Chuletada en El Redal

Con el buen tiempo llega también la época de las chuletadas. Jaime, nuestro anfitrión, ya tenía preparados los sarmientos, elemento imprescindible para dar la carne ese sabor tan especial. Los otros dos factores clave son elegir una buena carne y por supuesto asarla en su punto.

Nosotros además de las chuletas de cordero de pasto, añadimos una careta de cerdo, choricillo y unas deliciosas morcillas. Un poco de ensalada completaba la comida que, como es lógico, acompañamos de un buen vino.

Para postre punto para Javier, que de nuevo consiguió abrirnos el apetito con su Falso tiramisú. Estaba delicioso.

Pero la jornada había comenzado unas horas antes. Para ganarnos la comida y disfrutar del buen día que había salido estuvimos visitando el valle de Ocón. Primero fuimos a ver el molino que se encuentra junto a Santa Lucía y que es réplica de otro que hubo en tiempos y del que no quedan más que unos restos. Y también llegamos hasta La Villa de Ocón, acercándonos a las ruinas de su castillo y de la iglesia de Santa María, desde donde la vista del pueblo era excelente.

Un día bien aprovechado y una gran comida en la que brindamos por esas 100.000 visitas que debemos a todos los que visitáis este blog. Muchas gracias.

Vino tinto Rioja Hacienda López de Haro crianza 2008

El grupo Vintae, ya hemos hablado otras veces de ellos (spanish white guerrilla y otros proyectos), posee una bodega de elaboración de vinos DO Rioja de corte mas tradicional (Bodega Classica) en la localidad de San Vicente de la Sonsierra. Entre las marcas que comercializan bajo el amparo de la DOC Rioja se encuentra la marca comercial Hacienda López de Haro. 

 

Al ver la etiqueta no dejo de pensar que el estilo y el diseño de la misma me recuerdan a alguna otra de Rioja, aunque puedo confesar que el aire retro la hacen muy atractiva y elegante.

 

Del vino os puedo decir que lo había probado con anterioridad aunque solo pude conocerlo con un par de sorbos de copa, no obstante el recuerdo que me quedó fué muy grato. Se podría describir como uno de esos vinos que te guardas en la memoria para en el futuro poder conseguir una botella. Os debo confesar que cuando ví el nuevo diseño de la etiqueta no creía que era el mismo vino, la verdad es que han mejorado visto el anterior diseño. Eso si, parece que el contenido no ha cambiado.

De la cata descriptiva podemos decir que no posee una gran intensidad de color. No busquen un vino tipo "Parker" que este no lo es. Destacan los ribetes de color cereza madura de gran homogeneidad en la capa. De aromas se puede decir que es un vino de corte de los nuevos "Riojas", estos tendentes a una nueva línea mas afrutada que amaderada. En boca tiene un madera golosa con un gusto muy agradable. Se percibe una gran base varietal de tempranillo de acidez ajustada con ciertos aires de Rioja Alavesa. Tiene un retrogusto muy agradable a barrica que atenua su astringencia. Conjunto que se puede denominar redondo, pulido.

Epicúreos llega a las 100.000 visitas

¡Estamos de enhorabuena!
En Epicúreos hemos superado las 100.000 visitas.

 

Y os damos las gracias a todos.

Gracias a los que nos visitan,

  

.... mayoritariamente de origen español .... 

  

Y a nuestros colaboradores, que han hecho posible que colguemos 528 post con temas que interesen al público...

 

 

... que nos visita cada vez más...

 

Y a aquellas personas que han hecho posible que desde los principales motores de búsqueda de la red o desde cualquier navegador fijo o móvil sea posible disfrutar de un comentario sobre vino y gastronomía.

 ¡Gracias a todos!

Espergura en el viñedo



Brotación de yemas en madera vieja

La espergura o escarda, es una de las tareas manuales que se realizan sobre la vid en esta época del año [mayo]. 

Brotación de yemas de viñedo, conos principales y secundarios.

La vid es una planta que sufre una merma de mas de un 60% (estimaciones propias) durante la poda de invierno. Esta circunstancia favorece que con condiciones climatológicas favorables se efectúe brotación de una gran mayoría de yemas de la planta incluso yemas latentes. Por efectuar un contraste, se puede apuntar que se han observado efectos de la disminución en la brotación de yemas y atenuación del vigor en vides en las que se han efectuado técnicas de no poda.



