Bar Torres y su buey de Kobe

El bar Torres ha (re)abierto no hace mucho en la calle San Juan de Logroño. Nosotros lo conocimos ayer y nos causó muy buena impresión.

Tiene una interesante carta de pinchos que habrá que explorar con calma pues todos parecían muy apetitosos. Pero lo cierto es que en cuanto vi los Medallones de Kobe, de buey Wagyu, ya tenía decidido qué tomar.

Es una carne espectacular: extraordinariamente tierna y sabrosa. Los medallones vienen acompañados de unas patatas y un pimiento verde, pero la verdad es que esta carne casi ni necesita acompañamiento.

En cuanto a vinos, tienen una cuidada selección que incluye desde riojas clásicos hasta vinos más modernos. Con el buey nosotros pedimos un crianza de Muga, casualmente el mismo vino que tomamos en el Akebaso cuando también disfrutamos de esta misma carne.

Está claro que hay combinaciones que surgen de forma casi espontánea, y la buena carne y el buen vino parecen atraerse. Yo ya tengo ganas de volver...

Actualización:
Y tantas ganas tenía de volver que volví. Por desgracia era tarde y ya no les quedaba buey de Kobe. A cambio nos propusieron una tosta de pan de pasas, queso de cabra, manzana caramelizada y foie que no estaba en la carta.

Lo que sí estaba era delicioso. Un nuevo éxito que acompañamos en esta ocasión con un tinto Viña Cubillo de López Heredia. Otro vino clásico que se cuenta entre nuestros favoritos.

XII Jornadas Gastronómicas del Lechazo de Aranda de Duero

   Ya son doce las ediciones que lleva Aranda de Duero celebrando sus famosas Jornadas Gastronómicas del Lechazo.

   Se trata de una cita imprescindible para los amantes de este manjar, en la que varios restaurantes asadores con horno de leña de la ciudad ofrecen un menú basado en el cordero lechal y productos derivados, que cuentan con la certificación de la Indicación Geográfica Protegida por el Consejo Regulador del Lechazo de Castilla y León. Todo ello junto con vino de la DO Ribera del Duero y torta de Aranda.

   En este mapa, a parte de poder ver la localización de los asadores, se puede ver el listado de los establecimientos y el menú que ofrece cada uno. Por supuesto, el plato principal es el lechazo asado, y también se incluyen entrantes, postre y bebida, todo por poco más de 30 euros.

   Las jornadas se celebrarán todo el mes de junio, por lo tanto, aún queda tiempo para que los rezagados puedan acercarse por la Ribera a probar el plato estrella de la gastronomía arandina.

   Particularmente, celebré estas jornadas asando en mi propio horno (no exactamente como los de los asadores, pero también de leña) un cuarto de lechazo, y también lo acompañé por el pan de torta y vino ribereño.
   Elaborarlo no tiene gran secreto. Lo principal y más importante es tener una buena materia prima: cordero lechal de raza castellana o churra, es decir, la cría de la oveja que no se ha alimentado más que de leche materna, y que el cuarto no pese mucho más de un kilo. Y para asarlo simplemente sazonar y echar agua en la base de la tartera de barro, no mucha. A mí me gusta echar un poco de zumo de limón rebajado en el agua. Para acabar, se mete en el horno de leña y.... voilà!

   Sencillamente...exquisito!

I Encuentro de Jamón Ibérico Villa de Aranda

   En la tarde del pasado viernes 8 de Junio se celebró, en la Plaza Mayor de la capital ribereña, el I Encuentro de Jamón Ibérico.

   Se trataba de una jornada dedicada al mundo del jamón ibérico, donde Diego Hernández, campeón de España 2008 y con el Récord Guiness de 2011, que consiguió durante la Feria del Gourmet de Madrid, lideró a un equipo de 15 cortadores de los diferentes establecimientos hosteleros de Aranda de Duero.

