Mermeladas Finca Maculinda

Contacto: fincamaculinda (arroba) hotmail.com
Teléfono: 609.33.58.87

Se han sometido a cata 3 tipos de mermeladas elaboradas a partir de uvas de garnacha, mazuelo y tempranillo de viñedos de la DOCa Rioja que han presentado una gran diversidad en cuanto a la expresión varietal de su resultado.

Finca Maculinda elabora de forma artesanal partidas cortas o por encargo mermeladas procedentes de frutas de temporada con una mínima adición de azúcar que presentan diversas consistencias en función del producto empleado.

Tipos de mermeladas elaborados

Hemos tenido la ocasión de disfrutar de 3 mermeladas de edición limitada elaboradas a partir de uvas de garnacha, mazuelo y tempranillo en viñedos de la DOCa Rioja gracias a un acuerdo de colaboración entre Epicúreos y Finca Maculinda. En septiembre de 2012 la responsable de Finca Maculinda planteó a Epicúreos la posibilidad colaborar en  algunas de las fases de elaboración de mermelada a partir de las principales variedades de uva tinta de rioja. El día 27 de septiembre de 2012 acudimos a realizar la vendimia de uva seleccionada de las variedades: tempranillo, mazuelo y garnacha.

Variedades de uva empleadas de izquierda a derecha: Mazuelo, garnacha y tempranillo

Tras realizar el proceso de elaboración (desgranado, triturado, tamizado y cocción) ha llegado el momento de realizar el control de calidad del producto, el resultado ha sido el siguiente:

Mermeladas catadas y productos usados para contraste de aroma

Mermelada de Uva Mazuelo.

La responsable de Finca Maculinda lo califica como Grapelade y nos indica que se ha partido de 3 Kg de uva que tras su elaboración alcanza los siguientes parámetros de cata:
Presenta un color violeta intenso que recuerda claramente al mosto de uva. Su aroma es un recuerdo vivo a mora y frutos del bosque y presenta un sabor muy dulce y nula acidez en boca. No tiene astringencia y su consistencia es ligera.

Mermelada de uva tempranillo.

Partiendo de 3.143 gramos de uva tempranillo, junto azúcar, viruta de roble americano y el jugo de 2 limones, se ha conseguido un color de tonalidad del caramelo y aroma que recuerda a jarabe de arce. Su sabor es intensamente meloso y presenta una consistencia de puré. Asombrosamente y manteniendo las distancias recuerda a los vinos crianzas.

La varieda Tempranillo presentaba 13.8º alcohólicos probables en refractometro

Mermelada de uva garnacha.

Para la elaboración de esta mermelada se ha partido de la proporción de azúcar de Paul Welch y se ha obtenido un producto con un color violeta intenso pero de tonalidad mas apagada que el la mermelada de mazuelo. La primera impresión en nariz es a aromas de canela y tiene un sabor que nos recuerda enormemente a dulce de higo. La mermelada ofrece una consistencia ligera y textura fluida.

Por último, además de las mermeladas de uva de variedades de rioja pudimos disfrutar de mermeladas elaboradas a partir de uva moscatel & membrillo y de mermelada de Feijoa & pera conferencia con panela y cardamomo. Un autentico placer para los sentidos.

Otras mermeladas que hemos probado son las de mora & manzana a la canela o la de pera, tomate y vainilla. Elaboradas con frutas procedentes de la finca que da nombre a la marca, son de textura suave y consistencia ligera,  con un dulzor moderado y muy sabrosas. Lo mejor es la perfecta proporción de los ingredientes que compensa unos con otros y permite apreciar todos ellos. La de pera y tomate en particular me pareció sublime.

De pinchos por Salamanca

    Hace poco tuve la suerte de pasar un fin de semana por la ciudad de Salamanca. Hacía muchos años que no iba por tierras charras, y lo cierto es que nunca había ido de tapeo. Para no dar palos de ciego por la zona, conté con la ayuda de dos colegas salmantinos. Ellos fueron los guías de una ruta de pinchos de la que quedamos más que satisfechas.