Técnica de no poda. Centro de investigación vitivinicola Pech-Rouge Gruissan (Francia, 2005)

Por lo que los objetivos de la espergura, entre otros, son los siguientes:

• El primero es la selección de los mejores brotes de la vid desde el punto de vista fructífero y la eliminación de los brotes que puedan competir con estos.
• El segundo es la mejora del microclima de la cepa por eliminación de la ramificación “sobrante”.
• Tercero, ayuda en la formación de la estructura de la cepa y ahorro en las labores de poda en invierno. Con la eliminación de brotes en verde evitamos la poda de los sarmientos en época adulta. [Como consecuencia de esta acción la espergura se denomina también poda en verde]

Así que derivado de la acción de espergurar se origina una re-orientación de los recursos alimenticios hacia los tallos (pámpanos) seleccionados.

Por último, nada mas ilustrativo que dos ejemplos de espergura. Adjunto dos videos en los que Pedro Balda nos explica la labor de espergura en vid en vaso y espaldera.

De pinchos por "la Laurel pobre"

   Sobradamente famosas en Logroño son las calles Laurel, San Juan ó San Agustín para ir de pinchos, conocidas también por la Senda de los Elefantes. Pero más allá, está el mal llamado barrio de la "Laurel pobre", que no tiene por qué estar en un segundo plano, veréis:

   Un grupo de bares de las calles Mª Teresa Gil de Gárate, Somosierra y República Argentina, se las ha ingeniado para atraer gente los jueves. Este barrio siempre se ha caracterizado por poner una tapa (gratis) con la consumición los viernes y sábados y, normalmente, acudía gente pues de allí, del barrio, pero...

   ...la cosa empezó el año pasado, cuando en invierno organizaron los jueves "De pinchos por España sin salir del Barrio". Que consistía en que cada jueves había pinchos de una comunidad autónoma. De esta manera, pudimos probar desde el chorizo a la sidra asturiano al salmorejo andaluz, pasando por el cocido madrileño o torta del Casar extremeña. Mención de ello se hizo en la prensa local.

   Visto el éxito de esta iniciativa, y una vez terminada la temática autonómica, siguieron haciendo más jueves temáticos: "La Roja", cuando vino la selección a jugar a Las Gaunas, o "Jueves Lardero" en carnaval.

   El pasado mes de febrero, volvió a empezar de nuevo la ruta autonómica. Tapa y vino (corto/mosto) por 1,50 euros.

   Como es de suponer, a lo largo de todo este año transcurrido, hemos ido a prácticamente todos los bares que participan. Por cierto, que se distinguen porque a la entrada colocan una bandera de Logroño. Pero para gustos, colores, y particularmente, haré mención de mis favoritos.

   En Mª Teresa Gil de Gárate está el Bar Los Porrones, que es el típico bar de barrio, su especialidad, el tocino light sin colesterol y el lacón. Nos gusta el sentido del humor del local. En la misma calle está La Taranta, con aire andaluz, y su especialidad es la tortita de camarones, aunque suele elaborar buenos pinchos temáticos. También es verdad que suele llenarse. Cabe mencionar otro bar, que no pertenece al grupo de los temáticos, El Perejil, en el que no podéis dejar de probar sus patatas bravas.

   Cambiando a la Calle Somosierra, tenemos el Jaspyr, que suele tener unos 5 o 6 pinchos temáticos, que no pasan desapercibidos. También destacan el Samper, con innumerables pinchos propios (tiene un único temático) o el Géminis, que normalmente elabora un par.

   Para finalizar, no sin ser menos importantes, queda la calle República Argentina, en la que tenemos El Cortijo, con mucha variedad de pinchos temáticos, cada cual más bueno, o el Bar Boston, que elabora cuatro pinchos temáticos.

   La verdad que son una docena de bares que hacen todo lo posible para que la gente conozca el barrio y sus pinchos, labor que no dejan de conseguir un jueves tras otro. A los más o menos asíduos ya nos tienen fichados, por eso nos saludan amablemente con un "¿qué tal chicas?" cuando nos ven entrar, y eso es de agradecer.

Concierto de órgano en Tudela

Hoy ha llegado a mis manos información sobre un interesante ciclo de música de órgano barroco que tiene lugar en la Catedral de Tudela (Navarra). Está organizado por Castel Ruiz, la Asociación Navarra de Amigos del Órgano y la asociación Amigos de la Catedral de Tudela.

El ciclo consta de cinco conciertos, de los que ya se han celebrado dos. El próximo será este domingo, día 20, a las 12 horas.

Los intérpretes son jóvenes organistas, alumnos de órgano en el Conservatorio Profesional Pablo Sarasate de Pamplona y en el Conservatorio Superior de Música de Navarra.