  

   Para aquellas personas que participaron en el Concurso Comarcal de Tapas, y que obtuvieron un mínimo de 12 sellos, era gratuito, y degustaron un plato de jamón ibérico durante el curso de corte.

   Fue un día en el que se compartieron conocimientos y se mostró a participantes, y público en general, el corte magistral y el máximo aprovechamiento de un jamón ibérico.

De boda en Roma

Hace poco he tenido el inmenso placer de asistir como invitado a una boda que se celebró en Roma y no quiero dejar pasar la oportunidad de contaros algunas de las experiencias vividas en los días que pasé allí. Centrándome eso sí, en los temas propios de este blog.

Lo primero que me han preguntado es si las bodas en Italia se celebran de distinta forma que en España. La respuesta es no. Está claro que la cercanía cultural e histórica de ambos países hace que muchas tradiciones sean virtualmente idénticas. Esta cercanía cultural también hace que Italia sea un lugar donde los españoles nos sentimos como en casa.

Detallo un poco. La ceremonia se celebró en la pequeña iglesia del bonito Santuario del Divino Amore y resultó muy emotiva. Después nos trasladamos al lugar del banquete, donde fuimos recibidos con algunas delicias para picar. Entre las opciones de bebida, dado el calor que hacía, tuvo mucho éxito el prosecco y muy especialmente un cóctel que llamaban rossini, a base de prosecco y fresas. Delicioso.

La cena tuvo como detalle original el que fue de tipo buffet. La comida nos la servimos nosotros mismos desde tres mesas en las que podíamos elegir respectivamente los antipasti o entrantes, los primeros (especialmente pasta) y los segundos. Nos explicaron que todos los productos eran de la zona (kilómetro cero). Aquí pongo una fotografía de mi plato en el que se pueden ver algunos quesos, un jamón curado (cortado en el momento, esto me sorprendió), riquísimos raviolini y un excelente asado.

Los vinos también eran de la región. Un blanco Fontana Candida muy aromático con denominación Frascati, cuya versión dulce había probado no hace mucho. Y un tinto de Merlot (esto también me sorprendió) con denominación Lazio.

Tras la cena vino el baile y después salimos de nuevo al jardín para un bonito espectáculo con globos luminosos que se elevaban en el cielo nocturno. Allí tomamos también el postre, de nuevo un buffet, verdaderamente espectacular. Pasteles (nos dijeron que uno estaba patentado) y helados irresistibles. La bebida más elogiada fue un limoncello casero elaborado por la madre del novio.

Todo contribuyó a que, como debe ser, la jornada resultara inolvidable para quienes allí nos reunimos y disfrutamos de lo más importante, la mutua compañía. Vayan desde aquí mis mejores deseos de felicidad para los novios.

Flor en el viñedo.

Denominado técnicamente como estado fenológico I, la floración se caracteriza por que es posible observar los racimos florecidos que pasarán tras el cuajado a fruto comestible en los meses de vendimia [más información gráfica en esta página web].

Floración en el viñedo



Pámpano en crecimiento

Además es época de realizar las siguientes labores en el viñedo:

• Tratamientos fitosanitarios, para el control de mildiu, oídio, ácaros y excoriosis. Nunca esta mal consultar los boletines que sobre tratamientos fitosanitarios se editan.
• Formación de las plantas jóvenes.
• Eliminación de rebrotes de los troncos (poda en verde)
• Control de malas hierbas. Realizar tratamientos con herbicidas si son necesarios o pasadas de cultivador.
• Primera estimación de la producción concluido el cuajado (formación de fruto).

David Moreno Selección Familia 2007

La bodega David Moreno de Badarán ya ha aparecido en este blog en varias ocasiones. Sus vinos buscan el estilo clásico de Rioja y mantienen una gran calidad. Por eso nos gustan mucho.

