Epicúreos

Factores naturales límite en la producción vitivinícola en la DOCa Rioja.

2012-01-24T22:05:00.001+01:00

De entre los factores naturales (clima,suelo y material vegetal) que nos limitan la producción vitícola en Rioja, losmás importantes son la temperatura y la precipitación (ya avanzamos algo). No obstante si queremos apreciaresta afirmación con mayor rigor podemos echar mano de una herramienta deinformación geográfica gratuita gvsig y de fuentes en Internet que nossuministren más datos al respecto de estos extremos.

Una buena fuente de datos es la Web IDERIOJA. Ésta Webcontiene información sobre precipitación, temperaturas, altimetría, geología delos suelos… Para la obtención de información sobre municipios que tienen viñedoen La Rioja, sepuede recurrir a los datos que proporciona la Consejería de Agricultura en su Web.

Distribución viñedo en Rioja (hectáreas)

Primero deberemos realizar unaselección de municipios con viñedo en 2011, pongamos que por superficie (similara como se presenta en al anuario estadístico agrario 2009, página del 64 pdf) paraluego consultar los datos teóricos de precipitación (pluviometría) y cruzarlosentre sí.

Pluviometría (mm) vs distribución viñedo en Rioja

Podremos observar grosso modo que la mayoría de los términosmunicipales que poseen viñedo se encuentran en la banda de pluviometría de entre300 y 400 mmanuales.

Ayudándonos del gvsig de nuevo,podremos cruzar los datos de temperaturas medias (isotermas) con los municipiosque tienen viñedo para observar que éstos se encuentran por debajo de la bandade 11ºCde temperatura.

Isotermas (ºC) vs distribución viñedo en Rioja

Así mismo podremos hacer lo mismocon la altimetría para observar que los viñedos se encuentran por debajo de los650 m (aproximadamente).Realmente una fotografía puede ofrecer una información semejante.

Viñedos de la Sonsierra riojana

Por lo que tras la vista de lasfiguras podremos encuadrar los viñedos de Rioja dentro de unos rangos devalores limite para su cultivo.

¡Feliz año del dragón!

2012-01-23T23:04:00.000+01:00

Según el calendario chino hoy comenzamos un nuevo año. En concreto es el año del dragón de agua, animal mitológico que proporciona a los nacidos bajo su signo excelentes cualidades. Además tradicionalmente se cree que el año del dragón es especialmente venturoso. Ojalá sea así.

Nosotros lo celebramos anticipadamente el sábado con una buena comida en el restaurante La Grulla de Oro, como en años anteriores. Allí disfrutamos de un variado menú con todo tipo de platos propios de la celebración, seguido de un pequeño festival en el que los niños nos entretuvieron cantando canciones y recitando textos en chino.

Una vez más, feliz año del dragón a todos los lectores de este blog que, casualmente, con ésta cumple la redonda cifra de 500 entradas. Gracias a todos.

Gaseosa Antonio Viloria

2012-01-16T19:01:00.000+01:00

He encontrado una especie en peligro de extinción. Una autentica reliquia en circulación. Antiguamente existian muchas marcas de gaseosas en originales envases que hoy han pasado al olvido (ahora resulta que se cotizan) pero el mundillo de los vinos de DO las ha apartado de golpe. No obstante no se puede negar que aportaban al vino lo que a éste le faltaba (aromas citricos, dilución del grado y algo de sensación refrescante) Pero todavía quedan lugares que mantienen la distribución de su marca de gaseosa.

Gaseosa Antonio Viloria

En la localidad de Bembibre se puede encontrar la gaseosa Antonio Viloria (observad que tiene un precinto de garantía). Desconozco datos acerca de la empresa o el arco de distribución del producto, pero os puedo indicar que me ha resultado curioso y digno de un museo de etnografía del vino. No recomiendo acompañar la gaseosa con un gran vino pero porqué no disfrutar de ella sola o acompañada de algún tinto rabioso. ¡Salud!

Evolución de los parámetros de calidad del vino tinto de Rioja

2012-01-10T21:20:00.000+01:00

Es habitual que por estas fechas se expongan los resúmenes de datos de actividad de las empresas. Dentro del mundo vitivinícola todavía no esta publicada la memoria del consejo regulador de la DOCa Rioja del año 2011, pero sí está disponible la memoria del año 2010. El documento se edita desde hace unos cuantos años (que yo recuerde desde el 2000 por lo menos, si no me falla la memoria) y se puede decir que es un documento muy trabajado e interesante.

Los parámetros que se aportan sobre la evolución de los resultados analíticos de la calificación para los vinos tintos de las cosechas 2001 al 2010 son los siguientes:

Grado Alcohólico (% Vol.)
Total Tartárica (gr/l)
PH
Volátil Acética (gr/l)
SO₂ Total (mg/l)
I.C. (A420 + A520 +A620) Nota: IC (Intensidad de Color)
I.P.T. Nota: IPT (Indice de Polifenoles Totales)

He observado algún dato que me ha resultado curioso. Por ejemplo:

Incremento del grado alcohólico de los vinos de la DOCa.

Tendencia al alza del grado alcohólico de los vinos. Desde el 2001 se han sumado 0.5º

Estabilidad del ph de los vinos.

Desde hace unos años existe un debate sobre el supuesto incremento del ph en los vinos, aspecto muy importante de cara a la crianza de éstos. A la vista de la gráfica, el ph se mantiene.

Índice de Color (Suma de las absorbancia a 420, 520 y 620 nm -nanometros-)

Se observa aumento en el IC medido en el espectrofotómetro. Mas información sobre el indicador aquí.

Índice de Polifenoles Totales.

Aumento de casi 10 puntos en el color. Como se puede leer aquí se tiende a vinos de mas color (Reserva y Gran Reserva > 60).

A la vista de los resultados podemos concluir, entre otras cosas, que:

Se puede pronosticar que la tendencia de los vinos tintos de Rioja, es a tener un grado en torno a 13.5º, un ph alrededor de 3.7, y un IPT que rozará el 60.
Se ha evolucionado hacia la gama de producción de vinos tintos (crianza-reserva). Esto ha implicado variedades que aporten más color y que la acidez permita crianzas largas.
En bodega se están realizando fermentaciones mas trabajadas que permiten mayor extracción de color y grado.

Bargondia Blanco DOCa Rioja

2012-01-09T19:28:00.000+01:00

Bodega: Bargondia.

Ctra. de Ollauri, 37

26223 HORMILLA La Rioja

Movil: 614.13.31.80

Precio tienda 3€

Grado alcohólico: 13 º

Variedades: 50 % viura y 50 % malvasia de rioja.

Vino de color amarillo brillante y límpido. Con aromas sobre todo y por encima de todos los demás a piña (corroboro lo que indica la nota de cata de la contraetiqueta). En nariz aporta frescura. Seguramente se han currado una buena maceración y posterior fermentación en frío. Boca ligeramente ácido, algo secante, ligero. Tal vez poco persistente. Un conjunto fresco.

¡Feliz Navidad 2011!

2011-12-25T15:06:00.000+01:00

Epicureos os desea Feliz Navidad 2011 y próspero año vitivinícola 2012.
Os cuelgo una curiosa foto de un fenómeno meteorológico sucedido el día 25 de diciembre del año 2005.

Fenómeno meteorológico denominado centellada (-7ºC) registrada el día de navidad del año 2005 sobre unos olivos.

Restaurante Tondeluna. Logroño.

2011-12-22T18:33:00.000+01:00

El restaurante Tondeluna seencuentra en el centro de Logroño y según nos explicó el camarero se ha trasladoel concepto de barra de bar con pinchos a la mesa de un comedor. Sobre esteconcepto te puedes encontrar degustando varios platos de los menús a elegir deentre 12 a25 €.

La disposición de los comensalesen las mesas es similar a la de los comedores del colegio, residencias deestudiantes o similar y no existen mesas individuales tipo pareja. Desde laubicación de las mesas se puede observar la actividad de la cocina y parte dela preparación última de los platos antes de la presentación en mesa.

Los menús ofrecen un poco de todo aprovechando el tirón del sabortradicional combinado con la presentación de corte moderno. Os presento algúnplato del menú “Estoy atondelunado” del que os puedo destacar el plato dearroz.

La gota de vino

2011-12-10T21:54:00.000+01:00

La Gota de Vino es un bar de tapeo de la calle San Agustín de Logroño, dentro de lo que podemos llamar la "zona de la Laurel". En concreto este bar se encuentra en el número 14 de la calle, cerca del cruce con Once de Junio. Se encuentra por tanto junto al histórico edificio de La Gota de Leche de Logroño y su nombre es pues, una referencia festiva al mismo.

Su carta es amplia y variada en pinchos y raciones, destacando su especialidad, el zorropito. Se trata de un bocatita de lomo o beicon con queso y un "ali-oli muy suave". Nuestro favorito es el de beicon que nos parece sabroso, jugoso y realmente excelente en su conjunto. Una pequeña delicia de la que disfrutamos con frecuencia.

También disponen de una buena selección de vinos, entre los que podemos encontrar, además de algunos clásicos de Rioja, la gama de blancos Spanish White Guerrilla que ya comentamos en este blog.

Para rematar el conjunto, el local es amplio y cuenta con algunas mesas en las que disfrutar de raciones o bocadillos de forma más reposada. Además hay que destacar especialmente que la atención es impecable. En este bar el personal es de una profesionalidad absoluta. Y eso se agradece mucho.

Restaurante Heiliggeist (De viaje por Alemania I)

2011-12-07T12:25:00.001+01:00

Este año, aprovechando las fiestas de San Mateo, planificamos un viaje a Alemania para visitar a una amiga que acababa de trasladarse a vivir a la ciudad de Mainz.

Mainz es la capital del estado alemán de Renania-Palatinado. Se encuentra a orillas del río Rin, en la desembocadura del río Meno. Aquí inventó la imprenta Johannes Gutenberg. Aunque fue gravemente destruida durante la Segunda Guerra Mundial, la ciudad conserva una parte importante de su casco antiguo, en el que destacan las construcciones realizadas en piedra de color rojo. En esta ciudad se celebran fiestas populares durante todo el año, como el Carnaval, la Noche de San Juan, declarada oficialmente de interés turístico internacional, el mercado del vino y por supuesto la Oktoberfest.

Llegamos a Mainz un sábado por la noche, el trayecto en tren regional desde el Aeropuerto Internacional de Frankfurt duró una media hora. Que mejor modo de celebrar nuestra llegada al país que con unas cervezas y unas salchichas currywurst, para nuestra sorpresa, ocultas bajo una montaña de ketchup.

Después de una merecida noche de descanso, el domingo por la mañana salimos a pasar el día en la ciudad. Sus plazas, calles y monumentos hacen de Mainz una ciudad agradable para el viajero. Visitamos también el museo Guttenberg, pudiendo contemplar diferentes tipos imprentas, curiosos libros y la primera Biblia que se imprimió en esta ciudad. Hay que decir que casi todos los textos informativos del museo estaban en alemán, apenas unos pocos se encontraban en inglés, pero, aun así, mereció la pena la visita.

Ese mismo día terminaba la semana intercultural de Mainz. En la plaza encontramos numerosos puestos de comida en los que hicimos un menú internacional: comida etíope, china, japonesa, rumana y tarta alemana. Grupos de música y danza de distintos países amenizaron la comida. También tuvimos la oportunidad de probar el Federweißer, un vino hecho a base de uva blanca, con una graduación alcohólica de alrededor del 4%. En realidad, es un mosto que apenas acaba de empezar a fermentar.

Después de un largo día de caminata fuimos a cenar al restaurante Heiliggeist, recomendado por nuestra amiga y guía Naiara. En su web cuentan la historia del local. El edificio en el que se encuentra fue construido en 1236 como una hospital religioso y a los largo de los siglos fue cambiando de ocupantes. Pasó de casa de curación para gente adinerada a correccional para chicas e incluso fue ocupado por las tropas americanas durante la Segunda Guerra Mundial. En septiembre de 1999 se abrió al público como nosotras lo vimos.

El restaurante consta de varios comedores muy amplios en los que han creado una atmósfera íntima. La carta estaba en alemán pero nos la cambiaron por una carta en inglés. Nos decantamos por los Hongos con crema de hierbas y pan, Strudel relleno de lentejas, calabacín, aceitunas y berenjena con salsa de queso de cabra y Vieiras a la plancha acompañadas por espárragos marinados en vinagreta de limón con piñones. Todo ello acompañado por cerveza (Hefeweizen Dunkel) y agua. Las raciones eran bastante grandes y no quedó sitio para el postre.

El precio era similar a lo que puede costar cenar de carta en un restaurante español. El servicio fue muy amable y correcto. Sólo nos queda recomendar para todos aquellos viajeros que se acerquen a la zona que no dejen pasar la oportunidad de comer o cenar aquí.

Villa del Lago. Cabernet Sauvignon 2008.

2011-11-26T09:46:00.001+01:00

En Estados Unidos se encuentra lazona productora de vinos del Valle de Napa. Desde este lugar me ha llegado unabotella de vino procedente de la bodega Villa del Lago. El vino es un monovarietalde Cabernet Sauvignon del año 2008 de 15.4º alcohólicos en botella.

Respecto ala bodega he podido saber que los dueños son de origen italiano, por lo que elnombre “españolizado” de la botella y del vino viene por las raíces de losdueños y de la zona en la que se encuentra la bodega-viñedos.

La variedad empleada es laarchiconocida Cabernet Sauvignon de la que se ha popularizado su cultivo portodo el mundo, incluso en la DO Rioja (esta plantada como experimental). Esta variedad es muyplástica, adaptable a terrenos y climatologías y destaca por su peculiar olor apimiento verde inconfundible por un lado y saturante por otro si la uva no seha vendimiado en su punto optimo.

El vino en general presenta unestilo parkerizado es decir; muy alta capa de color, muy alta graduación (enEspaña mas de 15º no se considera vino), vino monovarietal y presencia de unagran estructura en boca.

Villa del Lago me asombró desdeel principio ya que en boca no refleja la graduación indicada en botella. Me esperabaun “licor” de uva más que vino pero mis prejuicios cayeron tan pronto como empecéla cata.

El vino se presenta goloso en aromas, muy agradable en boca, con muybuen ensamblaje de madera y olores. Presenta una acidez más que aceptable y unapersistencia que agrada. Además la barrica aporta tostados muy interesantes.Villa del Lago te anima tomar otra copa. Respecto a la graduación alcohólica,se encuentra muy adaptada a la intensidad de color, aromas y persistencia quepresenta el vino. Sobre el precio es mejor no hablar.

Por último puedo resaltar que me han llamado la atención varios aspectosde Villa del Lago: El primero son las recomendaciones que se hacen sobre lafecha de consumo preferente del vino y a las que no estamos acostumbrados porEspaña. El segundo es el corte de vino tan diferente que presenta para elpaladar español.

Juana la Loca

2011-11-21T21:15:00.000+01:00

Juana la Loca es un bar que se encuentra en la calle San Agustín número 41 de Logroño, en el entorno de la calle Laurel. El local es amplio y, aunque a menudo está lleno, siempre se puede encontrar sitio. Además hay lugar enfrente de la barra, junto al espectacular mural, donde se pueden apoyar también las consumiciones.

Sus especialidades son los pinchos de Hamburguesita elaborada con carne de ibérico y el Chipirón en bocatita con una deliciosa salsa. También sirven raciones, de entre las que personalmente nos quedamos con los mejillones de roca que sirven riquísimos. La carta de vinos es variada y está muy bien seleccionada.

Si a todo lo anterior añadimos que la atención es siempre excelente se comprende por qué este bar es uno de nuestros favoritos de la Laurel. Así se ha convertido en el lugar donde solemos quedar para comenzar nuestras rutas de pinchos de los fines de semana.

Hombros 2008

2011-11-18T16:56:00.002+01:00

La bodega Casar de Burbia se encuentra en la comarca del Bierzo, en León. Nosotros conocimos sus vinos hace poco, con motivo del salón de la Guía Peñín y nos gustaron mucho. Además Nacho y yo aprovechamos para preguntar más detalles sobre su elaboración, lo que nos permitió, como ya conté aquí, enterarnos del cuidado proceso de selección que siguen.

En concreto, este vino se llama Hombros porque sólo se emplean en él las uvas de la zona de los hombros de cada racimo, es decir, las mejores. Además la selección se realiza en la planta mediante poda de los racimos menos interesantes en primer lugar y corte de la zona inferior de los seleccionados en segundo. También se aclaran hojas para asegurar la correcta insolación y que la maduración de los frutos sea óptima. La variedad es la Mencía, propia de la región, procedente de viñedos centenarios situados a más de 600 metros de altitud. El vino es criado durante 12 meses en barricas de roble francés.

Con todos estos detalles y nuestra descripción, a Javier le pareció interesante disfrutar del vino con más calma y decidió encargar un estuche con dos botellas y una tableta de chocolate con vino Hombros. Hay que decir que la tienda on-line de la bodega funciona muy bien y que en un par de días había recibido el pedido en su casa. Más cómodo imposible.

El vino nos gustó desde el principio. Ya a la vista su color rubí intenso nos encanta. También sus aromas son intensos y complejos, con buen equilibrio entre fruta y madera. En boca presenta un inicio algo astringente para mostrar en seguida buena estructura y sensaciones frutales con madera bien integrada. Persistencia larga y agradable. Da la sensación de ser un vino que lleva también mucho trabajo en bodega.

Pero cuando más destacó el vino fue acompañando distintos alimentos. Entonces dejamos de notar esa leve astringencia inicial y se mostró soberbio con embutido, queso y especialmente con el chocolate con el que maridó a la perfección. Chocolate, por cierto, elaborado en Austria con cobertura de chocolate negro (60% de cacao) y relleno de crema de cacao con vino y que nos pareció exquisito.