El concierto de este domingo correrá a cargo de David González de la Viña, organista de la Concatedral de Santa María de La Redonda de Logroño, quien comenzó su formación estudiando piano en el Real Conservatorio de Música de Madrid y actualmente completa sus estudios de órgano en el conservatorio Pablo Sarasate de Pamplona.

Os dejo el programa en este enlace. Sin duda un concierto muy recomendable.

Santa Margarida

Hace unos días decidimos combatir la sed y el calor con una cerveza Santa Margarida (el enlace figura en la etiqueta pero de momento no hay página). Es una cerveza artesanal de trigo elaborada por Cerveses Dedues S.L. en Sant Esteve d'en Bas, Gerona.

Según explica también la etiqueta, es una cerveza sin filtrar ni pasteurizar y ha refermentado en botella. Su grado alcohólico es del 4,2%.

Inicialmente su espuma muestra gran fuerza, hasta el punto de que al abrir la botella tiende a salir de la misma pese a haber estado reposada. De igual manera sube bastante al servirla pero sin embargo tiene poca persistencia.

Su aspecto es turbio, como era de esperar y su color es anaranjado, recordándonos al de un melocotón. En nariz muestra sobre todo aromas de cereales y algo de fruta. Y en boca llama la atención su acidez, que unida a su amargor nos recuerda a cítricos. En conjunto nos resulta agradable y refrescante.

Troubadour Magma

Apenas ha comenzado el mes de mayo y, como es ya tradición, en El Dorado tienen una nueva cerveza belga que nos hemos apresurado a probar.

La cervecera The Musketeers fue fundada en el año 2000 por cuatro amigos que habían estudiado juntos ingeniería en elaboración de cervezas y decidieron establecerse por su cuenta. En poco tiempo y tras muchos ensayos obtuvieron su primera cerveza, una rubia. Entonces llegó el momento de ponerle nombre y eligieron Troubadour pues quisieron que, como los trovadores de antaño, recorriese el mundo llevando alegría y entretenimiento a la gente.

La Troubadour Magma que hemos probado es una cerveza triple con segunda fermentación en botella. Es de color ámbar intenso y presenta una espuma densa y abundante al servirla. En aromas predominan cítricos, recordando a la cáscara de naranja o mandarina. También en boca mantiene el sabor cítrico lo que unido a un intenso amargor hace que nos recuerde a una mermelada de naranja amarga.

Su intenso sabor unido a su grado alcohólico del 9% hace que sea una cerveza adecuada para tomar como copa, tranquilamente y al calor de una buena conversación.

Vino, aceite y flammkuchen

El pasado lunes, aprovechando que era víspera de festivo, disfrutamos de una cata de lo más interesante y variada.

Comenzamos con el vino. Mirella nos trajo dos botellas de la Denominación de Origen Arlanza. Es una denominación reciente (se estableció en 2005) que abarca parte de las provincias de Burgos y Palencia siguiendo el curso del río del mismo nombre. Ambos vinos eran de la misma bodega, Dominio de Manciles, una cooperativa del municipio burgalés de Villalmanzo.

En primer lugar abrimos el rosado. Un vino joven de la añada 2009 y elaborado a partir de las variedades Tempranillo y Garnacha. Su grado alcohólico un 13%. De color rosa tirando hacia el salmón, le encontramos agradables aromas de melocotón amarillo y frutas blancas. En boca repetía la sensación frutal, resultando fresco y sabroso.

Aquí hicimos un cambio de tercio para entrenar nuestros recientemente adquiridos conocimientos en cata de aceite de oliva, y de paso catar el aceite de Jaime, procedente de El Redal y elaborado en el Trujal de Galilea (La Rioja). Es un aceite clasificado como oliva virgen extra, y por tanto sin defectos. En nariz presenta aromas herbáceos que identificamos como de planta de tomate y algo de pimiento verde. En boca también se muestra herbáceo y muy suave con un muy ligero amargor, para finalizar con un picor también muy leve. Nos gustó mucho.

Después volvimos al vino, abriendo el Dominio de Manciles tinto 2007. Es un vino de las variedades Tinto del País (Tempranillo) y Cabernet Sauvignon, con crianza de 4 meses en barricas de roble francés y americano y al menos otros 4 meses en botella. Grado alcohólico del 13,5%. En nariz mostraba su crianza pues predominaban los aromas a madera, en particular balsámicos y suaves tostados. En boca resultaba un vino equilibrado mostrando también su madera con una cierta astringencia. Un buen vino sin duda.