Este tinto Selección Familia de 2007 que tuve ocasión de probar hace unos días es, sin duda, un vino muy especial. Está elaborado con una selección de uvas procedentes de cepas viejas de Tempranillo y Garnacha que llaman en la etiqueta cepas viejas de monasterio por su cercanía a San Millán. La vendimia se realiza a mano y la crianza es de 18 meses en barricas de roble francés.

El resultado es un vino que muestra en aromas un perfecto equilibrio entre fruta y madera y que en boca es fino, elegante y mantiene una larga persistencia.

Tratándose de un vino de Badarán nos pareció además muy apropiado acompañarlo de chorizo y pan. Bueno, y también de un poco de queso, que a estas alturas tampoco nos vamos a poner muy puristas. :-)

Famous Wine Festival

Me hago eco en este blog de una curiosa iniciativa relacionada con el mundo del vino, que tiene lugar estos días en Avilés (Asturias). Se trata del Famous Wine Festival, un festival un tanto atípico, ya que consiste en traer a las vinotecas de la ciudad, vinos que proceden de bodegas propiedad de personajes famosos, uniendo de estar forma arte y vino.

Es la tercera edición del festival, lo que demuestra la gran acogida de años anteriores. Se desarrolla del 5 al 17 de junio y participan un total de 25 establecimientos de Avilés y Castrillón (Salinas y Piedras Blancas) especializados en vinos por copas, lo que garantiza el servicio y la conservación del vino. A cada establecimiento se le ha asignado el vino de un famoso y, como en años anteriores, el local se decorará con elementos relativos al artista: música si es cantante, películas para los actores, fotografías…etc.

Muchos personajes famosos de diferentes ámbitos de la cultura tienen bodegas o invierten su dinero en la producción de vinos: actores, directores, deportistas, músicos, cantantes y diseñadores de moda, entre otros. Las novedades este años son los vinos de Brad Pitt y Angelina Jolie, Karlos Arguiñano, Jarno Trulli, Loquillo, Rafael Moneo, el míster mundo Juan García y Manolo Santana.

Se trata de una oportunidad única ya que muchos son vinos que no se pueden encontrar con facilidad en España. Además, las copas serán a precios asequibles, que oscilan entre los 2 y 5 euros, un dato a reseñar ya que algunas botellas superan los 30 €. Asimismo, se podrán acompañar las copas con tapas de productos asturianos, para conseguir un maridaje perfecto entre gastronomía, vino y cultura.

Se ha editado un vino-mapa en el que figura la ubicación de todos los establecimientos que participan en la iniciativa y el vino que se ofrece en cada uno de ellos. Así, se puede definir la ruta antes de salir de casa, según nuestras preferencias de bares o de famosos.

Desde aquí, sólo me queda animar a todo el que se acerque en estas fechas por Avilés y comarca, ya que considero que es una actividad original que merece la pena. Ya sea para los amantes del vino, por la curiosidad de descubrir qué famosos tienen bodegas o por afición a un personaje determinado, merece la pena acercarse a los establecimientos y disfrutar del vino de una forma distinta.

La lista completa de los establecimientos participantes y los vinos de cada uno de ellos, es la siguiente:

EN AVILÉS:
Barber Shop - Raúl y Cañizares: Añada Real 3,00 €

Carpe Diem - Jarno Trulli : Trulli’s selezione riserva Montepulciano d’Abruzzo 4,00 €

