En el centro de los valles pasiegos visitamos la bodega Señorío del Pas donde catamos su vino blanco en un entorno de cultivo con respeto a la naturaleza.
En una ladera de fuerte pendiente una pareja de jóvenes pioneros han iniciado un proyecto de plantación de viñedo y elaboración de vino con variedades Godello y Gewürztraminer aplicando técnicas de agricultura biodinámica en el centro de los valles Pasiegos de la Comunidad Autónoma de Cantabria.
Una mañana de calor nos recogieron en el municipio de Villafufre, Antonio y Coral para trasladarnos a su bodega (antigua casa pasiega) y hablarnos sobre sus viñas y su vino. El viñedo rodea la bodega y bajo el paraguas de la Indicación Geográfica Protegida Vino de la tierra Costa de Cantabria se elabora el vino blanco Señorío del Pas. Las viñas están conformadas por dos variedades; Godello en su mayoría y Gewürztraminer en menor proporción. Ambas en disposición de cultivo en espaldera y con sistema de riego.
Antonio y Coral, nos hablaron sobre la continua lucha contra las malas hierbas y el control de las posibles plagas y enfermedades del viñedo, que combaten con remedios naturales. Estas labores se complican por la gran pendiente de la ladera sobre la que se asienta el viñedo y que dificulta cualquier tarea a realizar.
La bodega es de reducidas dimensiones y es donde se trabaja el volumen de uva producido en la finca que la rodea. En relación con la elaboración, nos contaron que no se realiza siembra de levadura en el mosto y que las fermentaciones pueden durar 1 mes. También nos contaron cómo distribuyen el trabajo en campo y bodega para aprovechar al máximo el tiempo sobre todo en los días de lluvia.
En cata probamos su vino blanco que presenta gran expresividad floral y frutal en nariz. Tiene una marcada acidez sobre la que la bodega trabaja para que esté bien ensamblada.
En una magnifica visita y dentro de un entorno de gran belleza natural podemos decir que disfrutamos descubriendo el vino, bodega y viñedo Señorío del Pas.
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