Termino el relato hablando de la comida. Ester nos demostró que además de tener la receta de la flammkuchen sabe además llevarla a la práctica con excelentes resultados. Nos preparó flammkuchen de cebolla y bacon, con una masa muy fina y crujiente que resaltaba el sabor de los ingredientes. Estaba riquísima, me apunto a repetir. :-)

XI Concurso comarcal de Tapas

   De nuevo nos trasladamos a Aranda de Duero y su comarca. Esta vez, debido a otra iniciativa hostelera que ha vuelto a marcar unas jornadas gastronómicas en esta localidad burgalesa.

   Hablaré del XI Concurso comarcal de tapas, pinchos y banderillas, que se ha celebrado durante esta semana en la Ribera del Duero.

   Más de 50 establecimientos han participado en esta semana gastronómica a la que, por cierto, se ha acercado uno de los chef más reconocidos del panorama nacional como es Juan Mari Arzak, que comentó lo importante que son para nuestras cartas las tapas, que ha calificado como el fast-food español.

   Las tapas que participan en el concurso pueden ser frías, calientes, con lechazo e incluso, sin gluten. Todas ellas se sirven con un vino seleccionado por cada local para su maridaje.

   Como es lógico, no he podido degustar las más de 90 tapas que se presentaban a concurso, pero haré mención de las pocas que tuve la suerte de probar.

   Fuera del centro urbano de Aranda, en el Café Bar Jamari, pobré tanto la tapa caliente como la fría. Sus nombres: Trufa y Rocky respectivamente, esta última de lechazo y sin gluten. Ambas maridadas con Avaniel Tinto Joven Tempranillo, de Bodegas y Viñedos Monteabellón, de Nava de Roa. El primero se trataba de un nido de patata rallada relleno de migas de chorizo con pipas peladas y huevo frito de codorniz. Una presentación curiosa y, aunque algo complicado de comer sin que se desmoronara, de muy buen sabor. Me encantó la elaboración de la patata y su forma de nido. Después probé la tapa fría, que era un crepe relleno de lechazo escabechado, lechuga y piña acompañado de salsa de escabeche.

   Ya en el centro histórico arandino, fuimos al Bar Restaurante Somatén. Pedimos tanto la tapa caliente, la Mac Sepia, como la fría, el Falso huevo al Plato. Realmente originales ambas presentaciones, la primera servida en una pequeña cajita nada que envidiar a las grandes cadenas de comida rápida (incluía código QR), y la segunda, en una lata de conserva. Muy curiosas. El vino elegido por el local fue Monteabellón Roble, de la anterior bodega.

   En la Cafetería Garden sólo se presentaba una tapa, la caliente. El pincho elegido se llamaba Aires de Ribera y se servía junto a un Rubiejo Barrica, de Bodegas y Viñedos Alto Sotillo, de Sotillo de la Ribera. Se trataba de una bola de carne de lechazo con especias de campo sobre una espuma de zumo de uva acompañado con una salsa de yogur y unas pequeñas bolas de gelatina. Entendemos porqué se llevó el premio la edición pasada. Tenía un sabor espectacular y una elegante presentación en plato.

   En el Mesón de la Villa, lugar por el que han pasado numerosos cocineros de renombre como Subijana, Arguiñano, Arzak, etc y en el que destacan y son famosos los escabechados de Seri, probamos el Bocadito de la Villa, que era la tapa caliente de lechazo. Era una especie de buñuelo con molleja de cordero y manzana confitada. Servido con Silencio, vino de la Bodega Castillo de Gumiel, de Gumiel de Mercado.

   Para finalizar, fuimos al Asador Casa Florencio, en el que probamos ambas tapas. La caliente y de lechazo, Huellas de La Ribera, y la fría: Flores de la Sierra. El vino elegido fue Monteabellón Roble, que ya habíamos probado anteriormente. La caliente eran patitas y manitas de cordero y boletus con dos salsas; y la fría eran unos tallarines de sepia con arroz y gambas.

   El jurado popular puede participar en el concurso votando a la mejor tapa caliente, fría, original y mejor maridaje. Es una lástima que este concurso sólo dure diez días, apostaría a que a más gente le gustaría probar más tapas. Como los años anteriores, el éxito ha estado asegurado. En los establecimientos no ha parado de entrar gente y pedir: "un vino y la tapa de concurso!" sobre todo en los días de fin de semana.

   De nuevo, enhorabuena a todos los hosteleros por el empeño en la elaboración y la imaginación de las tapas. Nos veremos el año que viene.