    El primer día empezamos en el Bar Cuzco. Aquí pedimos un secreto ibérico, una tosta de bacon y champiñones y otra tosta de jamón y foie. Y para beber pedimos un vino blanco, que era de Rioja y un vino tinto de la casa. Hay mucha variedad de vinos, ya que tienen de muchas denominaciones.

    Continuamos en Casa Paca, un bar de toda la vida, inaugurado en 1928. Cuando entramos había gente, pero al rato comprendimos que es un bar que no falla en la lista, puesto que se empezó a llenar. De pincho elegimos una tosta de jamón con tomate y una tosta de morcilla, queso de cabra y cebolla caramelizada, pero he de decir que nos costó elegir con tal variedad de productos. Lo acompañamos con otro vino blanco y un tinto de la casa.
      Seguimos en otro bar típico, La Viga, donde lo más importante es probar la "jeta" o morro de cerdo frita. Aquí pedimos un vino tinto de la D.O. Arribes. Para finalizar, acabamos la noche gastronómica en Bar Cios, otro bar en el que no supimos qué elegir hasta pasado un buen rato. Pedimos un vino Prado Rey roble (ya necesitaba un poco de Ribera...) y para tomar una mini-hamburguesita, muy solicitada por cierto, que también llevaba tomate, cebolla, lechuga y patatas; patata rellena, emparedado de patata con carne picada con bechamel y rollito de chistorra rebozado.

    El segundo día, hicimos un poco de turismo por la ciudad. Visitamos la monumental plaza mayor de la ciudad, el Museo de Art Nouveau y Art Déco Casa Lis, también encontramos la rana en la fachada de la Universidad, el astronauta de la Catedral Nueva, dimos un paseo por el Huerto de Calixto y Melibea y por la zona universitaria. Para descansar y reponer fuerzas, y haciendo caso a la recomendación de Ester, entramos en el Café Bar Mandala, una cafetería especializada en zumos, batidos y tartas, eso sí, todo enorme y riquísimo.

    Para cenar, no dudamos y volvimos a repetir un par de bares de la noche anterior. Volvimos a empezar en el Cuzco. Pedimos una brocheta de pollo con piña y salsa mostaza y un solomillo de cerdo con salsa de setas, muy sabroso y muy bien presentado.

     Y después fuimos al Bar Cios. Buf... nuestra perdición fue ponernos al lado de la plancha, porque se nos hacía la boca agua y nos tomamos nada más y nada menos que tres tapas!

     Lo malo es que no quedaban hamburguesitas, ya he comentado que están muy solicitadas, asi que para empezar tomamos unos rollitos de bacon-queso y bechamel y seguimos con unas brochetas de pavo y de moruno que van acompañadas de sus respectivas patatas, de las que puedes elegir la salsa: rosa, ali-oli o barbacoa. Elegimos salsa rosa. La anécdota de la noche fue que le caimos bien al camarero, no sé si por que hacíamos fotos a los platos y escribíamos en una pequeña libretina, y decidimos tomar como postre una empanadilla que estaba rellena de crema. Para mi gusto, la pasta de la empanadilla era de más de gruesa, porque era tipo hojaldre, pero el relleno estaba bueno.
    Y con esto terminamos el fin de semana salmantino. Una cosa está clara, habrá que repetir!

Influencia de la temperatura en la vendimia en Rioja 2012

Recientemente hemos hablado sobre uno de los aspectos climáticos (temperatura) que mas han influido en la campaña vitivinícola del año 2012. Si profundizamos algo más en este parámetro y nos guiamos por los valores de referencia que se pueden consultar en bibliografía especializada,

Claves de la viticultura de calidad: Nuevas técnicas de estimulación y control de la calidad de la uva en el viñedo. Autor: Fernando Martínez de Toda. ®

podemos contemplar que si establecemos como valor umbral 15ºC® para evaluar el factor de calidad “salto térmico” para esta campaña 2012 en la DOCa Rioja y consultamos la temperatura media en las estaciones climáticas de control (21),

Superficie de cultivo de viñedo amparado en la DOCa Rioja y superposición de la estaciones de control climático del Gobierno de La Rioja.