Día de los Sistemas de Información Geográfica

2011-11-16T23:54:00.000+01:00

Hoy día 16 de noviembre se ha celebrado en todo el mundo el GIS day o día de los Sistemas de Información Geográfica. Como toda celebración mejora si hay buena comida, nosotros lo hemos celebrado con esta impresionante tarta que ha preparado Elena. No le faltaba de nada: ríos, carreteras y cabeceras de comarca. Pero lo mejor de todo es que además estaba riquísima. ¡Muchas gracias!

Restaurante Kabuki

2011-11-13T21:35:00.000+01:00

Kabuki
Dirección: Avda. Presidente Carmona 2, Madrid
Teléfono: 914176415
Web: www.restaurantekabuki.com
Precio aproximado: 75€

El Kabuki es, aparte de un tipo de teatro japonés, un restaurante que hace ya tiempo teníamos muchas ganas de conocer. No en vano ha sido, tras el el Kabuki Wellington, el segundo restaurante japonés en España que ha obtenido una estrella de la guía Michelín.

Se trata de un proyecto iniciado por Ricardo Sanz, gran conocedor de la cocina japonesa, que ha combinado brillantemente con la mediterránea. Ahora continúa en la misma línea Mario Payán, mientras Sanz dirige el Kabuki Wellington.

Abre de lunes a viernes para comidas y cenas y sábados sólo para cenas. Los domingos cierra. Nosotros pudimos hacer una reserva de última hora en la barra donde, a cambio de una pequeña incomodidad, se puede disfrutar de algunas vistas de la organización de cocina y comedor y de la preparación de algunos platos. Todo un espectáculo. Añadir que cuando hace buen tiempo también se puede comer en su terraza.

A la hora de pedir nos dejamos aconsejar y comenzamos compartiendo varias de las especialidades más conocidas del Kabuki. Así la cena comenzó con el Sashimi Moriawase. Un plato en apariencia sencillo que consta de unos trozos de pescado y marisco (calamar, lubina, vieira, atún, toro, salmón y gamba, si no recuerdo mal) y que ya nos puso muy claro desde el principio que estábamos en un lugar excepcional. Todas las piezas tenían un sabor extraordinario y una suave textura que hacía que se deshicieran en la boca. Verdaderamente es algo que hay que probar.

Después llegó el turno del nigiri. Empezamos por una deliciosa Gamba Roja, con el detalle de servir además la cabeza a la plancha, de la que todavía se podía extraer algo de carne.

Siguió su famoso Pez Mantequilla (o fletán, o halibut) con cebolleta y trufa, junto con la Vieira Yuzu. El primero hacía honor a su nombre por su textura. Y en sabor ambos mantenían el altísimo nivel de sus predecesores.

Luego vino el no menos famoso Toro Tamari (ventresca de atún) levemente cocinado y con mostaza de Dijon. De nuevo comprendimos el porqué de su fama. Sublime.

Los siguientes fueron originalidades propias del Kabuki. El Steak Tartar, carne para variar, sabrosa y con el detalle del jalapeño (que era de los buenos).

Y finalmente el Huevo frito de codorniz con trufa, gran combinación de sabores que nunca falla.

En cuanto a segundos, escogimos tres opciones diferentes. El Ankimo es un hígado de rape al vapor con cebolleta y salsa ponzu que personalmente me dejó un recuerdo imborrable. Muy suave en la boca y con un sabor que recordaba al mejor foie con el añadido del mar. Una verdadera explosión de sabor que siguió en mi cabeza durante horas.

El Maguro Teriyaki o lomo de atún con salsa teriyaki es un clásico de la cocina japonesa. Cuando el pescado está en su punto y la salsa complementa y no tapa su sabor, roza la perfección.

Finalmente el Usuzukuri en Adobo era otro delicioso pescado con el añadido de migas de tempura como acompañamiento a modo de pan. Una delicia.

Hay que decir que los postres del Kabuki son también muy elogiados pero nosotros no fuimos capaces de probarlos. Con todo lo comido hasta ese momento no podíamos con nada más. Seguramente nos pasamos cuando pedimos los entrantes pero fuimos incapaces de arrepentirnos.

En cuanto a vinos, también cuenta con una carta en la que prima la variedad. El elegido para la ocasión fue el tinto Dominio de Tares 2007, del Bierzo, elaborado con la uva Mencía, propia de la región y procedente de cepas viejas.

Salimos del Kabuki plenamente satisfechos y convencidos de haber cenado en un restaurante muy especial. La comida nos pareció sobresaliente y la atención fue amable y cercana, consiguiendo que nos sintiéramos a la vez cómodos y bien atendidos en todo momento. Sin duda un lugar para volver.

Cultura de la vid y del vino en la Web (Vinopedia.tv)

2011-11-04T21:07:00.000+01:00

Hoy en día la difusión de la vidy la cultura del vino en Internet es muy amplia. Una muestra de la enorme cantidadde información que puede existir sobre este mundo nos la encontramos en lapagina vinopedia.tv. Vinopedia pertenece al grupo de elaboradores yexportadores vintae (Castillo de Maetierra y bodega Classica), del que puedorecordar la cata de algún vino.

En la página vinopedia podemosencontrar mucha información sobre el ciclo de la vid, figura todo un compendiode las principales labores realizadas en los viñedos de Rioja en la gama de vinosde la DO y sobrela elaboración del vino. Aunque lo que mas me ha sorprendido de la Web y sus contenidos, es lanaturalidad con la que tratan los temas. Los reportajes presentan gran realismoy muestran el sector completo desde el viñedo a la bodega. Sus vídeos sondinámicos y aunque en ocasiones el sonido y la imagen sean mejorables, elconjunto es muy divulgativo. En definitiva, una Web a seguir. Por último como ejemplo cuelgo el vídeo de la fermentación maloláctica, proceso muy de estas fechas.

De tapeo por León

2011-11-03T08:30:00.001+01:00

La ciudad de León destaca por su catedral y la basílica de San Isidoro (joya del románico) pero entre la monumentalidad de sus edificaciones religiosas se encuentra el barrio húmedo que es conocido por su tapeo.

Mapa turístico de León

San Isidoro

Catedral de León

De entre los sitios de tapeo que he visitado os puedo destacar los siguientes:

Bar “La casa de los botones”. Degustamos un Vino DO Bierzo, Lancares, junto con una tapa de lacón.

Bar “El Latino”, recomendable su tapa de calamares.

Bar “El flechazo” destaca su tapa de Patatas fritas.

Bar “La alpargata”, muy recomendable probar la ración de oreja que acompañé con un vino de la DO Bierzo, denominado Voilo. De los vinos de la zona (Bierzo) que probé fue el mas expresivo y os puedo contar que la primera impresión fue rara, aportaban aromas y sabores melosos. La explicación que se me ocurre es debida a la variedad mencía, predominante en estos vinos.

Cuelgo fotos de otros pinchos que también probé.

Bar Jamón, Jamón.

Chorizo asado

Respecto a otros vinos de la DO Bierzo que probé; Naraya, Tilenus por ejemplo, os puedo decir que me costó encontrar alguno expresivo. La mayoría eran planos en boca y nariz. Otros copiaban el estilo vino Rioja (barrica y aromas) pero o se pasaban de alcohol o no encontraban la redondez del Rioja.

Respecto a los bares que visité el que puedo recomendar, es el denominado “La bicha”. La singularidad de este local la aporta el dueño-camarero ya que podemos encontrarnos que lo mismo te vacila o te manda a tomar viento. El establecimiento tiene raciones de morcilla, chorizo y otros platos regionales y se llena de tal manera que se suele colgar el cartel de “completo” o “atascos” y no es broma. Por eso es recomendable acudir “pronto”. Os puedo contar que de precios andan así:

- Ración morcilla, 5.25 €

- Pan 1.25 €

- Caña 1.35 €

- Vino tinto (en vaso chiquitero) 1.10 €

Morcilla

Ración de morcilla y vino de la casa

Aunque lo que más me asombró del tapeo por los bares de León fue la implantación del vino de Rioja. Os puedo dar numerosas referencias a marcas de vino pero he de destacar por su frecuencia a: Luís Alegre, Alcorta y Marqués de Cáceres, entre otros.

Cosecha vino Rioja 2011

2011-11-02T20:04:00.000+01:00

Durante el mes de otoño es agradabledisfrutar del magnifico colorido de los viñedos riojanos y observar las viñasde cerca. Y si enfocamos adecuadamente podremos ver los restos de la vendimiadel 2011. Es decir nada. Eso es. No ha quedado nada en los viñedos. Niuna sola uva.

Esta situación debería ser lonormal en la DOCa Riojapero no siempre es así. Si hacemos algo de memoria y comparamos con otros años,sin ir más lejos la cosecha 2010 o del año 2009. Podríamos ver viñedos con uva colgando en lascepas o uva desparramada por el suelo. Para muestra cuelgo unas fotos del mismo viñedo de Rioja a finales del mes de octubre del año 2010 y del año 2011.

Viñedo en otoño del año 2010

Viñedo en otoño del año 2011

Entonces ¿qué ha pasado este año? Elsector habla de que no se ha llegado al límite legal que se establece (6.500Kg/hc) debido a la anormal meteorología de los últimos meses de maduración dela uva.

Así que puede surgir la reflexiónsiguiente ¿Cuanta influencia tiene la meteorología en el cultivo de la vid en un cultivo tan industrializado como es el viñedo? Parece ser que en la globalidad de la DOC Rioja todavía se conservan ciertos parametros sin controlar en el cultivo y que la influencia del medio ambiente es muy alta. Así que si no queremos que nos sobre uva y se tire en el campo habrá que esperar a un tiempo extremo (sequía o lluviasabundantes) en la cosecha 2012 para lograr un control de los rendimientos deproducción.

El tiempo (no atmosférico) lo dirá.

Salón de los mejores vinos de España Guía Peñín 2012 (2ª parte)

2011-10-30T22:32:00.002+01:00

Cráter - Bodegas Butén es un proyecto de un grupo de amigos que elaboran una pequeña cantidad de vino de calidad en su bodega-garaje de Tenerife, con D.O. Tacoronte Acentejo. Llegamos a su mesa atraídos por el nombre de su vino: Magma de Cráter. Se trata de un tinto del año 2006 elaborado a base de la autóctona Negramoll en un 60% y Syrah en un 40%. Tan sólo elaboran 1.000 botellas de este vino y apenas 20.000 de su otro tinto, Cráter. Loles Pérez nos explica muy amablemente que en un primer momento la variedad Syrah se deja notar algo más que la Negramoll (lo que para nosotros ha sido una leve sensación dulce en boca) pero que esperan que en una evolución posterior sea la variedad autóctona la que muestre más carácter. En todo caso lo encontramos muy equilibrado y agradable.

De Casar de Burbia, bodega del Bierzo, nos atrae su vino Hombros 2008. Toda una declaración de calidad ya desde el nombre. Pero todavía hay más, puesto que en una agradable conversación nos explican cómo se realiza la selección, no en mesa, sino en la misma planta. En primer lugar se poda seleccionando los mejores racimos para después cortarles la parte inferior. Así la maduración de los hombros resulta óptima. El tinto, de la variedad Mencía 100%, es criado además durante 12 meses en roble francés y resulta de gran finura. También nos dan a probar otra línea de tintos, Tebaida, que se elaboran también de Mencía cultivada en viñedos de 900 m de altitud. En particular, el Tebaida nº5 es un vino de viñedos centenarios con crianza en roble francés del que nos cuentan debe evolucionar todavía en botella pero que ya se muestra intenso, fino y con fruta muy expresiva. Como nota añadida, decir que también elaboran chocolate con vino Casar de Burbia e incluso la variedad correspondiente de Hombros. Lo probamos y estaba riquísimo.

La bodega Cap de Barbaria, de la isla de Formentera, elabora únicamente un tinto de crianza en producción limitada entre 3.000 y 8.000 botellas. Las variedades empleadas son Cabernet Sauvignon 35%, Merlot 35% y las autóctonas (y de pie franco) Monastrell 25% y Fogoneu 5%. Tanto el Cabernet como el Merlot se crían en barricas de roble francés nuevas y de segundo año, mientras que Monastrell y Fogoneu se crían en roble americano. En función de su evolución se decide el tiempo de crianza así como el esamblaje. Un vino extraordinariamente cuidado.

Comando G es un nombre que sólo puede llevar una bodega de gente de nuestra generación. Cuando llegamos a su mesa, una de las más concurridas, la mayor parte de ellos se han ido ya a comer (la verdad es que ya era hora) y nos atiende el que se autodenomina "el esbirro". Por suerte, esbirro o no, conoce muy bien sus vinos y nos explica que todos ellos son de Garnacha aunque de diferentes pagos. La Bruja Avería (¡estupendo nombre!) tinto 2010 procede de un terreno de unos 800 m de altitud cercano a la propia ciudad de Madrid y tiene 5 meses de crianza en tino y roble francés. Las Umbrías tinto 2009 es de un viñedo de unos 1.000 m de altitud que se encuentra al sur de la provincia de Madrid y tiene 12 meses de crianza en roble francés. Ambos tienen denominación Vinos de Madrid. El tercer vino, Rumbo al Norte tinto 2010 procede de un cultivo de 1.200 m de altitud en la provincia de Ávila por lo que su denominación es Vino de la Tierra de Castilla y León, y también ha sido criado 12 meses en roble francés. Contrariamente a la mayoría de vinos que hemos visto hasta ahora, presentan un (a mi gusto) bonito color de intensidad moderada pues no han buscado mucha extracción. Tampoco usan maderas nuevas con lo que consiguen gran expresión de la fruta. Excelentes vinos de Garnacha.

La bodega Castell d'Encús es un proyecto de Ferrer Bobet en la denominación Costers del Segre. Son 95 hectáreas de viñedos a 1.000 m de altitud y de baja producción donde cultivan distintas variedades de uva. Aquí presentaban su blanco Taleia 2010, Sauvignon Blanc con un 10% de Semillon y crianza con lías en barrica y seis meses en botella, muy aromático. Y su tinto Thalarn 2010, monovarietal de Syrah fermentado en distintos lugares (lagares de piedra, tinas de madera y acero inoxidable) con crianza de 12 meses en barrica y 6 en botella. También probamos el Acusp 2010, un Pinot Noir muy varietal que me encantó.

Salitre tinto 2009 fue sin duda el vino que más llamó mi atención en toda la jornada. Un gran vino entre grandes vinos, pero con una personalidad muy acusada. De color muy intenso, aromas frutales y minerales y decididamente mineral en boca donde, haciendo honor a su nombre, deja una sorprendente y agradable sensación salina. Se elabora a base de Garnacha Tintorera por la bodega Pago los Balancines de la D.O. Ribera del Guadiana y es criado 10 meses en barricas nuevas de roble francés. Se trata de una edición especial de tan sólo 1.800 botellas en homenaje al músico Quique González y ni siquiera figura en su web por lo que creo que, lamentablemente, será muy difícil de encontrar. También probamos el Huno tinto crianza 2008 de Tempranillo, Cabernet, Merlot y Garnacha Tintorera con 12 meses de roble francés, y el Huno Matanegra tinto crianza 2009 de Tempranillo, Cabernet y Garnacha Tintorera también con 12 meses de crianza en roble francés.

Decidimos finalizar la jornada disfrutando de un gran Cava como es el Gramona. Probamos el Gramona Brut Imperial Gran Reserva 2006 elaborado a base Xarel·lo (50%), Macabeo (40%) y un poco de Chardonnay (10%). Muy amablemente nos explicaron cómo el proceso de crianza en cava de entre 3 y 4 años da como resultado una gran complejidad y una burbuja muy fina. Algo que completa un cava verdaderamente excepcional.

Esto fue todo por nuestra parte en una jornada que para nosotros resultó una gran ocasión para conocer a fondo grandes vinos de toda España. Fue una gozada probar vinos procedentes de muchas regiones, elaborados con diferentes variedades de uva y con características muy distintas. Pero todos ellos muy cuidados y de altísima calidad. No hay duda de que el sector vinícola en España es pujante, tiene mucha vida y nos genera a los aficionados una gran curiosidad para seguir conociéndolo.

Por ello quiero terminar agradeciendo de nuevo a la Guía Peñín su amable invitación. Por cierto, su web ya está en funcionamiento e incluso tienen un vídeo sobre este Salón de los mejores vinos de España, procedente de su canal de YouTube. También quiero agradecer a las bodegas presentes su trato tan cordial y sus detalladas explicaciones, así como la oportunidad de probar sus vinos. Espero que nos volvamos a ver el año que viene.

La casa de los quesos. Logroño. Cata del vino Señorío de Cameros. Crianza 2007.

2011-10-29T12:00:00.000+02:00

Agustín Abadía, antiguojugador del CD Logroñés para el que no lo conozca, ha abierto una tienda enLogroño sobre quesos, vinos y otros productos gourmet. Se denomina la casa de los quesos.

Tienda en Logroño.

Si echamos un vistazo en el interior podremos apreciar una selecciónde quesos de importación y nacionales y también un repertorio de los masconocidos vinos de Rioja. Tras realizar consulta al propietario sobrerecomendación de queso y vino y hacer broma al respecto del tópico de tomarvino junto a queso, decidí llevarme un queso de Cabrales y un tinto Rioja delque os indico la nota de cata.

Porción queso cabrales.

Señorío de Cameros.Crianza 2007. (Con enlace a la ficha de cata)

Etiqueta Señorío de Cameros

Reverso de la etiqueta.

