foie gras, que corresponde a la foto que hay más abajo. Un pan de especias entre capas de foie, con un toque de sal, que se derretía literalmente en la boca:

  

Pero tanto los platos variados de pescado, de viandas locales, el Terrine de jarret de porc au foie gras maison o el Ris d'agneu poêles estaban deliciosos: 

 

Tampoco era fácil equivocarse con los segundos. El único defecto que pudimos sacar fue la poca variedad en la guanición, pero estando basada la carta en los productos locales de temporada, y siendo las verduritas tan frescas y sabrosas, no hubo mayor problema en seguir disfrutando de la comida. La gallina de guinea con salsa de setas (Pintade sauce aux cépes), el cordero de la zona (Quercy) en su jugo, el Confit de pato con salsa de setas (Confit du Canard sauce aux cépes) y la ternera a la salsa de pimienta (Pavé de veau sauce au poivre): todos jugosos, sabrosos y al punto.

 

Mención aparte merecen los postres. No perderé tiempo en describirlos. Una imagen vale más que mil palabras:  

Todo lo anterior lo acompañamos de un vino tinto de la denominación de Frontón (Côtes du Frontonnais), negro como el carbón, la luz no lograba atravesarlo, pero el exceso de color iba acompañado de un sabor sorprendentemente afrutado y fresco, nada alcohólico. Ideal para un día de verano y para disfrutar de una inolvidable comida bajo la sobra de un emparrado de glicíneas con vistas a un hermoso valle.

IV Salón del Cocktail de la Guía Peñín

Ahora que aprieta el calor y apetecen bebidas frías para combatirlo, nada mejor que repasar lo que dio de sí el Salón del Cocktail al que asistimos en febrero. Como recordaréis, el pasado 26 de febrero se celebró en Madrid el VI Salón de los Destilados Premium y el IV Salón del Cocktail, organizados por la Guía Peñín. Del Salón de los Destilados ya dimos cuenta en esta entrada, por lo que ahora vamos a comentar el Salón de los Cocktails.

Los dos salones se celebraron en el edificio ABC Serrano y la entrada era gratuita para profesionales pero, a diferencia del anterior, a este salón también podía acceder el público en general, pagando la entrada de 15 euros. El Salón del Cocktail se celebró un piso por encima del anterior, en una sala con un corredor desde el que se podía ver el Salón del piso inferior. Esta disminución del espacio sumada a la afluencia de público general y profesionales, hizo que estuviera mucho más concurrido que el Salón de los Destilados. El horario fue de 19 a 23 horas, por lo que, tras asistir al Salón de los Destilados, subimos un piso más para ir al Salón del Cocktail, donde lo primero que nos regalaron fueron unas magníficas vistas de Madrid:

Vistas desde el espacio La Redacción del edificio ABC Serrano

Los participantes en el Salón fueron los siguientes:

En este salón, además de poder conocer las diferentes bebidas participantes y los cocktails que nos podían ofrecer, también había clases magistrales para cualquier interesado en el mundo de la cocktelería, aunque nosotros nos centramos en dar un paseo por las mesas participantes. Todas las mesas estaban puestas con mucho gusto, como se puede ver en las fotos.

Lo primero que nos llamó la atención fue el Licor de Nube, un licor hecho con las típicas gominolas conocidas como nubes o jamones, en la mesa de Destilerías Ferri, donde también se podía encontrar Crema de Chocolate con Tequila Buitral y Crema de Fresas con Tequila Buitral.

La copa con el licor de nube llamaba la atención por su color azul, aunque luego creo que no llegó a gustar del todo, a juzgar porque casi todas las copas que se devolvían a la mesa tras probarlas eran azules y no marrones, que eran las de la Crema de Chocolate con Tequila. A mi también me gustó mucho más la Crema de Chocolate con Tequila que el Licor de Nube, aunque hay que destacar que este llama la atención por el color azul y crea curiosidad por probarlo.

Después seguimos de paseo por las mesas y nos parábamos, básicamente, donde se podía hacer un sitio, porque el salón estaba bastante lleno. Así, llegamos a la mesa del Coñac Martell, en la que se nos ofrecían 4 cocktails diferentes: Mojito, Horse's Neck, Cognac Float y Mint Julep. Nos dieron unas tarjetas en las que se explica la receta de cada uno de estos cocktails.

Llegamos  a la elaboración de una tanda de mojitos, que pude fotografiar en cada uno de sus pasos. Aunque todos conocemos los mojitos, así lo explica en la ficha:

Los ingredientes son:

• 3cl de Martell VSOP
• Jugo de medio limón verde
• cucharada de azúcar moreno
• 4 hojas de menta
• soda
• hielo picado.