Distribución de superficie amparada de viñedo en la DOCa Rioja

 Observamos que:

Primera quincena del mes de septiembre

Los valores de temperaturas medias obtenidos en todas las estaciones consultadas sobrepasan los 15ºC.

Segunda quincena del mes de septiembre

Si descartamos el valor de 13.4ºC por encontrarse en una ubicación sin viñedo. Solamente 3 estaciones registran valores cercanos a 15ºC de media. Villar de Torre (15.9ºC), Foncea (15.8ºC) y Leiva (15.6ºC)

Primera quincena del mes de octubre

Se registran 9 valores por debajo de 15ºC y 9 valores en la banda de 15-16ºC. Se puede observar un núcleo de temperatura más calida alrededor de Aldenueva de Ebro.

Segunda quincena del mes de octubre

Se generaliza la temperatura media por debajo de los 12.5ºC

Por lo que se puede calificar de un año en el que el salto térmico ha afectado desfavorablemente (Tª > 15ºC) a la calidad de la uva, poniendo de manifiesto menor cantidad antocianos, mayor cantidad de azúcares, phs más altos y menos concentración de aromas.

Balance de la campaña agroclimática en la DOCa Rioja 2012

Actualmente se encuentran las viñas inmersas en un proceso de caída de la hoja que pronto dará comienzo a las labores de poda y/o prepoda del viñedo con lo que el ciclo vegetativo de la vid se puede dar por concluido.

Labores de prepoda realizadas en viñedo tras la caida de la hoja

Si nos paramos a pensar sobre la campaña agroclimática en la DOCa Rioja en el año 2012 inevitablemente nos vendrá a la cabeza la percepción general de escasez de lluvias, de sequía en los viñedos y en las producciones.

Consultando los valores de pluviométrica y temperatura registrados en las estaciones meteorológicas oficiales podemos obtener criterio.

Aspectos climáticos:

Respecto a los valores de precipitación (abril-septiembre) para el ámbito de La Rioja se puede observar que nos movemos entre valores de 151.2 l/m2 de Agoncillo y 254.9 l/m2 de Foncea.
Nota: Se han descartado los valores de zonas sin cultivo de viñedo.

Precipitación acumulada en el periodo de Abril-Septiembre

Precipitación acumulada en el periodo de Abril-Septiembre junto con la precipitación anual en la zona

Para la estación de Logroño, éstos son similares a los valores del año 2011, quedando por debajo de los 250 l/m2 que la literatura establece como necesidad hídrica en el viñedo, encadenando dos años de sequía estival.

Nota: Se han dividido el año en dos periodos abril-junio (grano guisante) y abril-septiembre (inicio vendimias)

Valores de precipitación en la estación meteorológica de Logroño.

Respecto a la temperatura para el ámbito de La Rioja se puede observar que tras realizar un tratamiento estadístico eligiendo las medias mensuales y estableciendo la media del periodo (Abril-Octubre), se obtienen valores que se encuentran entre los rangos de 18.6ºC registrado en Aldeanueva de Ebro y los 15.2ºC de Foncea, zona con influencia mas atlántica.

Nota: Se han descartado los valores de zonas sin cultivo de viñedo.

Valores medios de temperaturas Abril-Octubre obtenidos en las estaciones agroclimáticas del Gobierno de La Rioja

Valores medios de temperaturas Abril-Octubre para las estación agroclimáticas junto con las bandas que definen las Tª medias.

Si observamos los valores medios de temperatura de la estación de Logroño, estos son superiores al promedio de los valores del rango de años 2002-2012 que varían entre 18.9º C (años 2003 y 2011) y 16.9º C del año 2008.

 

A la vista de los datos podemos establecer un hecho con mayor rigor, ha existido escasez de lluvias y temperaturas por encima de las medias en el periodo de climático de Abril a Octubre en el año 2012.