Desconocía la existenciade este vino y pensé que iba a ser uno mas de los del montón, ya queen la apertura de la botella me manifestó problemas en la estanqueidad delcorcho. ¡Ojo con otras partidas! La oxidación puede echar a perder cualquiergran vino.

Pero luego, la cata me descubrio lo siguiente:

Color: Rojo cereza madurade intensidad media.

Aroma: A copa paradatiene una potencia aromática media. Se percibe madera mayoritariamente de barricaamericana y aromas varietales a tempranillo.

Boca: Denota suavidad(ligera y de agradable acidez), redondez, tanicidad atenuada, retrogustoligeramente persistente, barrica bien ensamblada, persistencia en bocaagradable. Alcohol aterciopelado en boca que no es empalagoso y punzante tanpropio de la mayoría de vinos actuales.

Retrogusto: Ligero.Perfecto ensamblaje entre tanino-alcohol.

Es un vino redondo, muycorrecto. Han conseguido una perfecta combinación de variedad-barrica.

Copa de vino

Podríamos decir que elvino resume todas las características en cata del buscador del prototipo de crianzaRioja. La verdad es que hacía tiempo que no probaba un Rioja tan bueno. El vinotiene guiños a los Riojas de toda la vida, los clásicos, pero con ciertocarácter moderno. Este aire nuevo tal vez lo podríamos identificar por lasnotas de barrica francesa (vainilla sobre todo) en retrogusto en boca y en elexterior por el diseño de la etiqueta. Ésta da sensación de elegancia conciertos aires vanguardistas.

En pocas palabra en vino muyrecomendable a un precio razonable, tienda 6.20 €.

Black Tower

2011-10-28T20:52:00.000+02:00

De nuevo en unos días pasados en Inglaterra he aprovechado para beber estos agradables vinos alemanes que tanto cuesta encontrar por España. Andaba buscando los que probé en otras ocasiones: sus blancos afrutados de Rivaner, Silvaner o Pinot Gris o su fresco tinto de Dornfelder y Pinot Noir.

Pero las variedades han cambiado. De blancos encontramos un Silvaner Pinot Grigio que describen como especiado y afrutado, con 9,5% de alcohol y que resulta un poco dulce en boca. Y otro denominado simplemente Fruity White (blanco afrutado) y que describen como suave, afrutado, con aromas de piña y lima y que con 10% de alcohol todavía tenía un punto dulce aunque menor que el anterior. Ambos sin duda vinos muy fáciles de beber y que nos gustaron; algo más el segundo.

En cuanto al tinto, no lo encontré en ninguna parte, lamentablemente. Sí que tenían un rosado de bonito color del que tampoco indican variedad de uva. A falta de probarlo, lo describen como refrescante y con aromas a fresa y frambuesa. Con un 10,5% de alcohol supongo que resultará tan fácil de beber como los blancos anteriores.

Otro blanco que encontramos fue un Chardonnay que indicaba un 12% de alcohol y que no me llamó tanto la atención porque me parece que ya se distancia más del resto de la gama. Como en parte sucede con el Classic Riesling, que hasta ahora es el único que he comprado en España, por internet, y del que todavía me queda una botella. Un vino este último también de 12% de alcohol, fresco y con aromas florales y a manzana.

Restaurante Sarbil. Echauri (Navarra)

2011-10-27T16:30:00.000+02:00

Restaurante Sarbil.

C/ Ikerrea, 8
31174 Etxauri

Teléfono: 948.329.487

En el municipio de Echauri (Navarra)se encuentra el restaurante Sarbil que debe su nombre a la sierra que protegeal municipio. El restaurante se encuentra sobre una estructura de madera yconfecciona un mirador que permite apreciar el meandro del río Arga, losviñedos de la bodega Señorío de Otazu y todo el magnifico paisaje que rodea alentorno de la sierra. La propia edificación del restaurante en si, por lapeculiaridad de su forma de construcción y por su situación en el pueblo mereceríauna reseña por si sola. Se pueden imaginar que acudimos a este restaurante atraídospor la conjunción de arquitectura y gastronomía.

Estructura de madera de la edificación

Interior del restaurante con magnificas vistas sobre el río

Meandro del río Arga con viñedos

Degustamos un menú de fin desemana (25€) con pan, vino (a elegir) y agua incluidos. El restaurante no tiene mucha capacidad,tan solo 10 mesas en la zona del mirador, pero eso sí, todas llenas (La dueñanos manifestó que el sábado anterior se habían llegado a formar colas). Elrestaurante también cuenta con bar.

Los primeros que elegimos que nossirvieron para compartir, fueron; Alcachofascon bacon en tempura y pisto de temporada y Salpicón de rape y gambas.

Respecto a los segundos fueron; Chuleta de buey (para 2 personas) y Gorrín asado a baja temperatura. Los dosplatos estaban estupendos. Aprovechamos para preguntar al camarero acerca de ladenominada cocción a baja temperaturaque indicaba el plato. Nos indicó que se elabora en un horno especial durante12 horas a 70º C de forma que la carne se cocina en su propio jugo.

Chuletón al punto.

Los vinos que se dan a elegir son;un tinto crianza del 2005 DO Navarra, que desechamos por la fecha. Un rosado Castillo de Monjardín DO Navarra, que elegimos o un blanco Rueda. El vino lo sirvieron fresquitoen cubitera. Este rosado es un vino aromático que a pesar de tener 13º presentabuen paladar, como curiosidad contaron que el vino tenía corcho sintético.

Respecto a los postres, elegimosalgo variado; tarta de queso, copa de kiwi, yogourt y fresa y brownie de chocolate con helado.

Tarta de queso

Tras la comida aprovechamos para realizar una ruta turística por elcauce del río Arga hacia Puente La Reina disfrutando del paisaje otoñal.

Sierra del entorno de Puente La Reina

Marques de Reinosa Crianza 2008 y Tierras de Murillo Joven 2010.

2011-10-23T12:00:00.000+02:00

Ospresento unas catas al vuelo de dos vinos tintos procedentes de bodegas cooperativasde la DOCa Rioja que han llegado a mis manos.

Marqués de Reinosa es un crianza del 2008 procedente de la cooperativa de Autol. Elvino es correcto en su conjunto, de color rojo cereza madura pero presenta unpatrón alcohólico que le resta cierta “gracia” al vino, tal vez influenciadopor su débil acidez. La madera tiene pinta de ser de barrica de roble americanoy esta bien ensamblada en botella. Un vino que es adecuado para acompañarcarnes. La botella presenta una etiqueta de estilo moderno con guiños hacia lo clásicocon el uso de la política de sellos de certámenes a los que se ha presentado, eneste caso de Bruselas (Concours Mondial de Bruxelles) en 2011. Pienso que puede ser un vino enfocado al mercadode la restauración.

Por otraparte me ha llegado un vino de la bodega cooperativa San Esteban Protomartir deMurillo de río Leza. Este vino presenta un agradable color cereza intenso conmuchos matices propios de su juventud. A copa parada la detección de aromas es deintensidad media, denotando fruta (sobre todo tempranillo). En boca presenta ungusto y retrogusto alcohólico que enmascara el resto de los aromas y elconjunto de la estructura del vino. En botella presenta 13.5º pero parece quetenga 14.5º o más. En general el vino resulta plano y muy descompensado por supresencia de alcohol sobre el resto de la estructura. Como curiosidad os puedocontar que la botella se presenta con corcho sintético que responde muy bien aldescorche. Por último os paso la nota de cata de la bodega.

Tras la vendimia llega la fermentación del vino. Las claves: temperatura y limpieza

2011-10-22T12:00:00.000+02:00

Cuando parece que tenemos la vendimia finalizada en la mayoría de las zonas de la DOCa Rioja ahora toca el trabajo en bodega. Por cierto, nadie ha hablado de la vendimia mecánica que parece se esta popularizando entre el sector (apreciaciones particulares del autor tras trabajo de campo)

Uva vendimiada a máquina autopropulsada

Por tanto, tras la recepción de la uva en la tolva, estrujado y despalillado llega el mosto al depósito para fermentar.

Tolva de recepción

Salida del raspón tras el despalillado

Así que por un momento imaginémos que tenemos uva tinta tempranillo de 13.3º alcohólicos probables y que pretendemos realizar vino con la misma. Desde un punto de vista teórico el azúcar del mosto de la uva se convierte en alcohol etílico de la siguiente forma:

Azúcares del mosto + levaduras ==> Alcohol etílico (12º - 14º) + CO₂ + Calor

Esta es la formulación de la fermentación alcohólica de nuestro mosto que podríamos representar en una gráfica de la siguiente manera.

Gráfica de seguimiento de la fermentación.

Espuma generada por el mosto en fermentación. Uva tempranillo.

Nuestro mosto con 13.3º tendría aproximadamente 1096 g/l de densidad de azúcares al comienzo de la fermentación, los cuales irían desapareciendo hasta quedar con una cantidad inferior a 1 g/l de azucares residuales en el vino tinto. En solo 8 días habríamos obtenido vino “en bruto”.

No obstante, a pesar de la sencillez del proceso que en muchos casos es espontáneo, si queremos apostar por un vino de calidad deberíamos estar atentos a los siguientes parámetros: temperatura, cantidad de Sulfuroso, Ph, azucares, aireación y nutrientes, de los cuales el de mayor peso especifico es la temperatura. Por tanto, intentaremos que la temperatura para el vino tinto no exceda de 30ºC y no baje de 25ºC. Pero además existe otro parámetro importante en el trabajo en bodega, éste es la limpieza. Se comentaba hace tiempo que en la DOCa Rioja se gastaba en agua en bodega 3 litros por cada litro de vino. Así que si la temperatura tiene que estar controlada y los depósitos tienen que facilitar la limpieza, ya se imaginarán porque hoy en día, la mayoría de ellos son de acero inoxidable e incluyen control de temperatura.

Depósitos de fermentación con doble camisa de control de temperaturas

Salón de los mejores vinos de España Guía Peñín 2012 (1ª parte)

2011-10-17T19:21:00.001+02:00

Sin palabras. Así es como se queda uno cuando tiene la ocasión de conocer y catar tantos y tan buenos vinos reunidos en un mismo lugar. Vinos de muy variadas regiones de España, con estilos propios y con variedades de uva muy distintas. Unidos por la gran calidad de todos ellos, que llega al punto de dejar a este cronista sin adjetivos suficientes para comentarlos.

En esta presentación de la Guía Peñín 2012 estaban presentes los 200 vinos [pdf] que mayor puntuación han alcanzado en las catas celebradas por sus expertos para esta edición. En concreto, como ya habíamos contado, los que recibieron al menos 93 puntos sobre 100.

El evento se ha celebrado durante los pasados jueves y viernes en el Palacio de Congresos de Madrid, un edificio situado en pleno Paseo de la Castellana y que destaca exteriormente por un bonito mural de Joan Miró. Llegamos, nos acreditamos rápidamente (hay que destacar la buena organización que vimos en todo momento), nos dieron un cuaderno de cata lleno de datos de bodegas y vinos, y pasamos al salón donde tenía lugar la presentación.

A la entrada del mismo se recogía una copa con la que poder catar los vinos que se ofrecían en cada una de las 86 mesas ordenadamente distribuidas. Había mucha gente pero nunca aglomeraciones ni agobios. Además encontramos muy buena disposición por parte de las bodegas para dar a conocer sus vinos a quienes, como nosotros, se interesaban por detalles de su elaboración o características de sus uvas.

Imposible catar todos los vinos, más de 200 en realidad, así que fuimos eligiendo aquellos que más llamaron nuestra atención o despertaron nuestra curiosidad. Y conste que nos quedamos con las ganas. :-)

Vimos la presencia de gran número de bodegas de Rioja. Desde las más clásicas como Marqués de Murrieta, CVNE o Bodegas Bilbaínas hasta otras más modernas pero que ya son muy conocidas por su calidad, como Baigorri, Sierra Cantabria o Contador. Por citar tan sólo algunas.

Y aunque nosotros nos interesamos más por los vinos de otras denominaciones que conocemos menos, no quisimos dejar pasar la ocasión de saludar a Vicente Cebrián, quien muy amablemente nos guió en una cata completa y comentada de todos los vinos de su bodega Marqués de Murrieta así como de su Albariño (D.O. Rías Baixas), Pazo de Barrantes. Un vino, este último, del que nos explicó que buscan algo más que un blanco fresco. Y sin duda lo consiguen, pues lo encontramos muy expresivo. En cuanto a los demás, pudimos probar toda la gama de Marqués de Murrieta tinto reserva, Castillo de Ygay tinto gran reserva, Dalmau tinto reserva, así como su Capellanía blanco reserva (¡quince meses de crianza en barricas nuevas de roble francés!). Vinos excelentes todos ellos, pues no en vano hablamos de la bodega en que se empezaron a elaborar los vinos de Rioja tal como los conocemos en la actualidad.

Muy especialmente queríamos también aprovechar la ocasión para conocer en persona a Rafa Bernabé, de Bodegas Bernabé Navarro, quien además de leer este blog, ha tenido el detalle de dejar sus comentarios en alguna ocasión. La agradable charla que mantuvimos fue para nosotros uno de los mejores momentos de la jornada. Y además pudimos conocer de primera mano sus vinos, en particular el Curro, un tinto en un 70% de uva Monastrell y un 30% de Tempranillo con 16 meses de crianza en roble francés, que nos gustó mucho y que encontramos fino, elegante y con muy buena estructura. También conocimos su nuevo proyecto, Viñedos Culturales, bajo el que elaboran vinos de diferentes variedades de uva y que llevan nombres de elementos como Madera, Metal o Tierra. Todo ello en la D.O. Alicante.

Acústic Celler es una bodega de la denominación de origen Montsant. Sus vinos procedentes de viñas viejas de variedades autóctonas llamaron nuestra atención. En particular el Auditori 2009 que catamos, un vino 100% de Garnachas viejas y con 12 meses de crianza en roble francés. Nos pareció muy equilibrado y con una persistencia en boca larga y agradable.

De la D.O. Ribera de Duero nos acercamos a conocer los vinos de Emilio Moro, bodega familiar de Pesquera de Duero. Presentan sus vinos Malleolus de Valderramiro y Malleolus de Sanchomartín. Ambos se elaboran de Tempranillo procedente de viñedos viejos. En el caso del primero los viñedos superan los 80 años y realiza la fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble americano para pasar después 18 meses de crianza en barricas nuevas de roble francés. El segundo realiza tanto la maloláctica como la crianza de 22 meses en barricas nuevas de roble francés. Como es lógico encontramos vinos con mucha madera tanto en aromas como en boca, donde se muestran amargos y astringentes, si bien nos parece el Malleolus de Sanchomartín algo más fino.

De la misma Denominación queremos también aprovechar para conocer los famosos Vega Sicilia. Aquí nos proponen empezar la cata por el Pintia, vino del mismo grupo en la D.O. Toro, un vino de Tinta de Toro (Tempranillo) y que nos resulta muy intenso. Por comparación, nos resulta mucho más fino, ya de la bodega de Ribera de Duero, el Valbuena 5º 2006, tinto de Tinto Fino (Tempranillo) 85%, Merlot y Malbec. Terminamos con el Vega Sicilia Único 2002, elaborado en un 95% de Tinto Fino y un 5% de Cabernet. Un vino con crianza de 17 meses en tino de madera, 23 meses en barrica nueva, 10 meses en barrica envinada y 20 meses en tino de madera de gran capacidad. El resto del tiempo, hasta su comercialización en 2012, lo pasará en botella. De este último nos cuentan que se espera evolucione hasta llegar a su mejor momento dentro de unos 20 años. En todo caso ya muestra las maneras esperables en un vino de tan cuidada elaboración.

Un vino que lleva el nombre de Sió 300 Aniversario tenía que llamar nuestra atención. Lo elaboran en Bodegas Ribas con denominación Vino de la Tierra Mallorca. Al preguntarles, Araceli Servera Ribas, enóloga y responsable de ventas, nos explicó muy amablemente que sí, que efectivamente la bodega data nada menos que de 1711. Ella y su hermano Xavier son ya la decimotercera generación. Su vino está elaborado en un 70% de la variedad autóctona Mantonegro, con un 25% de Syrah y tiene 12 meses de crianza en barrica nueva de roble francés. Encontramos un tinto de color intenso, aromas equilibrados de fruta y madera y con un largo y agradable final en boca. Araceli nos propone que si visitamos Mallorca no dejemos de hacer una ruta por sus bodegas, algo que prometo hacer en cuanto pueda.

(Continuará...)

Lagunilla. Casa del Comendador

2011-10-11T19:25:00.000+02:00

El Grupo ARCO (Berberana, Marqués de Griñón y Marqués de Monistrol entre otras bodegas) comercializa una marca devinos de crianza para restauración denominada Lagunilla. Este vino ha llegado amis manos y os puedo contar que no es muy fácil encontrarlo en el mercado,bueno, depende donde busques.

El vino se encuentra entre lagama de los clásicos crianzas de Rioja (aromas afrutados, especialmente detempranillo, barricas de roble americano sin que sea nueva y ligera acidez enboca. En conjunto correcto) y va enfocada a un público que busca un recuerdo devino de Rioja que no falle.

La degustación del vino fue acompañada de un asado que nos hizodisfrutar del buen gusto del vino.

Vamos al Salón de los mejores vinos de España Guía Peñín 2012

2011-10-10T23:03:00.000+02:00

Esta semana se celebra en Madrid los días 13 y 14, jueves y viernes respectivamente, la presentación de la Guía Peñín de los vinos de España 2012. Y muy amablemente nos han invitado a asistir como bloggers al evento, en el que la prestigiosa guía va a reunir todos los vinos que han obtenido una puntuación mínima de 93 (sobre 100). Una ocasión única para catar muchos grandes vinos que vamos a aprovechar Nacho y yo, con gran envidia sin duda del resto de redactores de Epicúreos que no podían disponer de al menos un día libre para ir. :-)

El jueves (cuando iremos nosotros) es el día que reservan a profesionales y medios de comunicación, en horario de 12 a 20 horas. Mientras que el viernes está abierto al público en horario de 14 a 22 horas, aunque es necesario reservar entrada (hay aforo limitado) cuyo precio es de 30 €.