Y la elaboración es así:

• Machacar ligeramente las hojas picadas de menta con el azúcar en el mortero. 
• Agregue el jugo de medio limón verde. 
• Llenar hasta la mitad el vaso de hielo picado y añadir Martell. 
• Mezclar y rellenar con soda.

  

Tras ver toda la elaboración del mojito, nos quedamos con las ganas de probarlo, porque esta tanda de mojitos ya estaban reservados para otras personas. Así que nos quedamos para probar el siguiente cocktail y nos tocó probar el Horse's Neck. Casi fue mejor, porque así probamos un cocktail diferente y pudimos ver desde primera fila la elaboración de los dos. Es bonito ver cómo los preparan, la dedicación y precisión para hacer cada uno de los pasos en los cinco vasos a la vez y, también, la destreza para utilizar los instrumentos, que hacen que parezca fácil aunque supongo que, a parte de habilidad, también tiene mucho de práctica.

La receta del Horse's Neck es la siguiente:

Ingredientes:

• 4 cl de Martel VSOP
• 1 cáscara de limón cortada en espiral
• 3 o 4 gotas de angostura
• 14 cl de Ginger Ale
• 4 o 5 hielos

Y se elabora como sigue:

• Colorar la espiral de cáscara de limón en el vaso.
• Añadir hielo y los otros ingredientes. 
• Agitar suavemente con una cuchara la mezca durante pocos segundos.

La secuencia de imágenes es la siguiente:

Personalmente, este cocktail me encantó, era de sabor suave y muy agradable de tomar.

Los otros dos cocktails ya no los probamos, pero pongo aquí una fotografía de la ficha en la que explica sus ingredientes y la elaboración, por si os pueden interesar:

Tras terminar en la mesa de Martell, seguimos con el paseo y al final pudimos probar un mojito en otra mesa. Aqui están las fotos de la elaboración:

Desgraciadamente, no recuerdo en qué mesa tomamos este mojito, pero puedo decir que ¡estaba muy rico!

En resumen, espero haberos trasmitido un poco en qué consistió el Salón de los Destilados y El Salón de los Cocktails de la Guía Peñín, y que os hayan dado ganas de intentar hacer un cocktail o, al menos, salir a alguna terraza a disfrutar de un cocktail en condiciones.

Muchas gracias a la Guía Peñín por su invitación para asistir a los dos salones y a los distribuidores y profesionales por su simpatía. Y en especial, a los barman, gracias a los cuales pudimos disfrutar de magníficos cocktails y admirar sus habilidades. ¡Muchas gracias a todos!

Quiero terminar mostrando un texto que vi escrito en la pared del espacio donde se celebró este Salón, y que creo que es adecuado para un blog gastronómico como este:

"Au commencement il y eut la terre, Puis l'homme, qui trouva le feu. Alors, il se mit à cuisiner...". 

"En el principio había la tierra. Luego el hombre, quien encontró el fuego. Entonces, comenzó a cocinar..."

bon appétit!!

... y ¡¡salud!!

Gin tonics en Aranda

El fin de semana del 27-28 de junio, aprovechando que eran las Jornadas del lechazo en Aranda de Duero (Burgos), decidimos disfrutar también de la noche arandina y probar varios Gin tonics.
El viernes degustamos tres. El primero, impresionante, ginebra Puerto de Indias con tónica, con frutas del bosque. Esta ginebra es sevillana y nos cautivó. Sabor suave, afrutado, muy agradable. Tomamos este gin tonic en un bar en la céntrica calle isilla, Plan 37.

El segundo fue en Revólver, Seagram's con tónica, acompañado de un pincho de fresa y cereza. Después de probar Puerto de indias, éste nos resultó menos dulce y sabor más parecido a los Gin tonic de siempre.

Y nos animamos con un tercero, esta vez en Límite, 5 th ginebra con tónica fever tree, aderezado con fresas. Algo más afrutado y dulce que el anterior, pero sin superar a Puerto de indias.

Al día siguiente decidimos seguir catando algun otro. La primera repetimos con Puerto de indias en El Refugio. Y no nos defraudó. Esta ginebra es muy agradable y suave.

Y el segundo y último Gin tonic fue en la Traviesa. Esta vez ginebra gallega, Nordés. Acompañada con pincho de fresa y uva.

Despues de este fin de semana me di cuenta que en el mundo de los Gin tonics hay mucho por descubrir. Lo seguiremos haciendo!