La web www.foodpairing.com es una página de Bernard Lahousse sobre maridajes gastronómicos con base científica. Relaciona los alimentos que mejor combinan unos con otros según su composición molecular.
Os cuelgo una cata al vuelo de una botella de Barón de Chirel, de la Bodega Marques de Riscal, [flash] muy recomendable. ¡Atención, epicúreos a la añada del 2005 de esta bodega, que me esta asombrando con sus vinos!
Nota: En el cuello de la botella he puesto un mini decantador un tanto peculiar en su manejo.
Color rojo cereza madura con ligeros matices violáceos. La intensidad de color en capa es media-alta. Nariz muy potente, aromas golosos y complejos; ciruela, mora, torrefacto, café tostado, madera bien ensamblada. Múltiples descriptores. Se puede decir que es, elegante, de agradable ataque, ligeramente astringente, secante, vivo con retrogusto de sabroso paladar. Un vino de nivel superior, de gran complejidad aromática, con personalidad propia y que no necesita acompañamiento culinario para su disfrute. ¡Un placer para los sentidos!
Refrescando vinos que hace tiempo no cataba, he repescado un vino frances que os presento en cata.
Para saber mas sobre la bodega que ha elaborado el vino, os cuelgo una entrevista con el gerente. Nota: La entrevista esta en francés.
Rosemount Estate, como explican en su web [flash], tiene dos bodegas en Australia, situadas en sendas regiones vinícolas. La primera se encuentra en el McLaren Vale, en el estado de Australia Meridional (South Australia) y la segunda está en el Hunter Valley, en el estado de Nueva Gales del Sur. Recomiendo visitar las webs de ambas regiones, pues me han parecido muy interesantes.
Elaboración.
Para realizar un aceite de calidad hay que partir de una recogida y procesado en las 24 horas posteriores, evitamos así el atrojado (aumento de la acidez y disminución de los parámetros de calidad). La fabricación de aceite básicamente consta de 3 fases: Molienda o preparación de la pasta, la separación de sólidos y líquidos y la separación del aceite.
La molienda, antiguamente se realizaba con unas piedras de forma troncoconica de granito que hoy se utilizan como mesa en parques ribereños de muchos pueblos. En las almazaras actualmente se usan batidoras.
Posteriormente la separación se realiza mediante un decanter o centrifugadora en las industrias más modernas y en las tradicionales mediante la típica prensa de husillo similar a la del vino. La separación del aceite del agua se realiza de forma tradicional por gravedad.
Composición.
La diferencia entre los aceites vírgenes y los refinados radica en que los primeros son zumos de fruto de la aceituna, obtenidos por procedimientos que no alteran la composición del aceite, mientras que el denominado aceite de oliva (mezcla de refinado y virgen) ha pasado por un proceso de refinación, en el que intervienen procesos químicos como la neutralización, decoloración o desodorización.
Os indico los tipos de aceite virgen (Aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen fino, aceite de oliva virgen corriente, aceite virgen lampante) y los aceites de oliva no vírgenes (aceite de oliva refinado y aceite de orujo).
Respecto a otros aspectos del mundillo del aceite voy a resaltar que en las etiquetas de las botellas pueden figurar juntas las denominaciones “prensado en frío” y “virgen extra” esto se explica porque las almazaras antiguas poseían un sistema de extracción de aceite de oliva de prensas (hoy en día se emplea sobre todo el sistema continuo) en los sistemas de prensas el primer zumo que se extraía, era de mayor calidad que el resto de la prensadas pero este no tenía porque ser virgen extra (depende de mas factores) sin embargo la confusión de una supuesta calidad ha llevado a una asociación de las denominaciones “prensado en frío” y “virgen extra”.