Tengo que decir que al buscar información sobre la Guía Peñín en internet me ha sorprendido su poca (por no decir nula) presencia en este medio. Su dominio www.guiapenin.com sólo muestra un mensaje de que habrá algo próximamente. Y únicamente cuando entramos en el subdominio dedicado a la presentación de la guía http://mejores2012.guiapenin.com/ aparece algo de información. De hecho es en el apartado "haz tu selección" donde se llega al interesante enlace de descarga del listado de vinos en formato pdf.

Sí que tienen a cambio cuentas en Facebook y Twitter, lo que unido al hecho de las invitaciones a bloggers (que en nuestro caso agradecemos sinceramente), da a entender que están en movimiento para mejorar esta presencia en la red.

En cuanto al listado de vinos, la verdad es que es impresionante. De los que conozco no puedo más que estar de acuerdo en su gran calidad. Y de los que no conozco, ya tengo ganas de conocerlos. :-) Os contaremos nuestras experiencias a la vuelta.

Lamentable estado de las vides del parque de La Ribera en Logroño

2011-10-09T19:02:00.001+02:00

Éste es el penoso aspecto que presentan unas vides que se encuentran en pleno centro de Logroño. En concreto en el parque de La Ribera. En las fotografías, tomadas hace unos pocos días, se puede observar cómo las plantas están cubiertas de ceniza y además parece que se ven manchas de mildiu. Las uvan están estropeadas pese a haber brotado en grandes racimos, pues no en vano se encuentran en un terreno muy fértil y hasta disponen de un riego que probablemente no necesitan.

También observamos crecimiento desordenado y falta de una poda adecuada. Y para completar el terrible cuadro, encontramos hasta basura junto a las plantas.

Todo ello a la vista del Riojafórum, el palacio de congresos de La Rioja. Un lugar en el que, sobre todo siendo la vid y el vino tan importantes en nuestra comunidad, se debería tratar de dar la mejor imagen posible.

Ignoro si se trata de abandono o de unos cuidados inadecuados. Pero esta situación es vergonzosa y resulta más incomprensible aún teniendo en cuenta que en Logroño parques y jardines suelen estar muy bien atendidos.

Y ya para terminar me asalta una duda no exenta de maldad: estas cepas, ¿tendrán "papel"? En todo caso lo que espero es que las vides de La Ribera reciban cuidados adecuados y que los logroñeses nos podamos sentir orgullosos al verlas en nuestra ciudad como símbolo de nuestro producto más conocido.

Bélgica y sus cervezas

2011-10-07T18:45:00.002+02:00

Bélgica es un país centroeuropeo conocido por su capital, Bruselas, que también lo es de la Unión Europea, y por ser el país con más variedad de cervezas del mundo. Un conocido local bruselense, Delirium Cafe, tiene el record mundial al ofrecer a su clientela dos mil cuatro variedades distintas de cerveza. No todas son belgas, claro, pero el país presume de producir más de seiscientos tipos distintos de cerveza. Creo que más bien serán etiquetas o marcas, porque tipos hay fundamentalmente cinco: blancas, negras, rojas, lámbic y trapenses.

En la primera foto podemos ver un mostrador de cervezas en la tienda del bar 2Be de Brujas. En la misma planta del local había otros ocho, y el local tenía tres plantas... aunque alguna de ellas ofrecía también el otro producto nacional belga: deliciosos chocolates (praline y bombones). En la imágen de la derecha podemos apreciar ese otro mostrador. Este mismo establecimiento brujense tiene a su entrada un mural en el que se muestran setecientos ochenta botellines y vasos distintos de cervezas belgas. Y es que cada cerveza va con su vaso: grandes, pequeños, con una o varias asas, cálices, jarras y un largo etcétera. Otros viajeros han quedado también deslumbrados por el local.

Probablemente, la cerveza más popular de Bélgica (patrocina la primera división del fútbol belga) es la Jupiler, que puede encontrarse fácilmente en caña, en jarra, en botellín y en lata. Se trata de una cerveza tipo pils o pilsener, rubia dorada, de 5,2 grados, con una ligera capa de espuma y una burbuja fina. En aromas predomina la cebada y es tremendamente refrescante, con un final en el que predomina el suave amargor del lúpulo. La foto de la izquierda corresponde a la jarra que acompañó una comida en L'Entree des Artistes, céntrico restaurante bruselense situado en la Place du Grand Sablon.

Muy distinta de la Jupiler es la Witbier Brugs, una cerveza blanca de 4,8 grados que probamos, naturalmente, en Brujas, en un encantador restaurante llamado Brasserie Forestière, que encontramos por casualidad y que nos proporcionó una deliciosa y muy agradable comida y la posibilidad de probar dos cervezas típicas de la ciudad: la que comentamos y la Brugge Tripel, cuyas imágenes tenéis debajo y a la izquierda. La blanca de Brujas es una cerveza de alta fermentación, turbia, de un bonito color amarillo y muy refrescante. Su compañera, la Brugge Tripel tiene, como su nombre indica, triple fermentación (la primaria, una segunda en barrica de fermentación y la tercera en botella). Su grado aumenta hasta los 8,2 y tiene un color más tostado (aun sin serlo). Es muy aromática, predominando la malta y los toques de caramelo. Amarga y refrescante, invita a repetir a pesar de su graduación.

En Gante nos encontramos con una extensa carta de cervezas, la mayoría desconocidas para nosotros. Así que hicimos lo más socorrido en estos casos: pedir consejo a la camarera. Ésta no dudó en señalarnos el botellín de Charles Quint - Keizer Karel, una cerveza que podéis ver a la izquierda junto con su peculiar jarra de tres asas (aunque solo se vean dos; había otra detrás). Cuenta la leyenda que tal multiplicación de asas fue capricho del propio Emperador, que deseaba que el asa quedara siempre de su lado cuando le servían, cosa complicada con las jarras tradicionales. Por lo demás, se trata de una cerveza roja oscura, de 8,5 grados, que presenta al servirla una espuma densa y abundante. La jarra, tan curiosa como incómoda, no permite apreciar ni el color ni la espuma. En nariz destaca sobre todo la fruta (blanca). Sin embargo, al beberla se aprecia el cereal y un claro dulzor. En conjunto es una cerveza muy agradable.

Finalmente, para terminar con las cervezas que probamos en las comidas, merece destacarse la típica cerveza afrutada o Kriek. Ya probamos este mismo verano una cerveza de este estilo, Liefmans fruitesse. Por entonces no sabíamos que era una de las variedades de cerveza lambic , o de fermentación espontánea, típicas de la zona de Bruselas. Ciertamente, no es una cerveza al uso, pero resulta muy agradable. Especialmente cuando se toma, como en esta ocasión, como aperitivo.

Schloss Johannisberg 2009 Riesling Trocken

2011-10-05T23:31:00.001+02:00

Hace unos días que Ester estuvo de viaje por Alemania. Y de allí tuvieron el detalle de traer este vino de la región de Rheingau, en la ribera del Rin y junto a la ciudad de Fráncfort. A la espera de que ella nos relate interesantes detalles gastronómicos de su viaje en posteriores entradas, yo voy por ahora a comentar nuestras impresiones sobre este Riesling.

La bodega Schloss Johannisberg es probablemente la más conocida de la región. Su historia se remonta a hace casi 1200 años, pues la primera mención a sus viñedos data del año 817. Hacia el 1100 se fundaría el primer monasterio benedictino en la zona, que en 1130 se renombraría Johannisberg en honor de San Juan Bautista. Otra fecha relevante es 1775, cuando se descubren los beneficios de una cosecha tardía que produce uvas afectadas de podredumbre noble y mayor contenido en azúcar.

La uva Riesling es la propia de la zona. De hecho, ya en 1720 toda la propiedad se planta sólo con Riesling, convirtiéndose en el primer viñedo del mundo plantado en exclusiva con esta variedad. Incluso hoy en día, los más famosos clones de Riesling usados en Alemania son los que proceden de Schloss Johannisberg, hasta el punto de que en ocasiones se denomina Johannisberg a esta uva.

Este vino es un blanco seco que declara un grado alcohólico del 12,5%. A la vista se presenta limpio, brillante y de un pálido tono pajizo. Es probablemente en aromas donde más destaca, por su gran intensidad y su agradable recuerdo de frutas tropicales (piña). También en boca resulta fresco y afrutado con un posgusto muy largo y agradable. Sin duda un gran vino.

Broeder Jacob Tripel

2011-10-03T10:00:00.002+02:00

Nuevo mes, nueva cerveza en "El Dorado". Y nueva de verdad porque Broeder Jacob Tripel lleva apenas un año en el mercado. Se trata de una cerveza creada por dos especialistas belgas en cerveza, Johan Claes y Bruno Verbiest, y elaborada para ellos por la empresa Brasserie du Bocq, en Purnode. Además de la tripel que comentamos, existe otra variedad brune (tostada).

Se trata de una cerveza de tipo abadía, de 7,5 grados de alcohol, con segunda fermentación en botella. Tiene un color rubio dorado, algo oscuro y limpio. Al servir presenta una espuma abundante, que ocupa casi la mitad superior del gran copón en el que se sirve. En nariz se muestra tímida, con un agradable aroma a cereal y algún toque de fruta blanca (pera). En boca es muy agradable, predominando el suave sabor del cereal y algún toque final de caramelo o especia. En la primera degustación aparece también un toque ácido, predominando posteriormente un agradable final no muy amargo.

El nombre de la cerveza alude a la conocida canción infantil "Frére Jacques" (Martinillo, en español), que justifica también la decoración de la copa con las notas musicales de la canción.

Influencia de la sequía y altas temperaturas en mostos de la cosecha 2011

2011-10-01T12:03:00.000+02:00

Entre los factores que tienen influencia sobre la calidad del vino, destaca el componente ambiental fundamentalmente condicionado por la precipitación y las temperaturas.

La precipitación es un factor esencial enla producción vitícola en La Rioja. Si consideramos que la necesidad de agua de la vid esde 250 mm/año en el periodo comprendido entre abril-septiembre y que por debajode esa cantidad necesitaría apoyo de riego y observamos además los datos del balanceanual desde el año 2005 -datos obtenidos de la red de estaciones meteorológicas del Gobierno de La Riojay elaboración propia-, se observa que existe un déficit hídrico constante (años2005, 2006, 2007, 2009, 2010, 2011), especialmente en los años 2005 y 2011 y quees necesario el aporte de riego al viñedo.

Pero... y de las temperaturas, qué. La prensahabla de calores anormales para la época estival y en el mes de septiembre. Parece además que se han detectado daños en racimos (asoleado, pasificación) y maduracionesdesiguales en el racimo que han afectado a valores de ph, acidez total, acido málicoy azúcares.

Si se observa la gráfica (Datos obtenidos dela red de estaciones meteorológicas del Gobierno de La Rioja y elaboración propia)podemos contemplar cómo las temperaturas de este mes de septiembre (máxima,mínima y media) han sido las mas extremas de la serie de años estudiada: 8ºC por encima de Tª máxima y 3,15ºC por debajo de las Tªmínimas sobre la media de los años (2005-2011). Como he comentado, y como se aprecia en la gráfica, el mes de septiembre de 2011ha sido un mes de valores extremos.

Por lo que se puede estimar que si no haexistido aporte de riego y control de producción nos podemos encontrar conmostos que pueden originar vinos sin carácter, planos, con alta graduación y untanto sosos, ya que la situación hídrica para la estación meteorológicaestudiada (Logroño) ha sido deficitaria y las altas temperaturas del mes deseptiembre han podido causar bajos valores de acidez total y de ácido málico yaltas concentraciones de azúcares.

Manual casero para el muestreo de uvas.

2011-09-25T11:04:00.001+02:00

Todavía tenemos abundantes uvas en el campo ysi deseamos realizar un muestreo deberíamos considerar varios aspectos:

Estado de la vid en general. Cantidad dehojas (secas y de las verdes color de las mismas), crecimiento de los ápices(nulo o vigoroso)

Estado vegetativo. Parada en el crecimiento ligero estress hídrico.

Presencia de la uva. Tamaño del racimo,aglomeración de granos.

Estado sanitario. Pasificado, botritizado.

Granos pasificados y grano sin madurar.

Grado alcohólico probable. La verdad es quecasi todo el mundo hoy en día tiene un refractómetro que te permite comprobarel grado alcohólico probable de la uva. (Madurez alcohólica) Cuidado al cogerla muestra, de un grano de la parte de arriba del racimo (14.8º en refractometro) a uno de la parte deabajo (12º en refractometro) podemos obtener diferencias notables.

Refractometro

14.8º alcohol probable

12º alcohol probable

Estado de las pepitas. (Color)

Toma de muestras.

Color del grano. Enverando o maduro.

Resistencia a la separación y color de lainserción grano-racimo.

En muestreos mas avanzados (vendimia mecanica en Rioja II, parámetros de calidad) debiéramos considerar otrosparámetros que afecten a la Maduración fenólica (color, acidez, cantidad de sales, ph).La perspectiva es que este año las viñas que no hayan controlado el ratioproducción-estado hídrico de la cepa puedan haber sufrido una parada en su maduraciónfenólica, condicionada por la altas temperaturas de los últimos días del mes deJulio, y nos podemos encontrar con uvas que en conjunto tienen 13º alcohólicosprobables pero poca acidez y ph alto (> 3.5) y que en un muestreo caseropueden ser visibles granos muy maduros junto a granos muy verdes.

Venta de Goyo. Viniegra de Abajo.

2011-09-21T10:20:00.000+02:00

La Venta de Goyo se encuentra en el vallemedio del río Najerilla tiene tradición ser sitio de reunión de pescadores ygente viajera de paso por el valle. El complejo turístico tiene bar,restaurante y hotel.

Respecto a la gastronomía acudimos al lugaratraídos por esos platos de la sierra suculentos y copiosos y por el cordero,que según nos confirmaron (la carta y camarero) era la especialidad de la casa.Respecto a los primeros nos decantamos por las alubias de Anguiano quenos recomendaron y como no, cordero en salsa de segundo.

Respecto a las alubias, las sacan servidas enel plato sin mayor acompañamiento que un trozo de chorizo. ¿Donde estaba la típicacazuelita para servirte tú? por no hablar de los trozos de carne o de verdura.En fin, cayó el mito.

El cordero estaba muy bien hecho, conraciones generosas servidas en cazuelita, eso si, tal vez con demasiada grasa.

Respecto a los postres pedimos cuajada (casera)y tarta de queso.

En conjunto una comida que invita a reposaren el entorno apacible del río Najerilla.

St. Bernardus wit

2011-09-10T20:00:00.001+02:00

La cerveza del mes en El Dorado es St. Bernardus wit, una cerveza blanca elaborada por la cervecera belga Sint Bernardus. Ya hemos probado otras cervezas St. Bernardus en El Dorado; de hecho, su caña de cerveza negra es la St. Bernardus pater. Esta cerveza blanca ha sido elaborada con la colaboración de Pierre Celis, el maestro cervecero recientemente fallecido que creó Hoegaarden. La etiqueta nos avisa de que se han utilizado especias, sobre todo cilantro, en su elaboración.

Estamos ante una cerveza de trigo, de 5,5º y segunda fermentación en botella. Al servirla presenta una espuma abundante y una burbuja fina. Es de color pajizo y turbia, como es habitual en este tipo de cervezas. En nariz predominan los aromas a frutas blancas (pera), junto con las notas cítricas (naranja) propias de la variedad que se repetirán en boca. Es poco amarga y muy refrescante.

Un par de vinos italianos

2011-09-07T18:57:00.008+02:00

Italia es uno de los países productores de vino de más tradición y uno de los mayores. Pero la razón por la que más me gustan sus vinos es porque han sabido preservar sus variedades de uva, lo que les da unas características únicas y los aleja de la uniformidad imperante sobre todo en los nuevos productores. Hoy voy a comentar un par de vinos italianos que hemos probado recientemente.

Fontana Candida Frascati Cannellino 2009

Vino blanco, versión dulce del tradicional Frascati, denominación cercana a Roma. Elaborado por Fontana Candida a partir de las variedades Malvasia bianca di Candia 45%, Trebbiano toscano 30% y Malvasia del Lazio 25%. En cuanto a grado indica 11+3%, que yo interpreto como un 11% de alcohol y un 3% que ha quedado como azúcar sin fermentar. Es un vino de color amarillo pajizo y aromas a frutas maduras con un recuerdo de pastelería. En boca resulta semi dulce y con un toque de acidez que lo hace muy agradable. Lo recomiendan para acompañar pastas, en concreto de nueces y almendras. No llega a ser adecuado para algo más dulce como un pastel, pues supera al dulzor del vino. En cambio sí que resulta muy bien con aves, paté o carnes especiadas.

Vino Nobile di Montepulciano 2006

Directamente así, con el nombre de la denominación de origen situada en la Toscana, etiquetan este tinto embotellado para Lidl. Elaborado a partir de las variedades Prugnolo Gentile (denominación local para la Sangiovese, una de las uvas que produce vinos más finos en Italia), Canaiolo y Mammolo y criado 18 meses en barricas de roble. Presenta un grado alcohólico del 13,5%. A la vista es de un bonito tono rubí de intensidad media. Sus aromas recuerdan frutas rojas y la madera, con notas tostadas y especiadas y una intensidad media alta. Y en boca es un vino fino y muy equilibrado que, sin embargo, deja notar su grado alcohólico un poco en exceso. Pensamos que con grado y medio menos sería un gran vino.