El Pañol - Brad Pitt y Angelina Jolie: Château Miraval 4,70 €

El Txoko de La Posada - Karlos Arguiñano: k5 (Blanco) 3,00 €

L´alfarería - Emilio Aragón: Martué 2,20€ y Blanco Nieva Berdejo 2,00 €
La Biblioteca - Andrés Iniesta: Finca El Carril petit Merlot 2,20 € y finca El Carril Valeria (Blanco) 2,50 €
La Colegiata - Custo Dalmau: Torelló by Custo 4,00 € - cava
La Llosa - Sanchís, Bosé y Butragueño: Casalobos 2,70 €
Llamber - Gerard Depardieu: Chardonnay l’Insoumis (blanco) 4,00 €
Llave y Cordobán - Juan Echanove: Cinema 2,00 €
Los Mareantes - Lluis Llach: Embruix 4,00 €
Los Tres Tenores  - Frank Sinatra y James Dean: Jean Leon petit Merlot 2,70 €
Malauva - Antonio Banderas: A4 2,00 €
Malvasía - Rafael Moneo: Finca La Mejorada 3,00 €
Maruxa - Joan Manuel Serrat: Mas Perinet 2,70 € y Clos María (blanco) 3,20 €
Merlot - Julio Iglesias: Alconte 2,50 € y Montecastro 4,00 €
Paparazzi - Manuel Manzaneque: Finca Élez 2,50 € y Chardonnay blanco 3,20 €
Plazas - Fernando Alonso: Calzadilla colección 3,50 €
Punto de Encuentro - Amaya Arzuaga: Pago Florentino 3,20 €
Ronda 14 - Cliff Richard: Onda Nova 3,50 €
Sal de Vinos - Francis Ford Coppola: Coppola cabernet sauvignon 4,50 €
Syrah - Manolo Santana: Jaros by Manolo Santana reserva 4,00 €

EN PIEDRAS BLANCAS:

Pecados di Vinos - Carlos Sainz: Pegaso 4,00 €

EN SALINAS:

La Marina - Juan García: jg crianza 3,00 €
Sal de Mar – Loquillo: Neo Loco 2,20 €

Tesis sobre viticultura de precisión

Ayer se presentó en la Universidad de La Rioja la tesis doctoral titulada: Spatio-temporal analysis of grape composition by means of geostatistical tools in precision viticulture. Relationships with vine vigour and yield. Lo que en español viene a decir (traducción mía): Análisis espacio-temporal de la composición de la uva por medio de herramientas geoestadísticas en viticultura de precisión. Relaciones con el vigor de las vides y la producción.

La tesis fue defendida por Javier Baluja Arestiño, ingeniero técnico forestal por la Universidad de Vigo, posgrado en Ingeniería ambiental por la Universidad de Santiago de Compostela y en Tecnologías de la información geográfica por la Universidad de Alcalá de Henares. Y ahora también doctor por la Universidad de La Rioja. Su director de tesis fue Javier Tardáguila, del departamento de Agricultura y Alimentación.

El estudio llega a interesantes conclusiones como pueden ser la bondad de la medición de los antocianos en la uva mediante técnicas no destructivas, o la utilidad que tiene para el viticultor el uso de estas herramientas de precisión para poder controlar mejor su cosecha. Espero poder leerla con más calma, así que estaré atento a Dialnet.

Gruut Belgian Wit Bier

Una cerveza más que pasa por El Dorado. En esta ocasión es una cerveza blanca y elaborada de forma artesanal en Gante por Gentse Stadsbrouwerij, una cervecera que abre al público como bar y permite contemplar el proceso de elaboración de la cerveza. Lástima no haber estado al tanto cuando visité la ciudad (preciosa, por lo demás). Un gruut, en flamenco, es una moneda acuñada por el emperador Carlos I de España. Sirve de emblema o sello a la cervecera. Nos cuentan que, además, era también una mezcla de hierbas que se utilizaba en época medieval para elaborar la cerveza. Posteriormente, fue sustituida por el lúpulo.

Hace unos años los dueños de la cervecera gantesa decidieron recuperar esa tradición y elaborar una cerveza con el viejo método. Por supuesto, la mezcla de hierbas es secreta (como lo era en el medievo). El resultado es una cerveza de malta, trigo y especias. A la vista se presenta como una cerveza turbia, con abundante espuma al servirla y con un color más ámbar que amarillo. Tiene una graduación alcoholica del 5 por ciento. En nariz trae fruta blanca y cítricos. En boca es muy suave y agradable, repitiendo esos mismos aromas frescos. Parece más ligera de lo que realmente es.