Concurso de Pinchos en la Fiesta de la Corbata

    Hace ya cosa de diez años que a mis amigos y a mí nos dió por juntarnos una calurosa noche de agosto con una corbata al cuello y un vaso de sangría en la mano.
    Más adelante, con el tiempo, ya decidimos hacer una cena para la fiesta, para ello bien pedíamos comida o elaborábamos unas pizzas caseras. O la última y curiosa idea: ¡un concurso de pinchos! El acompañamiento no iba a cambiar, la sangría sería la bebida oficial de esta fiesta.
    Hace dos años decidimos crear este concurso, en el que cada participante tendría que elaborar una tapa y se presentaría ante los comensales con un nombre original.

    El primer año no estuvo nada mal. Era la novedad y lo cierto es que nos gustó mucho la idea de continuar para los siguientes años. Los pinchos fueron:

Bailoteo de gambas cabizbajas: Tosta con queso Philadelphia con gambas salteadas al ajillo.
Ballenitas doradas rellenas de champiñón cremoso: Hojaldre relleno de crema de champiñón.

Mordisquitos de mar: Tosta de salmón relleno de chaca.
Brocheta campera de Valdecarros sobre cultivo de amanitas: Brocheta de pollo y conejo con verduras de la huerta sobre salsa verde y setas hechas con huevo de codorniz y cherry.

Lámina de ibérico con ojo de codorniz: Tosta con tomate, jamón ibérico y huevo frito de codorniz.

    Para la segunda edición, nos lo curramos más. Creamos unas bases en las que se especificaban varios puntos a tener en cuenta, como la presentación, la elección de ingredientes, etc. Como novedad, habría categorías y premio de regalo. De esta manera, el resultado fue el siguiente:

Tapa sabrosa - Fua!! Qué pato: Tosta de foie a la hierbabuena.
Tapa original - Skipper, Rico, Private y Kowalsky se cuelan en San Fermín: Huevo relleno de chaca con tomate, pimiento y aceituna. Para los pingüinos: aceitunas negras, zanahoria y queso Philadelphia.

Tapa elaborada - Pelotillas divertidas y Rellenitos entrañables: Croquetas y volován de salmón.
Tapa tradicional - Érase una vez...¡¡un pulpo!!: Pulpo a la gallega con patata cocida.

Tapa regional - Frambuesita a lo Nacho Poloo, Nacho Poloo: Tosta de queso de cabra con frambuesa y cebolla caramelizada.

    Este año, en la tercera edición del concurso y como X Aniversario de la Fiesta de la Corbata, invitamos a más gente y les convertimos en jurado de honor. Ellos serían los encargados de valorar los pinchos que cenamos. Añadimos una nueva categoría, la del postre.

Pincho regional - Tortita de la Huerta: Hamburguesa de hummus y hierbas aromáticas con rúcula y salsa de yogur.
Pincho original - El hombre del saco: Croquetas de jamón con champiñón y saco de setas con reducción de vino.

Pincho sabroso - Oh La-la!: Volován relleno de pollo cremoso.
Pincho tradicional - Pimientos rellenos de gambas juguetonas: Pimientos del piquillo rellenos de crema de gambas.

Pincho dulce - Volcán en erupción: Coulant de chocolate con helado de mandarina.

    Como se puede ver, la verdad es que no cenamos nada mal ningún año. Sobre todo nos quedamos del todo satisfechos con el postre de la última edición, que estaba realmente delicioso!
Veremos qué pensamos para el año que viene, ya que no podemos repetir tapa y el listón está cada vez más alto.

Ah! Los premios que se entregan son temáticos, es decir, que son utensilios de cocina, desde una cuchara de madera hasta una flanera pasando por un pequeño peso o el tradicional mortero.

Epicúreos TV

Con la entrada anterior hemos inaugurado nuestro nuevo canal de YouTube, Epicúreos TV. En este canal hemos alojado la entrevista que hicimos al artista Javier Jubera tras la cata de vino y pintura del pasado día 15.

Al subir los vídeos a YouTube conseguimos que mantengan su calidad original, que se pierde cuando los alojábamos directamente en Blogger. También nos va a dar una excusa para grabar más vídeos de nuestras experiencias.