Pasta Garofalo

2011-09-05T18:21:00.009+02:00

Hace unos días me fue recomendada esta marca de pasta por personas muy entendidas en este alimento tan típico de Italia. La marca Garofalo (también tienen canal de Youtube con recetas y más información) procede de Gragnano, localidad italiana cercana a Nápoles y famosa desde antiguo, entre otros motivos, precisamente por su pasta. Además no resulta difícil de encontrar en España. Por ejemplo, yo la he comprado en un hipermercado Eroski.

Al prepararla me ha llamado la atención que con el tiempo de cocción recomendado la pasta queda al dente y no demasiado hecha, como suele ocurrir con otras marcas que se venden en aquí y que tal vez se adaptan más al gusto local. El caso es que con almejas y gambas ha salido riquísima y en su punto. Mérito que debe compartir con el excelente blanco de Marqués de Cáceres empleado tanto en la elaboración como para acompañarla. Muy recomendable, aunque se podría matizar que, según los expertos, para tomar con marisco hubieran sido más recomendables los spaghetti, siendo esta variedad (la mafalda corta) más adecuada para carnes.

Combatiendo la sed en El Dorado

2011-09-05T00:01:00.000+02:00

Junto a los vinos blancos que comentaba hace unos días, otra buena opción para el verano es la cerveza. En particular, cuando más aprieta la sed, es un verdadero placer la refrescante cerveza rubia Primus (así llamada por Jean Primus, o Juan I, duque de Brabante) que sirven en El Dorado, en caña o, mejor todavía, en jarra. A veces acompañadas por un curioso personaje. :-)

Además de su amplia carta de cervezas y de lo bien que las sirven, siempre disfrutamos en este bar de un excelente trato y de su buen humor tras la barra, lo que hace que nos encante volver.

En verano, blanquitos frescos (o no)

2011-08-18T22:38:00.001+02:00

Parece que en verano, cuando aprieta el calor, apetecen más los vinos blancos por su propia frescura y también porque se suelen beber fríos. Aunque no siempre encontramos estas características. Os comento tres vinos blancos que he disfrutado este verano.

Ijalba maturana blanca 2010.

Un blanco muy interesante y del que nos hablaron cuando estuvimos en la bodega con ocasión de un concierto. La maturana blanca (o ribadavia, o maturano) es una variedad que fue tradicional y muy apreciada en La Rioja y que gracias a Ijalba se está recuperando. El vino es un monovarietal que tanto en aromas como en boca nos transmite recuerdos frutales y cítricos. Intenso y fresco por su acidez, me parece muy recomendable.

Viero 2009.

Elaborado por Finca de Los Arandinos, interesante proyecto enoturístico que incluye bodega, hotel y restaurante, en Entrena (La Rioja). Es un monovarietal de viura procedente de viñas de más de 35 años y elaborado en tino, permaneciendo en sus lías durante 6 meses. Le encontramos aromas a frutas tropicales, pero ya en nariz su 14% de alcohol se deja notar. Y en boca debemos añadir a ese alcohol su baja acidez, lo que nos deja un vino muy distinto a lo que dice el título de esta entrada. Supongo que su público será otro.

Pfalz pinot blanc 2009.

Un blanco alemán de la región del Palatinado (Pfalz), de donde hace tiempo probamos un Beerenauslese. Monovarietal de pinot blanc (clon mutante de pinot gris, a su vez clon mutante de pinot noir) embotellado para Lidl y que no da apenas información sobre su procedencia. Color amarillo limón, aromas afrutados de baja intensidad y fresco y de nuevo afrutado en boca. Ligero y agradable, cumple con su papel.

Cerveza Maredsous

2011-08-09T17:00:00.001+02:00

Las cervezas del mes en abril y mayo de 2011 en "El Dorado" fueron de la conocida marca belga Maredsous (flash), comercializadas por la cervecera Duvel Moortgat, que también comercializa las cervezas Duvel y Liefmans.

La cerveza toma su nombre de la Abadía de Maredsous, monasterio benedictino situado en la localidad belga de Anhée, a unos cien kilómetros de Bruselas. Existen tres variedades: Maredsous 6° blonde, Maredsous 8° brune y Maredsous 10° triple.

Cáliz blonde

Maredsous blonde

La primera cerveza Maredsous que probamos fue Maredsous 6 blonde, cerveza rubia de abadía de seis grados, que ha sido elaborada con una segunda fermentación en botella. Al servir presenta una espuma muy abundante y persistente, que encaja perfectamente en su copa de servicio. Tiene un bonito color dorado. En nariz encontramos aromas a levadura y fruta blanca, especialmente mermelada de pera. En boca volvemos a encontrar los aromas frutales y dulces, con un final amargo. Es una cerveza ligera y refrescante, apta para el consumo mayoritario.

Maredsous brune

Cáliz brune

Maredsous 8 brune es una cerveza negra de abadía, con ocho grados y fermentación en botella. Al servirla presenta una espuma abundante y densa, muy agradable a la vista. El color es negra con reflejos de cobre. En nariz encontramos aromas a café y frutas. En boca reencontramos el café y algún indicio de chocolate. Seca y muy amarga, una cerveza deliciosa, muy refrescante que será del agrado de los buenos aficionados.

Como curiosidad, junto a la copa de cristal, pudimos probar también las cervezas en un cáliz Maredsous que podéis ver en las fotografías.

Bodegas Campo Viejo.

2011-08-06T12:00:00.015+02:00

Recientemente he tenido la oportunidad de visitar las bodegas Campo Viejo, actualmente ha cambiado su denominación (anteriormente Juan Alcorta) ¡Como son estos de marketing!. La bodega se localiza sobre una meseta de los alrededores de Logroño con hermosas vistas al valle del Ebro y a la sierra de Cantabria.

En la localización y el diseño de la bodega se ha tenido todo en cuenta. Desde la entrada entre viñedos a la zona social a los materiales de los edificios, acordes al entorno con las líneas de la edificación integradas en el monte. Se pueden imaginar que es un claro ejemplo de bodega construida en la prospera época del ladrillo.

La visita a la bodega cuesta 6€ y empieza con la explicación de la situación general de la misma sobre una maqueta y breve introducción sobre el panorama vinícola en Rioja. Posteriormente se va circulando por una serie de salas en las que se homenajea a las personas actualmente relevantes de la empresa o del pasado. La sensación que se percibe con el diseño de las estancias en la bodega es de magnificencia.

Todo es a lo grande, las puertas, los techos, la sala de fermentación del vino, la sala de crianza de barrica (según dicen el mayor parque de barricas del mundo). La visita transcurre rápido y acaba con ciertos guiños, un poco horteras, al riojanismo. Se encienden simultáneamente las luces en la sala de barricas, se abre una gran persiana con vistas a los montes de la sierra de Cantabria.

Se puede decir que la visita a la bodega esta ideada para el típico turista (de gran ciudad) que busca relacionarse con el mundo del vino ya que disfruta con ello pero que no tiene mucha idea de que va esto. El circuito de la visita es totalmente aséptico, casi todo se ve a través de ventanales y claro, te enseñan lo que ellos quieren.

Se me olvidaba, al comienzo de la visita te ponen un video promocional de la bodega. El típico video que viene a decir lo buenos que somos y lo bien que tratamos a las uvas (¡ja, ja!) y lo bueno que hacemos el vino. ¡Señores, que esto está muy visto!

Por último te ofrecen un solo vino (Azpilicueta crianza), aunque hay posibilidad de tomarse alguno mas, y termina la visita con el grupo pimplando sentado en una terraza exterior con bonitas vistas de los viñedos.

El gusto que trasciende de la visita es un tanto insulso, tal vez como el vino (vino estandarizado), el cual es un vino muy correcto y agradable de tomar con lo típico que se puede pedir en Rioja, ya saben (aromas varietales –tempranillo sobre todo-, frutales y algo barrica, redondez en conjunto)

Si quieren disfrutar de una visita ideada para un público poco exigente y fácilmente impresionable, un publico de centro comercial, por favor acudan a Campo Viejo.

Riego en el viñedo.

2011-08-03T18:08:00.006+02:00

A comienzos del mes de Agosto nos encontramos en el estado fenológico de la vid denominado envero, os adjunto alguna foto y puede que coincidamos por ciertas zonas de la DOCa Rioja con viñas en las que podamos observar como se hace uso del riego.

Comentaros que esta practica esta permitida en Rioja y que el próximo día 15 de agosto (para el año 2011) finaliza el periodo de riego en viñedo que marca el consejo regulador de origen.

Hoy en día se ha generalizado en las parcelas el riego por goteo, aunque existen zonas de Rioja Alavesa y Alta en las que se usa el riego por aspersión.

Prohibir el riego de una manera generalizada para toda la DOCa es una barbaridad y el consejo regulador tras pedir permiso de riego fuera de la época dictamina el resultado (favorable/desfavorable). Os puedo contar que nunca me he puesto a solicitarlo por lo que desconozco si el trámite burocrático es sencillo. Lo habitual es que se generalice un riego en viñedo la semana anterior al fin del periodo. Tal vez el viñedo no lo necesite pero su uso se justifica por la incertidumbre económica tradicionalmente reinante en el mundo agrario y especialmente en el de la viticultura, siempre actuando desde la precaución.

Como os podéis imaginar unas uvas de calidad se logran con un reparto adecuado del régimen de humedad en el suelo. Tanto el abuso como la escasez repercuten en el producto final en bodega, por tanto para favorecer el criterio individual sobre la labor agrícola os adjunto algunas ideas sobre la correlación existente entre el contenido de humedad en el viñedo y el producto final.

Bajo contenido de humedad en el suelo.

Aumento de los azúcares.
Aumento de Taninos/Antocianos.
Aumento de los aromas en general.
Disminución de la acidez total (tartárico)

Alto contenido de humedad en el suelo.

Disminución de azúcares.
Aumento de la acidez total (málico)
Aumento del pH
Disminución de Taninos/Antocianos.
Disminución de aromas en general.
Aparición del carácter herbáceo en el vino.

Más Stilton y Oporto

2011-07-19T23:23:00.000+02:00

Anoche pudimos disfrutar en casa de varios quesos recién traídos de Inglaterra de tipo Stilton. Cuatro quesos más o menos diferentes entre sí. A saber:

- un Stilton blanco, fresco, de textura y aspecto similar a un "rulo de cabra", aunque de sabor distinto por ser de leche de vaca

- un Blue Stilton cremoso que pese a su apelativo presentaba una textura con tendencia a desmigarse

- un Blue Stilton con una textura más cremosa y sabor algo más intenso que el anterior

- y finalmente otro Blue Stilton de textura más firme que los anteriores y sabor excepcional.

Aquí se ven, dispuestos según se han mencionado, en sentido horario:

Acompañamos la cata de los quesos con un rico Beronia crianza 2007, un vino que se cuenta entre mis crianzas de Rioja favoritos.

Sin embargo al rato recordamos la gran combinación entre el Blue Stilton y el Oporto y decidimos abrir una botella de este vino. Se trataba de un Taylor's envejecido durante diez años en barricas de roble y embotellado en 2002. Un vino de aspecto brillante y color yodo, con extraordinarios aromas tostados y de ciruelas pasas y dulce y sedoso en boca.

El maridaje nos pareció delicioso.

Viñedos y vinos de calidad.

2011-07-16T11:37:00.003+02:00

En pleno mes de Julio podemos contemplar en los viñedos los magníficos racimos (como el de la foto ¡Menudo racimo!) con grano tamaño guisante en las vides. Los racimos permanecen parcialmente ocultos tras las hojas mas grandes de la vid que a medida que transcurra el estío se irán secando. Bueno, esto es la teoría ya que las variaciones al hecho de tener muy expuestos los racimos a los factores naturales influyen en nuestra uva y, claro por lógica, en nuestro vino.

Unos racimos poco expuestos al microclima de la cepa conllevarán:

Aumento de la acidez total, sobre todo acido málico.
Disminución de la proporción Taninos/Antocianos
Disminución de aromas en general.
Mayores problemas en el estado sanitario del racimo
Sabores herbáceos.

Por el contrario si los racimos se encuentran sin protección (muy expuestos) nos encontraremos:

Menor acidez total, hay que destacar al acido tartárico.
Aumento de Taninos/Antocianos
Menor color.
Perdida de aromas.
Daños en el fruto (quemaduras)

Como reza el dicho, en el punto medio esta la virtud. No obstante además de realizar un adecuado manejo de la vegetación es muy importante un buen planteamiento del diseño desde la plantación. Os indico alguna de las características básicas que debería presentar un viñedo de “calidad”

Variedad de calidad y adaptada al microclima de la zona.
Suelo poco fértil, se suele emplear el concepto “pobre”
Portainjerto de poco vigor
Alta densidad de plantación y vegetación expuesta.
Disponibilidad de agua moderada.
Fertilización moderada: materia orgánica, nitrógeno y potasio
Protección integrada
Vendimia sin daños en el fruto.

Para el que quiera profundizar en la materia, que tiene mas miga de lo que parece, os cuelgo un enlace a una jornada sobre viticultura de calidad que organizó el CIDA en el mes de mayo. Se pueden descargar interesantes ponencias sobre personalidades relevantes del sector.

Duchesse De Bourgogne

2011-07-07T22:30:00.001+02:00

Duchesse De Bourgogne

Nueva cata en El Dorado. En este caso, una peculiar cerveza belga llamada Duchesse De Bourgogne (Duquesa de Borgoña), elaborada por Brouwerij Verhaeghe. Es una cerveza de alta fermentación, envejecida en barrica de madera, y elaborada a partir de malta de cebada tostada. Tras la primera y segunda fermentación, pasa dieciocho meses en barricas de roble. Finalmente, la cerveza madura se mezcla con cerveza joven de ocho meses para conseguir una tradicional cerveza roja flamenca.

Esta ale roja, de 6,2 grados, presenta un color rojo acaramelado. En nariz muestra una gran complejidad de aromas, que se inician con manzana y otras frutas blancas y dejan paso a madera y torrefactos. En boca es fresca y afrutada. En primera instancia puede recordar a la sidra, según las malas lenguas, pero no nos quedan dudas sobre su origen y condición de cerveza.

Como nota curiosa, el nombre de la cerveza hace referencia a la emperatriz María de Borgoña, Duquesa de Borgoña, madre de Felipe el Hermoso y abuela del Rey Carlos I de España.

Cervezas Van Steenberge en El Dorado

2011-07-04T22:00:00.002+02:00

Fieles a su costumbre, los amigos de "El Dorado" traen una cerveza nueva cada mes, generalmente en tríadas: rubia, negra y triple. Aunque las probamos todas, la falta de tiempo y otras excusas menores impiden que se reflejen a tiempo en Epicúreos. Pero guardamos memoria de todas y, de vez en cuando, encuentro tiempo para rescatarlas. Hoy traemos los productos de la cervecera Van Steenberge, de la que probamos en meses pasados cuatro cervezas: Augustijn Grand Cru, Augustijn Blonde, Augustijn Donker y Gulden Draak.

Transcribo nuestras notas de cata:

Augustijn Blonde

Augustijn Blonde, Cerveza rubia, con un 7% de graduación alcohólica gracias a su segunda fermentación en botella. Al servir presenta una espuma densa y abundante. Color rubio intenso y turbio. En nariz encontramos aromas de cereal y manzana, perceptibles desde la apertura del botellín e intensos al acercar la copa. En boca presenta un sabor frutal, con posgusto amargo y refrescante. Como curiosidad, nos sirven la cerveza con un vaso pequeño (tipo "chupito"), que sirve para beber el poso de la botella.


Augustijn Grand Cru

Augustijn Grand Cru, Cerveza belga de abadía de triple fermentación y 9% de alcohol. Rubia, de un bonito color dorado. En nariz, aromas a frutas blancas (pera y manzana). En boca, amarga, intensa y con cuerpo.

Augustijn Donker

Augustijn Donker, Cerveza belga de abadía, con un 7% de grado alcohólico. Oscura sin llegar a negra, tal como indica su nombre. Al servir deja una espuma densa poco persistente. Color rojizo oscuro. Aromas intensos a frutas rojas. En boca es robusta, con sabor a chocolate y posgusto amargo. Altamente refrescante. Deliciosa cerveza para tomar en copa.

Gulden Draak

Gulden Draak. Cerveza belga tostada de 10,5 grados. Biére extra forte. A la vista presenta un color muy intenso, tostado con tonos rojizos. En nariz encontramos aromas de caramelo y regaliz. En boca, además de los aromas, melaza. La cerveza destaca por su grado alcohólico (especialmente después de beberla) y dulzor.

Todas las cervezas reseñadas son destacables por su calidad. Sin embargo, no me resisto a recomendar las dos últimas y, en especial, la Augustijn Donker, que es la que más nos gustó en conjunto.

Liefmans fruitesse

2011-07-03T22:30:00.002+02:00

Nuevo mes, nueva cerveza en El Dorado. En esta ocasión, se trata de la Liefmans fruitesse, el producto estrella de la cervecera belga Brouwerj Liefmans (flash), fundada en 1679 y actualmente propiedad de Brouwerij Duvel Moortgat, productora también belga y propietaria de otras famosas cervezas como la Duvel.

Liefmans fruitesse es una cerveza sorprendente. Como su propio nombre indica, es afrutada. Según la etiqueta lleva hasta un quince por ciento de fruta en su composición (cerezas, frambuesas, arándanos, bayas de saúco, fresas). Su grado alcóholico es 4,2. Se elabora a partir de malta de cebada y la fruta macera en la cerveza durante dieciocho meses.

