Magnífico Echaurren

Parafraseando a Carlos Herrera podría decir que cuando estoy cansado de experimentos nitrogenados voy al Echaurren y les pido que me den de comer. Eso es lo que hicimos el pasado día tres. Con la excusa de ver desde Ezcaray el eclipse de Luna reservamos mesa para cenar en el Echaurren, comedor tradicional. Y menuda cena disfrutamos. Como entrantes pedimos el paté crujiente y templado de caza con salsa agridulce y helado de cebolla y la terrina de queso de cabra con aceite de miel y costra de sésamo.
Coincidimos en el segundo plato con el sabroso corderito en salsa. Y volvimos a coincidir en el postre (no podía ser de otra manera) con la exquisita tosta templada con queso de Cameros, manzana reineta y helado de miel.
Acompañamos la comida con un burdeos, Chateau Le Gorre, que nos sorprendió porque no nos sorprendió. Nos supo más similar de lo que esparábamos a nuestros más conocidos riojas. La parca etiqueta no daba muchos detalles, salvo su procedencia de agricultura biológica. Pero su delicado toque de madera delataba su crianza en barrica. Acompañó perfectamente a todos los alimentos.Y volviendo al inicio de este comentario voy a entretenerme un poco más en describir el paté de caza. No perdamos de vista que estamos hablando de un restaurante de cocina tradicional. En el mismo edificio, Francis Paniego tiene otro comedor donde se pueden degustar sus experimentos en cocina moderna. Pero lo cierto es que en el paté se podían apreciar gran número de detalles de alta cocina. Los distintos acompañamientos de ensalada, salsa agridulce, helado de cebolla y cebolla caramelizada con pasas suponen una excelente variedad de texturas, sabores y temperaturas. Y el hojaldre en forma de prisma es un discreto alarde de técnica. Pero todo se encontraba al servicio de una carne excelente: de sabor intenso y textura delicada, estaba realmente en su punto. Degustar con calma este plato es todo un placer para los sentidos.
Del resto de platos que probamos también se podría decir mucho más, pero la esencia es la misma: la técnica está aquí completamente al servicio de la buena comida, a la que realza con discreción.
Por cierto, que cuando salimos absolutamente satisfechos, el eclipse acababa de empezar. Fue todo un espectáculo que tuvimos la fortuna de contemplar y fotografiar. También conseguimos alguna buena imagen de Saturno. Una perfecta noche g-astronómica.