Además, cuando sea posible, intentaremos volver a subir vídeos de entradas anteriores para mejorar también su calidad. De momento ya he subido los dos vídeos que publicamos en la entrada sobre la reapertura de El Arriero en los que se ve respectivamente a Mónica Loro y a Miguel Espinosa preparando sus tapas ganadoras. Ahora podrán verse a 640x480, lo que es una gran mejora.

Otro vídeo que ya he subido es el que grabamos hace dos años con la ocasión de la apertura de una botella de Viña Tondonia de 1970. Era un vino que en ese momento cumplía los 40 años y todavía estaba soberbio. En este caso la calidad del vídeo original no mejora tanto pero sí lo suficiente como para que se aprecien más detalles. Lo incrusto a continuación porque creo que merece la pena verlo de nuevo. :-)

CATARTESANO. CATA DE VINO & PINTURA. 15 de noviembre de 2012.

En el Espacio Lagares de Logroño ha comenzado un ciclo de cata de vino que marida productos de La Rioja con vinos de bodegas del entorno de Logroño. El evento esta acompañado de la actuación en directo de un artista de origen riojano.

El pasado jueves 15 de noviembre, pudimos asistir a la primera edición del ciclo Catartesano y contamos con el vino de bodegas Franco-Españolas, un surtido de aceites para cata de la DOP aceites de La Rioja y la realización de un grabado en directo a cargo del artista Javier Jubera.

El evento estaba dirigido por los enólogos Ana Fernández y Gonzalo Gonzalo que iban ilustrando los vinos y que recogían las impresiones de Javier Jubera en la realización del grabado. Este trío de personas aportó dinamismo al evento dando un toque informal a la cata que el era el principal reclamo del público asistente.



Muestra de los aceites que estuvieron en la cata



La jornada comenzó con una introducción al mundo del aceite DOP La Rioja, sus características, variedades y regulación. La representante del Consejo Regulador del aceite comentó también de forma somera algunos aspectos de los principales aceites riojanos que acompañaban nuestros panecillos en la mesa.

Respecto a los vinos pudimos catar tres reservas muy distintos de bodegas Franco-Españolas. Para nuestra sorpresa, entre el público pudimos contar con la presencia de Carlos Estecha, enólogo de esta bodega, que junto con Gonzalo Gonzalo manifestaba las primeras impresiones de los vinos, indicaba el tipo de mercado que se quiere alcanzar, el proceso de elaboración llevado a cabo y un sin fin de anécdotas que amenizaron la cata.

Los vinos fueron: Rioja Bordón, reserva 2007; Barón D`Anglade, reserva 2005; Bárbaro, reserva 2005. Interesantísimos vinos de corte muy diferente. El primero, un vino más clásico que sigue la idea de vino de Rioja de toda la vida. El segundo, el vino estrella de la bodega con un color parecido al anterior aunque de tonalidad algo mayor pero lo que destaca en conjunto es su persistencia en boca. El tercer vino, está enfocado al mercado americano, muy mineral, subido de color, y alcohólico. En la cata de este vino fue ineludible citar a Robert Parker.

El conjunto de la cata de 3 vinos ciertamente nos gustó, ya que personalmente desconocía que una bodega que proyecta una imagen tan clásica tuviera esta gama de productos tan diversa. Carlos Estecha nos comentó que la línea de la bodega era la de no abandonar las raíces pero tampoco cerrarse a las nuevas tendencias del mercado incluyendo productos específicos para clientes que así lo esperan.

Javier Jubera por su parte realizó un grabado sobre madera, uno de los materiales que forman parte del vino y que le dieron a elegir para realizar la obra.

Boceto y trabajo final

La técnica usada fue una combinación de dibujo con lápiz, junto con pirograbado y dibujo con pincel. Dentro de la trayectoria del joven artista Javier Jubera, éste ha tenido algunas incursiones en el mundo del vino realizando ilustraciones del libro “El otro mundo del vino” de Gonzalo Gonzalo y diseño de etiquetas para el mismo enólogo.


Por último comentar que el programa de ciclos de cata y arte continúa durante todos los jueves del mes de noviembre y diciembre. Un calendario al que estaremos atentos.