En El Dorado la sirven en una de las preparaciones recomendadas por la elaboradora: on the rocks. Esto es, en una copa ancha, sin tallo ni base, y con tres cuartas partes de hielo.

Al servirla presenta una espuma fina y muy abundante, con tonos rojizos. La cerveza es de un bonito color rojo rubí y el aroma a cereza nos llega desde que comienza a caer en el vaso, siendo muy intenso en nariz. En boca, el sabor es a jarabe de cereza, dulce y frutal. Es tremendamente refrescante; muy apropiada para estas jornadas veraniegas.

Como curiosidad, la otra combinación recomendada por la elaboradora es tomar la cerveza con chocolate negro.

Liefmans fruitesse

Países nórdicos. Gastronomía y paisajes

2011-07-02T12:00:00.006+02:00

Haciendo un periplo por los países nórdicos (Finlandia, Suecia y Noruega) he podido disfrutar de sus maravillosos paisajes y de su peculiar gastronomía. Os presento una selección de algún plato que me he encontrado y de las mejores panorámicas de los sitios más relevantes.

Voy a empezar por los almuerzos o cafés entre horas. Os puedo destacar los cafés aguados acompañados de berlinas o mufflin`s de todos los colores. A los paladares del arco mediterráneo acostumbrados al café intenso tipo latte, por tanto es recomendable que si se visitan estos lares soliciten capuchino o expresso.

Si nos apetece comer algo más contundente, siempre están disponibles los bocadillos. Estos tienen combinaciones de semillas (sésamo, girasoles, trigo…) aderezados con salsas mil. Para los golosos os recomiendo un bombón helado, os cuelgo algun muestra.

Respecto al hábito de sentarse a realizar una comida a mediodía, en estos países la comida suele ser más bien frugal, aunque esto puede llegar a ser un tópico como así lo comprobamos. Os adjunto algún plato. Está elaborado con puré de patatas, carne y frutos del bosque (grosellas), si optamos por pedir pasta, os puedo contar que la pasta en los sitios que he frecuentado la hacen muy bien.

En Tallin (Estonia) he descubierto las ensaladas con champiñón sin pelar que podría denominarlo “al natural”. Olvídense de aliño con aceite y vinagre de los restaurantes españoles.

Nos encontramos con raciones generosas para una comida “frugal” en Estocolmo. Pedimos ensalada Cesar, algo de carne (bacon, pollo) y pescado. La bebida habitual es la cerveza que en general se sirve más caliente y con menos gas que en España.

Nostálgicos de nuestra gastronomía pudimos visitar uno de los mercados gourmet de Estocolmo, en el que nos maravillamos de la calidad y diversidad de los productos. Como os podéis imaginar compramos lo típico, salmón y queso Norvegia

Como sabor peculiar se puede destacar el de la carne de ballena, se podría decir que es entre hígado, atún y ternera. Os adjunto el típico fish & chips.

Por último quiero colgar un brevísimo resumen de fotos de Noruega. El glaciar Nigards, un paisaje habitual, el famoso “Pulpito-Preikestolen” y una representación de la parte Hanseática de Bergen.

Duvel

2011-06-14T21:43:00.000+02:00

La cerveza de este mes de junio en El Dorado es la Duvel, de la cervecera belga Moortgat. Esta cerveza se empezó a elaborar tras la primera guerra mundial empleando levaduras procedentes de Escocia y llevaba el nombre de Victoria Ale. Sin embargo a partir de 1923 cambió su nombre por el actual de Duvel, versión en dialecto de la palabra flamenca duivel, diablo.

Al servirla observamos una cerveza rubia en la que llama poderosamente la atención la cantidad de espuma que forma. En sus aromas, a los esperables de cereales hay que añadir frutas blancas, especialmente manzana, aunque no de mucha intensidad. Y en boca volvemos a encontrar una burbuja fuerte y un intenso sabor amargo que resulta muy refrescante. Pero hay que tener cuidado con este "diablo" de cerveza porque apenas deja notar su 8,5% de grado alcohólico, algo a tener en cuenta.

Además esta cerveza viene con regalos. Junto con la copa nos ponen un "rasca" que nos puede hacer ganar un práctico llavero abrebotellas, un bolígrafo o una pequeña linterna que proyecta el logo de la marca.

Como curiosidad añadida, estos días hemos probado también en El Dorado algo poco habitual en nosotros: su café. Y tengo que decir que no desmerece en absoluto del resto de bebidas que hemos tomado allí. Es un café no muy ácido, como a mi me gusta, y de intensos aromas y sabor. Además de perfectamente preparado y servido. Kudos para ellos.

Voto de San Bernabé

2011-06-12T22:29:00.000+02:00

Hoy domingo día 12 y en cumplimiento del voto de san Bernabé, la Federación de Peñas de Logroño ha procedido a la preparación y reparto de raciones de toro guisado al principio de la calle Portales.

Un guiso delicioso y una estupenda forma de dar fin a estas fiestas.

San Bernabé 2011

2011-06-11T21:25:00.000+02:00

Hoy, día de san Bernabé, hemos celebrado en Logroño como cada año la conmemoración de la victoria sobre las tropas francesas que sitiaban la ciudad en 1521. Y no podíamos faltar a comer el pez, pan y vino en recuerdo de los peces pescados en el Ebro y que ayudaron a los Logroñeses de la época a alimentarse durante el cerco.

Tampoco podíamos faltar a otra de nuestras degustaciones favoritas. La de los caracoles y fresas con vino de la peña Áster en la plaza Martínez Zaporta. Riquísimos.

¡Viva San Bernabé!

Día de La Rioja 2011

2011-06-10T20:07:00.000+02:00

Ayer 9 de junio se celebró el día de La Rioja. Esta fiesta, en el caso de Logroño, se une a las celebraciones de san Bernabé, patrón de la ciudad, que es el día 11. Por todo ello las calles se llenan de actividades y de animación tomando el casco antiguo un aspecto renacentista.

De las actividades programadas [pdf] mis favoritas son las degustaciones. Así, ayer no quise perderme el magret de pato con puré de manzana caramelizado que repartía la peña La Rioja. Acompañado de un buen tinto se trataba de un pincho sabroso en el que sólo fallaba el pan, manifiestamente mejorable.

En todo caso un buen inicio de fiestas que se prolongarán todo el fin de semana y que deseo muy felices para los lectores y colaboradores de este blog.

Charly

2011-06-06T22:57:00.000+02:00

El cocktail Charly se prepara con Martini Rojo, Campari, bitter y unas gotas de angostura. El resultado es dulce además de amargo y resulta muy refrescante. Con hielo, una aceituna y adornado con naranja es un excelente aperitivo.

En cuanto a las proporciones, quien lo prefiera dulce pondrá más Martini y quien lo prefiera amargo más Campari. Pero quien sin duda lo prepara perfecto es Beni en el Calenda. Merece la pena ir allí y disfrutarlo.

Copper Dragon

2011-06-04T15:11:00.000+02:00

Una de las cosas que me gusta disfrutar en mis visitas a Inglaterra son sus cervezas. Como esta Copper Dragon de una interesante cervecera de Yorkshire. Servida de caña manual consigue abundante espuma de tacto sedoso y una burbuja muy fina en boca. Resultó ser como me dijeron, ligera y amarga. Para mi gusto deliciosa y muy refrescante.

Sobre todo después de una divertida ruta en bicicleta al anochecer por los caminos de un bosque cercano. A la vuelta paramos en The Triton Inn, que fue nombrado restaurante del año en 2008 por los lectores del Hull Daily Mail, y recuperamos las calorías perdidas. O tal vez más. :-)

Vinoteca. Puente de Hierro. Logroño.

2011-06-02T16:00:00.000+02:00

Recientemente en la calle Sagasta (en pleno casco antiguo) de Logroño, han inaugurado una tienda de productos gastronómicos denominada “Puente de Hierro”

Es un pequeño local que posee un amplio surtido de vinos para casi todos los paladares, incluidos los gustos de los coleccionistas (la tienda posee botellas de añadas históricas de varias bodegas de renombre, eso si a precios astronómicos) Es destacable un armario en el que guardan bajo llave los vinos y licores top. Se pueden imaginar; Champagne tipo Viuda de clicquot, Mumm …, vinos tipo Dom Perignon, Vodkas caros.. En fin, todo un deleite de epicureos.

También son destacables de la tienda otro tipo de productos de gastronomía; patés, embutidos, espárragos…

La verdad es que en la visita a la tienda me costó elegir un vino ya que me recomendaron varios con buena relación calidad-precio. No obstante me dejé llevar por unos maravillosos recuerdos de una visita realizada hace tiempo a la bodega La Encina sita en la localidad de Briñas y adquirí un Tobelos crianza. Para acompañar a la cata del vino adquirí un paté de La Rioja y unos espárragos DO Navarra.

Que os puedo contar de la cata-degustación. Del vino se puede decir que tiene un color intenso de capa alta con, tal vez, pocas reminiscencias varietales y mucha expresión de barrica americana en boca-nariz (torrefactos, tostados, pimienta negra, moras). Posee una entrada potente, se puede decir que es un vino bien armado en boca. Pelín retrogusto alcohólico y algo de astringencia que en cierta medida es agradable. Un señor vino. Del pateé os puedo contar que para mi gustó esta un poco salado pero que marida perfectamente con el vino tinto con el que moderarse porque se acaba pronto.

Crispín d'Olot

2011-05-26T23:39:00.000+02:00

La semana pasada disfrutamos de una tarde verdaderamente entretenida en el centro Plus Ultra de Logroño. Como cuentan en su revista [pdf] celebraban Solidarios 2011, y con ese motivo se desarrollaron actividades muy interesantes.

Empezamos recorriendo el Mercadillo solidario del libro. Lleno de lecturas muy recomendables, yo no pude evitar llevarme unos cuantos libros, aunque no fui el único.

Después asistimos a la actuación de Crispín d'Olot. Este moderno juglar nos recordó la riqueza de la tradición literaria castellana. Cantó canciones sobre textos clásicos acompañándose de instrumentos antiguos, declamó poesías con gran pasión y también nos asombró con su talento para la improvisación. Todo ello acompañado de un gran sentido del humor, que nos hizo reir continuamente y disfrutar cada minuto de su espectáculo. Una gozada.

Terminamos la jornada con el Pincho solidario. Éxito absoluto tanto por la multitudinaria asistencia como por la cantidad y calidad de los pinchos que solidariamente aportaron los participantes. Allí pudimos probar desde los pinchos locales más clásicos hasta originales elaboraciones venidas de otros países. Todos muy ricos y acompañados de un excelente crianza de Rioja.

Una jornada en la que disfrutamos de cada momento y además en buena compañía. ¿Qué más se podría pedir?

Algunas lecturas sobre el mundo vitivinicola

2011-05-21T12:00:00.003+02:00

Para los epicúreos que quieran cultivar su conocimiento en la materia vitivinícola os adjunto algún titulo que he leído o releido últimamente y he sometido a reflexión.

Tratado de viticultura general. Luís Hidalgo. Es el catecismo de la viticultura, por su volumen y por sus contenidos. Básico en cualquier biblioteca vitícola que se presuma.

Poda de la Vid. Luís Hidalgo. Compendio teórico de diferentes métodos y consecuencias de la poda. Necesariamente su lectura debe ser acompañada de clases prácticas.

Los parásitos de la vid. Estrategias de protección razonada. Varios autores. El A, B, C, de la protección del viñedo. Me gustaría saber si los agricultores conocen los parásitos contra los que luchan tan enconadamente. Un libro básico que debiera tener todo viticultor.

Riego localizado y fertirrigación. Jesús Antonio Moya Talens. En numerosos viñedos existe red de riego, pero ¿realmente es eficaz? Libro recomendable para poder realizar el diseño de tu red de riego y la programación del ciclo de riego-abonado adecuada.

Gran Atlas del vino. Concha Baeza. El típico libro para saber donde estas en un contexto general. La verdad es que hay regiones con viñedo para todos los gustos.

Arte de Hacer vino. Original del año 1803, traducción de Manuel Sánchez Salvador. Curioso tratado sobre la viticultura. Se indican acciones como la “Chaptalización” de mostos (añadir azucares para subir grado) en la época.

El gusto del vino. El gran libro de la degustación. Emile Peynaud y Jacques Blouin. El idioma del vino es el francés como ya nos lo ponen de manifiesto los autores en este libro. Un tratado indispensable para iniciarse en el mundo de la cata y el vino.

Saber de vino en 3 horas. Federico Oldenburg. Según cuenta el autor “La guía rápida para convertirte en un experto” Interesante para adquirir una visión rápida, o reciclarse, sobre el mundillo del vino.

Respecto al mundo de la cata para los más perezosos siempre esta la consulta rápida de Internet.

Prontuario de la cofradia del vino de Rioja.

Curso popular de cata de vinos.

Por último quisiera recomendar la página de Manuel Ruiz Hernández más completa es imposible.

Coronitita

2011-05-19T00:27:00.000+02:00

La Corona Extra es probablemente la cerveza mejicana más conocida en el mundo. La elabora el Grupo Modelo y se puede encontrar en casi todos los paises. Su éxito se debe sin duda a que hace honor a su leyenda, la más fina, pues se trata de una cerveza de gran finura y baja graduación alcohólica (4,6%) que resulta muy refrescante y fácil de beber.

Como curiosidad, en España la conocemos por Coronita, según parece por la coincidencia de nombre con otra bebida, el vino Coronas de la bodega Torres.

Nosotros la tomamos a menudo en El Mexicano, bar situado en la calle San Agustín de Logroño, acompañando unas riquísimas Quesadillas Rancheras o alguna otra de las tapas mejicanas que allí preparan.

Sin embargo este pasado fin de semana cuando pedimos nuestras Rancheras y Coronitas nos llevamos una gran sorpresa al ver las botellas de la fotografía. Lo cierto es que en la imagen cuesta apreciarlo, seguramente por la falta de referencias, pero en vivo era muy llamativa la reducción de tamaño que habían experimentado.

Como he dicho es una cerveza ligera, refrescante y fácil de beber. Así, su tamaño habitual de 35,5 cl. resulta de lo más adecuado, sobre todo para acompañar algo de comida. Por eso nos dejó perplejos ver que se había reducido hasta poco más de un quinto de litro, 21 cl. en concreto.

Por supuesto que sale algo más barata pero creo que no compensa, así que pregunté. Para mi tranquilidad me aseguraron que, aunque en ese momento sólo tenían ese nuevo tamaño pequeño, habitualmente iban a tener ambos. Espero que sea así.

Y al final, con toda esta historia no he podido evitar acordarme de otra botella de Corona Especial que me encontré hace unos años por Edimburgo. Igual es un poco exagerada, pero yo creo que la prefiero. :-)

Rompeolas

2011-05-16T11:46:00.012+02:00

El sábado pasado, 7 de mayo, aprovechando el fin de semana en Somo (Cantabria) nos acercamos a comer, siguiendo una recomendación, al Restaurante - Bar “Rompeolas”.

El menú del día, 15 euros por persona incluyendo agua, vino, pan y postre, ofrecía platos variados. Los primeros que elegimos fueron el cocido montañés, los garbanzos con marisco y la ensalada de escalibada. Las raciones de ensalada eran más que suficientes para una persona mientras que las de cocido y garbanzos, que no nos sirvieron en plato, sino que trajeron a la mesa en unos recipientes con las raciones de las personas que lo habíamos pedido, venían en tal cantidad que pudimos repetir. Los garbanzos estaban muy sabrosos y caldosos.

Ya que estábamos al lado del mar de segundo pedimos chipirones fritos, bocartes fritos y durdo frito. El durdo o pinto es un pescado de roca bastante espinoso que no se ve por Logroño mientras que los bocartes son lo que aquí se conoce como anchoas. Aunque los bocartes se hicieron esperar mientras que los demás platos ya habían llegado, todos quedamos muy satisfechos con nuestra elección.

Los que nos atrevimos a pedir postre probamos las delicias de limón (parecía mousse de limón) y la tarta de la casa, postre casero que por aquí se hace mucho ya que era la típica tarta de galletas con chocolate y flan.

En conjunto un restaurante muy recomendable con una muy buena relación calidad precio. Y después de esta buena comida nada mejor que un paseo por la playa con vistas a la bahía de Santander.

Altoranza Petit Verdot 2008

2011-05-15T23:38:00.000+02:00

Otra botella que me pareció interesante en mi última visita al Aldi fue este Petit Verdot. Un vino elaborado por Bodegas Luzón en la D.O. Jumilla y que se vende bajo la marca Altoranza, perteneciente a la cadena de supermercados.

Llamó mi atención por la variedad de uva empleada, la Petit Verdot y no, desde luego, por el diseño de la etiqueta, que con el color tan llamativo que se puede apreciar en la fotografía transmite una sensación más de vino "de batalla" que de un tinto de calidad. Sin embargo al abrirla aparece un inesperado corcho de buena calidad (de verdad que esperaba silicona) y posteriormente un vino bueno en su conjunto.

Hay que decir que los vinos que Bodegas Luzón muestra en su web son bastante diferentes. Sólo el tipo de botella, ancha de hombros, es el mismo. Las etiquetas tienen un diseño más sobrio y elegante y la variedad de uva de sus vinos es principalmente la más habitual de Jumilla, la Monastrell.

Volviendo a este Petit Verdot, la etiqueta nos informa de que se trata de un vino joven pero que ha permanecido cuatro meses en roble francés. También nos dice que el grado alcohólico es del 14%.

A la vista muestra un tono violáceo muy intenso. Sus aromas delatan la madera, con notas especiadas y balsámicas. Y en boca nos resulta licoroso, con taninos dulces y algo amargo.

Al ser una variedad poco común en España, me ha resultado muy original por ser distinto de los vinos que más conozco. También me ha dejado ganas de probar alguno de los vinos de la variedad Monastrell de la misma bodega.

Cata con David Moreno

2011-05-15T22:15:00.000+02:00

Ayer martes se celebró, como siempre en el Hotel Husa Gran Vía de Logroño, una nueva cata de las que organiza el Diario La Rioja. Y en el sorteo de las cincuenta plazas para asistir resulté ser uno de los elegidos para conocer y catar los vinos de David Moreno.

Empezamos viendo un vídeo sobre la bodega y su historia. Es la vida de David Moreno quien, tras marcharse con su familia a trabajar a Barcelona durante muchos años, vuelve finalmente a su pueblo, Badarán, para dedicarse a lo que más le gusta: hacer vino.

Pronto empezamos a catar los vinos. Van a ser seis tintos; pese a la fama que tiene el clarete de la zona, y el suyo en particular, no ha traído ninguno. Explica que el mercado pide más tinto que clarete y por eso es lo que más le interesa producir y dar a conocer. Además defiende, y con razón, la gran calidad que tienen sus tintos.

Comenzamos con un vino joven. Elaborado con semi maceración carbónica (no todo, pues en algunos lugares confunden la aguja con el vino picado, nos dice, así que no puede tener mucha) y añadiendo el 25% del raspón. Color bonito de intensidad media, como son los vinos tradicionalmente en Rioja, nos insiste en varias ocasiones. Afrutado en aromas y redondo en boca, mostrando efectivamente algo de aguja. Un vino fácil de beber, como quiere que sean todos sus vinos, pero con cuerpo. Lleva un 80% de Tempranillo y un 20% de Garnacha, que quita aspereza y añade acidez. Nos cuenta que en tiempos era costumbre añadir, en su lugar, como un 10% de Viura.

Crianza 2007. De nuevo color bonito de media capa. Aromas de roble fino. Un vino sin ninguna aspereza. Ha pasado 14 meses en barricas de roble, ninguna de las cuales tiene más de 5 años. Nos cuenta que las barricas más nuevas se utilizan para los vinos de gama alta. También nos dice que inicialmente tenía más roble americano que francés, pero que poco a poco ha ido cambiando a la inversa.

Selección de la Familia 2005. Un vino criado año y medio en barrica, con más roble francés que americano. Aroma que nos describe como limpio y amplio. Un vino con más cuerpo y que ha recibido varios premios, como un Oro en Tempranillos al Mundo o ser nombrado el mejor vino de España en relación calidad precio.

Reserva 2004. Dos años en barrica y dos años y medio en botella. Limpio de aromas y algo dulzón (redondo) en boca. Con cuerpo, aunque nunca excesivo, pues no quiere elaborar vinos "difíciles de beber". Un vino clásico de Rioja. En este caso el porcentaje de Tempranillo sobre la Garnacha sube al 85% ó 90%, pues así mantiene mejor el color con los años.

Gran Reserva 2001. De una cosecha excelente, encontramos un vino todavía muy entero. Color evolucionado adecuadamente con la edad. Muestra también los aromas propios de un vino de 10 años.

Vobiscum 2004. El "vino de autor" de la bodega. Se elabora en pequeñas cantidades con uvas seleccionadas de viñedos de casi 100 años de edad y cuya producción es de unos 3000 kg/ha. Se cría en roble francés nuevo y presenta más color (aun siendo de capa media). También tiene más estructura y algo de aspereza. Nos lo describe como un vino "para chuletón". Su grado también sube hasta el 13,7%.

Tras la cata llegan las preguntas. Sobre la procedencia de las uvas nos explica David Moreno que tiene 80 ha de viñedo propio y el resto lo compra principalmente por la zona, en Badarán y Cárdenas, aunque también algo en Uruñuela y en Rioja Baja.

No podían faltar tampoco preguntas sobre el clarete, del que nos cuenta elabora con un 50% de Viura y un 50% de Garnacha. Para este vino selecciona las uvas tintas de grado entre 12% a 12,5%, mientras que de 12,5% en adelante las destina a tintos. Para obtener el color característico macera en un 25%, pues de macerar todo le saldría rosado.

Al terminar, David Moreno nos cuenta una interesante historia. Hacia el año noventa atravesaba una época de dudas sobre el futuro y viabilidad de la bodega. Entonces decidió pasar dos semanas en el Monasterio de Valvanera para hacer cuentas, meditar y encomendarse además a la Patrona de La Rioja, cuya imagen también puso en su bodega. Fue poco después cuando supo que su vino había sido elegido en la Cata de los Rotarios, lo que le garantizaba unas ventas importantes. Esa elección se repetiría al año siguiente. Desde entonces tiene David Moreno lo sucedido por un verdadero milagro.

También nos insiste que su bodega está siempre abierta a visitas (salvo días festivos por la tarde, aclara). Se puede recorrer libremente o en visita guiada. También se pueden probar allí todos sus vinos y acompañarlos con una tapa de chorizo. Además la bodega es muy bonita. Yo puedo confirmar todo ello, pues he estado allí ya un par de veces. La última para disfrutar de un concierto.

En definitiva, una cata de vinos de estilo clásico de Rioja y de gran calidad, en la que he disfrutado de todos ellos. Y una gozada el poder escuchar a David Moreno, quien logra contagiarnos su pasión por su bodega, sus vinos y su tierra.

Riesling Classic 2008

2011-05-08T22:39:00.000+02:00

Este vino blanco de la variedad Riesling ha sido embotellado en la región vinícola alemana de Rheinhessen por la bodega Andreas Oster, de quien ya probamos anteriormente un beerenauslese.

Es un vino que muestra aromas cítricos y que en boca resulta muy fresco y un puntito dulce. Todo ello, unido a su grado alcohólico del 11% lo convierte en un vino muy agradable y fácil de beber.

Por si alguien quiere probarlo encontré esta botella en el supermercado Aldi, donde tienen algunos vinos interesantes y que no distribuyen otras cadenas.

Blancos de Rioja: Lealtanza 2010 y Marqués de Cáceres 2010

2011-05-02T22:40:00.000+02:00

Este Lealtanza 2010 es un vino blanco de Bodegas Altanza, Fuenmayor. Ya nos sorprendió en la añada 2009, cuando preguntamos un poco y llegamos a saber lo que sus aromas nos sugerían, que a la tradicional Viura habían añadido la entonces recién aprobada Sauvignon Blanc.

Desde que vemos la botella sabemos que estamos ante un vino diferente. Delgada, cilíndrica, recta de hombros y algo más alta que las botellas habituales de Rioja. También la etiqueta hace juego con sus proporciones, su diseño y el tipo de letra empleado.

Y diferente es, sin duda, lo que nos encontramos al probarlo. Un vino de aspecto brillante y color amarillo muy pálido que despliega unos aromas verdaderamente embriagadores donde destacan sobre todo las frutas tropicales. En boca su entrada es fresca y resulta de nuevo frutal, con buena persistencia y largo posgusto. Cabe añadir que alcanzando un 13% de alcohol, éste se encuentra perfectamente integrado.

Sin duda un ejemplo muy logrado de lo que se puede conseguir en Rioja con las nuevas variedades de blancos.

El Marqués de Cáceres blanco 2010 procede de Cenicero, municipio por cierto vecino de Fuenmayor. Y es un vino clásico monovarietal de uva Viura. Su grado alcohólico es del 12,5%.

También en su presentación, la botella es bastante tradicional. Este año han modernizado la etiqueta, añadiendo al sobrio y elegante diseño de siempre, las iniciales de la marca, las letras M y C en gran tamaño. Es una pequeña variación que, sin cambiar la imagen de la marca, le da un toque más actual.

A la vista muestra un color amarillo pajizo claro. En aromas resulta agradable con flores y frutas blancas de intensidad media. Y en boca lo encontramos muy sabroso, de nuevo con el recuerdo de flores y frutas, con una persistencia larga y un final cálido.

Nos parece, en definitiva, una buena muestra de hasta dónde se puede llegar con la Viura, juntando una buena cosecha y una cuidada elaboración.

Finalmente nos resulta imposible no comparar ambos vinos, aun siendo bastante diferentes. Los dos nos parecen muy buenos, destacando el Lealtanza en aromas, donde la Viura encuentra difícil competir con la Sauvignon Blanc, pero equilibrando la balanza el Marqués de Cáceres en boca, donde nos parece algo más expresivo.

Tras la cata, vino el maridaje con una pequeña selección de quesos (de pasta fresco con arándanos, de vaca ahumado, de cabra, azul suave y azul fuerte) y patés (un foie y un paté trufado de hongos). Y aquí fue donde los dos blancos nos terminaron de convencer. Acompañaron muy bien a todos ellos, especialmente al intenso queso ahumado y al sabroso foie.

Habrá que repetir. :-)

Lazaruswine 2006

2011-04-27T21:49:00.000+02:00

Según nos cuenta su etiqueta, este vino ha sido elaborado por Antonio Tomás Palacios García y Gonzalo Gonzalo para Lazaruswine Elaboración Sensorial S.L. en Edra Bodegas y Viñedos, Ayerbe, Huesca. Lleva la denominación Vino de la Tierra Ribera del Gállego/Cinco Villas. Las variedades empleadas son Syrah y Merlot y su graduación alcohólica es del 13%. No dice la etiqueta, pero encontramos en su página, que realiza la fermentación maloláctica en barricas de roble francés, americano y centroeuropeo, donde además permanece durante seis meses.

A primera vista la botella llama la atención por su etiqueta escrita en braille. Produce aún más interés leer que ha sido elaborado según el Método de Elaboración Sensorial con la colaboración de personas ciegas. En su web se detalla más, explicando que el método lo aplican personas ciegas con alta agudeza en los sentidos del olfato y el gusto y que han desarrollado umbrales ultrabajos de sensibilidad.

En nuestra cata al vuelo lo encontramos de color picota muy intenso. Aromas minerales "a mina de lápiz", especiados (pimienta) y frutas maduras. Buena acidez de entrada, sensación frutal y final cálido en boca. Un buen vino al que, tal vez, llegamos un poco tarde.

Don Jacobo crianza 1998

2011-04-25T23:30:00.000+02:00

Hace unos días encontré por casa dos botellas de este Don Jacobo crianza 1998, de Bodegas Corral, en Navarrete. Según la etiqueta, elaborado con uvas Tempranillo, Garnacha y Mazuelo, criado 18 meses en barricas de roble americano y un año más en botella.

Como siempre que abrimos un vino que ya tiene unos cuantos años, teníamos la preocupación de que no se hubiese conservado bien. Trece años para un crianza pueden hacer que ya haya pasado su mejor momento, sobre todo si las condiciones en que se guarda, siendo buenas, no son las idóneas.

Sin embargo, para nuestra alegría, el vino se mantenía en perfecta forma. Abrimos las dos botellas con unos días de diferencia y en ambos casos encontramos un buen corcho que había cumplido su papel y disfrutamos de un vino estupendo.

Sí que se le notaban los años en el color, algo evolucionado hasta llegar a tonalidades granate. Pero en aromas lo encontramos intenso y con un gran equilibrio entre frutas maduras y especiados y suaves tostados de la madera. También en boca nos lo encontramos vivo, gracias a su buena acidez, además de sabroso, de nuevo con los recuerdos de frutas y especias. Además su persistencia resultó larga y muy agradable.

Un gran vino con las características de los mejores Riojas y que es capaz de conservarse bien durante muchos años. Además, con un 12,5% de alcohol, resultó ideal para acompañar la comida sin dar la sensación de pesadez de los vinos de más grado.

Por cierto que también daba en la etiqueta la fecha de fundación de la bodega: 1898. Así que este vino fue precisamente de la cosecha de su centenario. Un buen año, sin duda. Que cumplan muchos más así de bien.

Cerveza artesana Guineu

2011-04-23T23:01:00.000+02:00

El pasado fin de semana, gracias a nuestros amigos de El Dorado, pudimos probar algunas cervezas de la marca Guineu. Estas cervezas las elabora Ca l'Arenys, una tienda especializada en suministrar todo lo necesario para la elaboración de cervezas artesanales y que también ofrece sus propias creaciones.

La gama completa se compone de seis cervezas de diferentes características. De entre ellas nosotros probamos tres.

Sitges: suave cerveza de cebada y trigo, turbia de aspecto, con aromas a cereales, manzana y plátano. Graduación alcohólica del 5%.

Antius: cerveza rubia de color fuerte, aromas frutales y sabor seco y muy amargo, lo que hace que resulte muy refrescante. Baja graduación alcohólica con un 3,5%.

Montserrat: cerveza negra, genera poca cantidad de espuma al servirla, recuerdos de café y cacao en aromas y en boca, con final amargo. Graduación del 6,6%.

De todas ellas nos dicen en su web que han refermentado en botella, obteniendo así una carbonatación natural. Probablemente eso explica la poca cantidad de espuma que forman todas ellas al servirlas y que nos llamó la atención, especialmente en el caso de la Montserrat. También por ello se indica que lleva un poso de levaduras que no debe ser servido con la cerveza para no alterar su sabor.

En conjunto unas cervezas interesantes por su carácter artesanal que las diferencia de la mayoría de cervezas comunes. De nuevo nuestro agradecimiento por la oportunidad de probarlas.

Mesón Chuchi

2011-04-19T00:12:00.000+02:00

Mesón Chuchi
Dirección: Carretera de Vitoria 2, Fuenmayor, La Rioja
Teléfono: 941450422
Web: www.mesonchuchi.com
Precio orientativo: 50€

El Mesón Chuchi de Fuenmayor no creo que necesite presentación. Es uno de los restaurantes más conocidos de La Rioja y con todo merecimiento. Sus comedores son amplios, cómodos y con una agradable decoración. En ellos se sirve comida tradicional de muy alta calidad y con una especialmente amplia carta de pescados.

Nosotros empezamos compartiendo entrantes variados. Fueron melón con jamón jabugo, croquetas caseras, espárragos especiales y gambas frescas a la plancha. Todos estaban excelentes, gracias a la calidad de sus ingredientes. Los espárragos, templados, se podían acompañar de una rica vinagreta y estaban perfectos. Las croquetas eran lo más elaborado y también estaban deliciosas.

Para segundos era difícil decidirse entre sus carnes o pescados. Yo opté por el cabrito asado, una de las especialidades y que estaba tierno y extraordinariamente jugoso. Otras de las opciones elegidas fueron el solomillo o unos ricos salmonetes a la plancha. Todos muy satisfactorios.

De postre tomamos un milhojas que, acompañado de crema y helado, estaba riquísimo.

Como único fallo cabe señalar que no están adecuadamente preparados para atender a grupos de cierto tamaño. Nosotros éramos 20 personas y al sacar los segundos platos se demoraron en exceso. Cuando nos servían a los últimos, algunos de los primeros ya estaban terminando su plato. Tampoco podían haber esperado so pena de comerlo frío y perder toda su gracia. No será algo muy común, pero si se da el caso hay que tenerlo en cuenta.

Un detalle que debe cuidar especialmente un restaurante de esta categoría es su carta de vinos, más si cabe en un lugar como La Rioja. Y hay que decir que la bodega del Chuchi es espectacular. Nos acercamos a visitarla y amablemente nos la abrieron e iluminaron. Así pudimos recorrer los pasillos y admirar los estantes, pulcramente ordenados por bodegas, llenos de botellas de grandes vinos. Una gozada.

De entre ellos nosotros disfrutamos de tres crianzas: un buen Azpilicueta 2007, un correcto Edulis del mismo año y un excelente Viña Alberdi de 2003.

En conjunto una muy buena experiencia y un rato de gran disfrute gastronómico en mejor compañía.

Veramonte Sauvignon Blanc 2009 Reserva

2011-04-17T22:52:00.000+02:00

Siguiendo con los vinos de Chile disfrutamos en esta ocasión de un monovarietal de Sauvignon Blanc. Se trata de una uva que produce excelentes vinos en aquel país y además para mi tiene, como ya conté, un muy buen recuerdo pues supuso mi primer contacto con los vinos chilenos.

La bodega Veramonte se encuentra en la región vinícola del Valle de Casablanca y elabora una gran variedad de vinos, entre los que se encuentra este Sauvignon Blanc dentro de su gama Reserva.

A la vista se presenta de tono amarillo pálido y muy brillante. Resulta muy agradable en aromas, donde encontramos frutas tropicales (piña), melón y cítricos. Y es igualmente disfrutable en boca donde volvemos a encontrar la sensación frutal, en un vino que resulta muy fresco. Su final termina dejando una sensación cálida posiblemente por su grado del 13,5% de alcohol.

En conjunto nos parece un buen vino que resulta estar, como poco, a la altura de mis buenos recuerdos.

D.O. Laurel

2011-04-14T23:32:00.001+02:00

Lleva poco tiempo abierto y ya ha conseguido llamar nuestra atención. Este bar, como su nombre indica, se encuentra en la tradicional calle Laurel de Logroño. En concreto cerca de su inicio. Y ofrece un tapeo moderno y original. Empezando por el que parece ser su pincho estrella, la Tortilla de patata evolucionada. Se presenta en vaso, líquida (aunque en esta ocasión las nuestras estaban hechas de más y habían cuajado algo) y en dos fases separadas que hay que comer hundiendo la cucharilla hasta el fondo. El resultado está perfectamente logrado en sabor y con una textura muy distinta de lo habitual. Otras opciones son las tortillas de patata evolucionadas con chorizo, jamón o queso. También nos llamó la atención la Pulguita de solomillo de ternera D.O. que lleva una salsa muy sabrosa. Y todavía quedan más pinchos en su carta para probar en futuras visitas.

Otro aspecto de este bar que nos ha llamado la atención de manera muy positiva es su carta de vinos. Es bastante amplia, variada y poco convencional. Un motivo más para volver al D.O. Laurel será seguir estudiándola.

Centro Asturiano de La Rioja

2011-04-13T23:29:00.000+02:00

Nos enteramos de su existencia y localización en Bocados de Buena Vida. Nos llamó mucho la atención y teníamos que ir. En especial a probar las patatas al cabrales, acompañadas de una sidra natural, como debe ser. Un buen inicio para la clásica ronda de pinchos en cuadrilla, que seguro repetiremos.

Viu Manent Reserva Merlot 2007

2011-04-13T01:10:00.000+02:00

Hace ya casi ocho años que tuve ocasión de pasar unos días en Chile. Fue una estancia corta pero en la que pude visitar además de Santiago, la capital, las ciudades de Valparaíso (sede del Congreso Nacional) y Viña del Mar, importante centro turístico de la costa del Pacífico.

Casa de Pablo Neruda, sobre el Pacífico

Mientras estuve en Santiago, pasé por una feria de maquinaria vinícola que se celebraba en un espectacular pabellón diseñado por Eiffel para servir de estación de ferrocarril. Y fue allí mi toma de contacto con los vinos chilenos por medio de un excelente sauvignon blanc.

Estación diseñada por Eiffel

Vista de los Andes desde Santiago

En los días siguientes pude disfrutar de la gastronomía del país y conocer alguno más de sus vinos. También aproveché para visitar lugares como el Palacio de la Moneda, sede del Gobierno, la Catedral o el Museo de Arte Precolombino. Un museo, por cierto, extraordinario y que merece ser recorrido con calma.

Palacio de La Moneda

Catedral

Si a todo ello añadimos la gran amabilidad en el trato por parte de los chilenos, no es de extrañar que tenga muy buenos recuerdos del viaje así como la intención de volver en otra ocasión y, a ser posible, con más tiempo.

Pero por suerte (y merecidamente), los vinos de Chile tienen buena difusión en todo el mundo y no resultan difíciles de encontrar en España. Gracias a eso pudimos disfrutar hace unos días de esta botella de Viu Manent, procedente del Valle de Colchagua.

Se trata de un monovarietal de Merlot con 12 meses de crianza en barricas de roble francés y americano. Su grado alcohólico alcanza el 14,5%.

A la vista se presenta con un color de gran intensidad y tono picota. En nariz muestra frutas y madera en buena armonía, recordando a frutas del bosque y café. Y en boca encontramos notas de licor de cerezas con un largo y agradable posgusto. La sensación que nos deja es la de un vino elegante, equilibrado y muy cuidado en todo momento durante su elaboración.

XIII semana del pincho 2011 en Navarra

2011-04-05T22:21:00.000+02:00

La semana pasada se ha celebrado una nueva edición de la semana del pincho de Navarra. Y aunque participen establecimientos de toda la comunidad, lo que es una verdadera gozada es ir a Pamplona esos días y disfrutar, como hemos hecho ya otros años, del extraordinario ambiente que se vive allí.

Toda la zona de la Plaza del Castillo, calle Estafeta, San Nicolás y alrededores se convierte en una verdadera fiesta de la cocina en miniatura. Mucha gente en las calles y bares completamente llenos son la mejor muestra del éxito de la convocatoria.

Nosotros empezamos visitando el Gaucho, un bar que siempre se cuenta entre los favoritos para ganar el premio. Mucha más gente piensa así porque lo encontramos incluso más lleno de lo habitual. Durante esta semana su extensa carta de pinchos desaparece y sólo sirven la degustación: el conjunto de dos pinchos que presentan al concurso. Aun así el ritmo de trabajo detrás de la barra es endiablado.

Los pinchos que ofrece son el Cocohueveet, cocochas de bacalao en huevo semilíquido y con huevas de adorno y el Texturas Gaucho 2011, carne guisada acompañada de salsa, una pasa y una cebollita caramelizada. Ambos bocados exquisitos que establecen un listón muy alto para los sitios que visitaremos después.

En segundo lugar vamos al Café Txoko, en la Plaza del Castillo. Llegamos atraídos por su Ley antitabaco, purito de verduras y pato al humo de queso y su Corazón de morcilla, bombón de morcilla con corazón de pera sobre salsa de piquillos. Buenos, aunque personalmente el segundo lo encuentro poco conjuntado.

Sin alejarnos mucho, pasamos al Café Niza, en la calle Duque de Ahumada. Aquí nos sirven el Babel (bio), miniatura de verduras y kuzu y el Pote-G, chupa-chups de potaje al caramelo de vino tinto. Dos pinchos atractivamente presentados, originales en su elaboración y muy sabrosos. Nos explican que el almidón del kuzu (o kudzu) es el que da consistencia a la miniatura de verduras. Muy original, sin duda.

En este punto decidimos ir un poco más hacia la plaza de toros y conocer un sitio nuevo para nosotros. El Bar la Botería nos parece un lugar de cuidada decoración, buen trato y amplia carta de vinos. Además su degustación nos resulta atractiva: Amor-Amor, morcilla envuelta en panceta con maracuyá y germinado de remolacha y Cod cake, magdalena de bacalao con pil-pil de algas. El maracuyá le da un agradable toque ácido al conjunto de morcilla y panceta y la magdalena, que es lo que más nos había llamado la atención desde el principio, es espectacular con su salsa para rellenarla y su brandada de bacalao para untarla.

Terminamos cruzando la Plaza del Castillo y entrando en el Bar Restaurante Baserri, en la calle San Nicolás. Sus pinchos son Txungur-Chip y Mejillón & Curry con cava sólido de Agustí Torelló. Del primero explican que el Txungur es el trozo del final del jamón con hueso y piel, con el que una vez cocido, se preparaba un guiso de tomate, pimiento y caldo de verduras que aquí se presenta en textura diferente pero, sin duda recuerda a tal guiso. El segundo lo explican como compota de manzana, mejillones al vapor, curry, vinagre de cava, piña natural y cava sólido. Original y muy lograda combinación.

Llegados a este punto tuvimos que plantarnos, aunque hay que decir que más porque ya estaban cerrando los bares que porque no quisiéramos probar más pinchos. Es lo que siempre decimos, ars longa, vita brevis. Y el próximo año más.

Bocados de buena vida

2011-04-04T00:15:00.000+02:00

Bocados de buena vida, con el subtítulo de Un mundo mas allá de lo que se dice en las guías, es un interesante blog sobre gastronomía que ha iniciado su andadura en enero de este año 2011.

Su objetivo declarado desde la primera entrada es elaborar una guía de restaurantes alternativa a las guías famosas, teniendo como criterio principal la calidad a precios asequibles. En este blog también se habla de vinos y han iniciado una muy instructiva serie denominada vinos sin nombre, dedicada a dar a conocer vinos de pequeños productores.

Pese al poco tiempo que lleva en marcha, ya cuenta con un buen número de artículos que me han parecido muy interesantes. Por eso os recomiendo su lectura y lo añado a nuestra sección de enlaces.

Marqués de Murrieta Reserva 1982

2011-04-01T01:24:00.000+02:00

En el año 1982 sucedieron muchos hechos relevantes. El 19 de febrero la URSS puso en órbita la estación espacial MIR. El 9 de junio se aprobó en España el Estatuto de Autonomía de La Rioja. A los pocos días, el 13 del mismo mes, comenzaba en España el mundial de fútbol, que nos trajo una nueva decepción de la que no nos hemos podido recuperar hasta el año pasado.

Como curiosidad, en 1982 nacieron dos de nuestros actuales campeones del mundo, Víctor Valdés y Pepe Reina. Entre los fallecidos ese año destacaría al escritor Philip K. Dick y al compositor Carl Orff.

También en 1982 se estrenó la mítica película Blade Runner. Lamentablemente no a tiempo de que el mencionado autor de ¿Sueñan los androides con ovejas eléctricas?, relato en el que se basa, pudiera verla.

Ajenas a todo lo anterior, en 1982 las uvas en La Rioja maduraban para producir una cosecha que se calificó como excelente. No había habido otra así desde el 64 (aunque la del 70 sin duda ganó con el tiempo), ni volvería a haberla hasta el 94.

Y de este año 1982 todavía se conservaba en casa una botella de vino de la bodega Marqués de Murrieta que hace unos días decidimos abrir.

Como siempre que abrimos una botella de cierta edad, teníamos el temor de que no se hubiese conservado bien. Pese a estar protegida de la luz y de cambios bruscos de temperatura, una casa no es el lugar ideal para tener el vino mucho tiempo.

Al abrirla, el corcho estaba en perfectas condiciones y al decantar el vino, pronto empezó a desplegar extraordinarios aromas. Aparecieron posos, pero aproveché la decantación para que se quedaran en su mayoría en la botella.

El vino mostraba un color acorde con su edad: granate con ribete teja. Aromas, como ya he dicho, excelentes, con frutas en confitura perfectamente integradas con las complejas notas que aporta la madera. Y en boca resultó un vino fino, elegante, equilibrado, lleno de matices, bien estructurado y con un posgusto prolongado y muy agradable.

Un vino para el recuerdo. He visto cosas que vosotros no creeríais...

Gavillas de sarmientos

2011-03-29T18:18:00.005+02:00

Aunque con cierto retraso por la época en la que nos encontramos, los epicureos estamos preparando las gavillas necesarias para las conocidas chuletadas del verano. El truco no es otro que el poseer un material de calidad y realizar un buen atado del conjunto. Los sarmientos deben estar enteros preferiblemente desnietados (os pongo un enlace de la cooperativa de Sotés donde existe una definición sobre la labor agricola) y deben provenir de viñedos en los no se haya realizado prepoda, ya que esta tarea agrícola los desmenuza.

Hoy en día han disminuido considerablemente las fuentes para la obtención de un material de calidad favorecidas por la mecanización del cultivo, aunque paralelamente ha crecido el mercado de venta de gavillas y como no el mercado negro de robo de las gavillas hechas. Os adjunto una foto con alguna de las gavillas preparadas para ser usadas sobre un montón de sarmientos.

TORRIJA CON SORPRESA

2011-03-25T15:00:00.003+01:00

Dentro del amplio programa de actos para la Cuaresma 2011 organizado por la Hermandad de Cofradías de la Pasión de la Ciudad de Logroño, tuvo lugar ayer, 24 de marzo, una charla gastronómica titulada "Dulce Cuaresma" e impartida por Juan Ángel Rodrígálvarez, de Pastelería Viena. Su propuesta fue una "torrija con sorpresa", que fue montada frente a los asistentes mientras Juan Ángel disertaba sobre la preparación, sus componentes, la calidad y un sinfín de cosas más. El publico asistente quedó fascinado tanto por la agradable charla como por el sensacional postre que iba apareciendo ante sus ojos. Como broche final, se produjo la degustación, también guiada por Juan Ángel, que fue capaz de conseguir que el público disfrutara dos veces del postre: una mientras lo escuchaba y otra mientras lo comía.

Torrija con sorpresa

La base del postre fue una torrija, aunque no la tradicional de pan, sino una variante más dulce y cremosa, a la que se incorporó una salsa a base de dátiles, peras y hormigos (especie de arrope o mermelada de uva que se hacía en La Rioja Baja). Por encima, los reposteros dispusieron un contenedor en forma de huevo (en alusión a los huevos de Pascua) rellenos con una mermelada de compota de manzana con frutos secos y grosellas. Junto a la torrija, un buñuelo relleno remató la espectacularidad del conjunto.

Una de vinos. (Monte Real. Reserva 2003. Marqués de Riscal. Reserva 2005. Vega Sicilia. Cosecha 1961. Champagne Canard-Duchêne)

2011-03-14T16:00:00.000+01:00

Recientemente he tenido la oportunidad de disfrutar abundantemente con algunos vinos de los que os adjunto una muestra de alguno de ellos.

Monte Real. Reserva 2003. Bodegas Riojanas.

Realmente es un clásico de Rioja. Da sensación de vino apagado, falto de algo de vida. Olores típicos a tempranillo, mora y otras frutas. Madera poco elocuente. Boca un tanto tímido.

Marqués de Risca l. Reserva 2005.

Vino muy recomendable, se puede decir que ha sido el gran descubrimiento. Un vino vivo, con color, muchas reminiscencias a fruta, madera muy bien ensamblada. Miles de recuerdos a aromas de fruta madura. Boca muy golosa, realmente es un vino redondo en todo su conjunto.

Vega Sicilia. Cosecha 1961.

Ya solo el nombre comercial llama la atención. Logré conseguir una botella de este vino que he sometido a cata. Un vino completamente diferente de los vinos de Rioja. Lo mas llamativo de este vino es que a pesar de la edad conserva dureza (cierta astringencia) en boca. Presenta en botella un gran precipitado, por otra parte bastante lógico por su edad y en copa destaca la presencia de tonalidades cercanas al naranja reflejando la evolución que ha experimentado el vino. El conjunto esta desequilibrado pero presenta cierta originalidad en sus sensaciones.

Champagne Canard-Duchêne

La verdad es que los cavas españoles tienen un serio competidor con los Champagnes franceses. Es fino, refrescante, suave, tiene aromas agradables muy frutales. Recomendable para cualquier hora del día. Por cierto, no presenta ese postgusto tan marcado de los cavas españoles que los hace persistir en boca hasta cansarnos.

Epicúreos

Factores naturales límite en la producción vitivinícola en la DOCa Rioja.

¡Feliz año del dragón!

Gaseosa Antonio Viloria

Evolución de los parámetros de calidad del vino tinto de Rioja

Bargondia Blanco DOCa Rioja

¡Feliz Navidad 2011!

Restaurante Tondeluna. Logroño.

La gota de vino

Restaurante Heiliggeist (De viaje por Alemania I)

Villa del Lago. Cabernet Sauvignon 2008.

Juana la Loca

Hombros 2008

Día de los Sistemas de Información Geográfica

Restaurante Kabuki

Cultura de la vid y del vino en la Web (Vinopedia.tv)

De tapeo por León

Cosecha vino Rioja 2011

Salón de los mejores vinos de España Guía Peñín 2012 (2ª parte)

La casa de los quesos. Logroño. Cata del vino Señorío de Cameros. Crianza 2007.

Black Tower

Restaurante Sarbil. Echauri (Navarra)

Marques de Reinosa Crianza 2008 y Tierras de Murillo Joven 2010.

Ospresento unas catas al vuelo de dos vinos tintos procedentes de bodegas cooperativasde la DOCa Rioja que han llegado a mis manos.

Tras la vendimia llega la fermentación del vino. Las claves: temperatura y limpieza

Cuando parece que tenemos la vendimia finalizada en la mayoría de las zonas de la DOCa Rioja ahora toca el trabajo en bodega. Por cierto, nadie ha hablado de la vendimia mecánica que parece se esta popularizando entre el sector (apreciaciones particulares del autor tras trabajo de campo)

Por tanto, tras la recepción de la uva en la tolva, estrujado y despalillado llega el mosto al depósito para fermentar.

Así que por un momento imaginémos que tenemos uva tinta tempranillo de 13.3º alcohólicos probables y que pretendemos realizar vino con la misma. Desde un punto de vista teórico el azúcar del mosto de la uva se convierte en alcohol etílico de la siguiente forma:

Azúcares del mosto + levaduras ==> Alcohol etílico (12º - 14º) + CO2 + Calor

Esta es la formulación de la fermentación alcohólica de nuestro mosto que podríamos representar en una gráfica de la siguiente manera.

Nuestro mosto con 13.3º tendría aproximadamente 1096 g/l de densidad de azúcares al comienzo de la fermentación, los cuales irían desapareciendo hasta quedar con una cantidad inferior a 1 g/l de azucares residuales en el vino tinto. En solo 8 días habríamos obtenido vino “en bruto”.

Salón de los mejores vinos de España Guía Peñín 2012 (1ª parte)

Lagunilla. Casa del Comendador

Vamos al Salón de los mejores vinos de España Guía Peñín 2012

Lamentable estado de las vides del parque de La Ribera en Logroño

Bélgica y sus cervezas

Schloss Johannisberg 2009 Riesling Trocken

Broeder Jacob Tripel

Influencia de la sequía y altas temperaturas en mostos de la cosecha 2011

Manual casero para el muestreo de uvas.

Venta de Goyo. Viniegra de Abajo.

St. Bernardus wit

Un par de vinos italianos

Pasta Garofalo

Combatiendo la sed en El Dorado

En verano, blanquitos frescos (o no)

Cerveza Maredsous

Bodegas Campo Viejo.

Riego en el viñedo.

Más Stilton y Oporto

Viñedos y vinos de calidad.

Duchesse De Bourgogne

Cervezas Van Steenberge en El Dorado

Liefmans fruitesse

Países nórdicos. Gastronomía y paisajes

Duvel

Voto de San Bernabé

San Bernabé 2011

Día de La Rioja 2011

Charly

Copper Dragon

Vinoteca. Puente de Hierro. Logroño.

Crispín d'Olot

Algunas lecturas sobre el mundo vitivinicola

Coronitita

Rompeolas

Altoranza Petit Verdot 2008

Cata con David Moreno

Riesling Classic 2008

Blancos de Rioja: Lealtanza 2010 y Marqués de Cáceres 2010

Lazaruswine 2006

Don Jacobo crianza 1998

Cerveza artesana Guineu

Mesón Chuchi

Veramonte Sauvignon Blanc 2009 Reserva

D.O. Laurel

Centro Asturiano de La Rioja

Viu Manent Reserva Merlot 2007

XIII semana del pincho 2011 en Navarra

Bocados de buena vida

Azúcares del mosto + levaduras ==> Alcohol etílico (12º - 14º) + CO₂ + Calor